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Pour 4 personnes:
250 g de framboises
coulis de framboises QS
Glace fromage blanc-mascarpone QS
dentelles:
25 g de beurre en pommade
25 g de farine
1 blanc d’oeuf
1 pincée de sel
sucre cristal, pistaches

Image 446 300x225 Dentelles Pistachées aux Framboises, Glace Fromage Blanc Mascarpone

Dans un cul de poule, travailler le beurre en pommade. Mélanger avec la farine, le sel puis le blanc d’oeuf, laisser reposer 2 h au minimum.

Image 447 225x300 Dentelles Pistachées aux Framboises, Glace Fromage Blanc Mascarpone

Sur une feuille de silpat, étaler avec le dos d’une cuillère une noix d’appareil, ajouter dessus une pincée de sucre cristal et de pistache concassée. Cuire au four 220°C jusqu’à coloration. Refroidir les dentelles sur grille.

Image 449 300x225 Dentelles Pistachées aux Framboises, Glace Fromage Blanc Mascarpone

A l’aide d’une pipette, réaliser une spirale avec le coulis de framboises, parsemer de pistache concassée, déposer une dentelle

Image 450 300x225 Dentelles Pistachées aux Framboises, Glace Fromage Blanc Mascarpone

ajouter une quenelle de glace, poser dessus une autre dentelle puis les framboises, saupoudrer de sucre glace.

Image 468 337x450 Dentelles Pistachées aux Framboises, Glace Fromage Blanc Mascarpone

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Image 368 450x393 Gambas Rôties, Crème de Parmesan et Légumes CroquantsUne recette bien sympa, pour tous les amateurs de gambas icon smile Gambas Rôties, Crème de Parmesan et Légumes Croquants

Pour 1 personne:
3 queues de gambas surgelées (10/20) 
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
1 carotte
15 g de beurre
50 g de crème liquide
10 g de parmesan râpé
1 dentelle de parmesan
sel & poivre, huile d’olive

Image 261 450x337 Gambas Rôties, Crème de Parmesan et Légumes Croquants

Laver et tailler les légumes en julienne, cuire dans un sautoir au beurre en les tenant bien croquants. Préparer les dentelles (voir lien).

Image 326 450x337 Gambas Rôties, Crème de Parmesan et Légumes Croquants

Porter à ébullition la crème, ajouter le parmesan, assaisonner.
Rôtir les gambas 2 mn 1/2 par face,  dans un plat au four 200°C avec une goutte d’huile d’olive, sel & poivre

Image 336 450x336 Gambas Rôties, Crème de Parmesan et Légumes Croquants

Déposer la julienne dans un cercle, disposer dessus les queues de gambas, entourer avec la crème de parmesan, à l’aide d’un chinois piston, décercler.

Image 375 628x600 Gambas Rôties, Crème de Parmesan et Légumes Croquants

Voir aussi Risotto de gambas

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