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Glaces & Sorbets:

 

 

 

23364228 p Une étoile pour Sara ...

Délice de Sara
au citron vert et gingembre confits

23410938 p Une étoile pour Sara ...

pour 6 à 8 personnes:
400 g de fromage blanc (40%)
300 g de crème fraîche
2 oeufs + 80 g de sucre
10 g de gélatine
1 citron vert non traité
15 g de gingembre frais
50 g de sucre pour le sirop
1 fond de Génoise
1 cs de kirsch

11 450x113 Une étoile pour Sara ...

Laver le citron vert, prélever le zeste et le hacher, couper le citron en morceaux en retirant les pépins. Peler le gingembre à l’économe et faire de petites tranches fines. Blanchir les zestes à l’eau bouillante pendant 2 mn, les rafraîchir, les égoutter et réserver.

2 450x110 Une étoile pour Sara ...

Faire un sirop avec le sucre et 50 g d’eau, porter à ébullition pendant 5 mn puis ajouter le gingembre et le citron coupé en morceaux, cuire à petite ébullition 10 mn. Egoutter, passer finement au mixer et réserver le sirop (pour la génoise).

3 450x111 Une étoile pour Sara ...

Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une calotte semi-sphérique en inox, blanchir les oeufs entiers avec le sucre. Monter l’appareil en plaçant la calotte au bain-marie, lorsque l’appareil a doublé de volume et atteint une température voisine de 50°C environ, y dissoudre les feuilles de gélatine égouttées et pressées. Retirer la calotte du bain-marie et continuer de fouetter jusqu’à refroidissement.

4 450x109 Une étoile pour Sara ...

Mélanger à l’appareil le citron et le gingembre confits, incorporer le fromage blanc battu. Fouetter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement au premier mélange, ajouter les zestes de citron blanchis.

5 300x225 Une étoile pour Sara ...

Verser l’appareil dans le moule. Découper la génoise en deux dans sa circonférence puis en étoile.

sara 17 300x269 Une étoile pour Sara ...

Déposer la génoise sur l’appareil et l’imbiber avec le sirop auquel on aura ajouté 1 cs de kirsch. Mettre le moule au réfrigérateur 2 heures au minimum.

sara 19 450x337 Une étoile pour Sara ...

Cette mousse est très légère, le citron vert est bien présent et très agréable; en fin de bouche le gingembre revient en force laissant sur nos papilles le désir d’une petite part supplémentaire… cette recette est unique, elle est à une étoile et à Sara.

sara 20 337x450 Une étoile pour Sara ...

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Pour un moule à cake 13X30 cm:
225 g de beurre
225 g de sucre
4 oeufs
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
100 g  de Fruits confits
100 g de raisins secs macérés avec 25 g de rhum
1 zeste d’orange et 21919627 p cake aux Fruits confitsde citron
vanille liquide

  21945330 p cake aux Fruits confits  21945351 p cake aux Fruits confits  21945370 p cake aux Fruits confits

Dans une calotte mélanger (ou au batteur, à la feuille) le beurre ramolli et le sucre, ajouter les oeufs progressivement, puis la farine

21945394 p cake aux Fruits confits  21945448 p cake aux Fruits confits  21945474 p cake aux Fruits confits

verser quelques gouttes de vanille liquide, le sachet de levure, les fruits confits

21945499 p cake aux Fruits confits

21945549 p cake aux Fruits confits 21945566 p cake aux Fruits confits 21945591 p cake aux Fruits confits

et ajouter le zeste d’orange et de citron hachés
garnir le moule d’un papier sulfurisé beurré, verser l’appareil

21950002 p cake aux Fruits confitsCuire dans un four chaud à 220° pendant 10 mn puis à 160° pendant 30 mn, vérifier la cuisson avec une broche qui doit en ressortir sèche, démouler le cake sur une grille. Refroidir entièrement avant consommation.

Il y a deux méthodes de cuisson pour une tarte (ou tartelette), la cuisson directe et la cuisson à blanc, c’est ce que nous allons voir.

tartelette 450x366 Tartelettes aux Fruits

La cuisson directe, c’est garnir la tarte avant la cuisson:

tartelette 2 300x244 Tartelettes aux Fruits

Foncer les moules ou les cercles avec une pâte brisée ou sucrée. Poser-les sur la plaque du four et mettre au frais 1h…

tartelette 4 300x244 Tartelettes aux Fruits

garnir les fonds de crème pâtissière couvrir de mirabelles fraîches dénoyautées avant la cuisson…

tartelette 3 300x244 Tartelettes aux Fruits

faire de même avec les myrtilles et cuire dans un four chaud à 220° (th.7) pendant 15 mn…

tartelette 8 300x244 Tartelettes aux Fruits

démouler à la sortie du four, refroidir. Saupoudrer de sucre glace ou d’un nappage blond aux abricots et d’un nappage rouge aux fruits pour les myrtilles.

La cuisson à Blanc, c’est garnir la tarte après la cuisson:

tartelette 5 300x244 Tartelettes aux Fruits

Foncer les moules ou les cercles avec une pâte sablée et mettre au frais 1h. Chemiser d’une bande de papier aluminium ou de papier sulfurisé, poser-les sur la plaque du four …

tartelette 6 300x244 Tartelettes aux Fruits

cuire dans un four chaud à 180 ° (th.6) pendant 15 mn, démouler à la sortie du four, refroidir…

tartelette 9 300x244 Tartelettes aux Fruits

garnir les fonds de crème pâtissière couvrir de framboises fraîches…

tartelette 10 300x244 Tartelettes aux Fruits

faire de même avec les fraises. Saupoudrer de sucre glace ou d’un nappage rouge aux fruits.

→ Pâte Brisée

→ Crème pâtissière

Pour 4 personnes:
125 g de chocolat à croquer
50 g de beurre
2 jaunes d’oeufs
3 blancs d’oeufs
20 g de sucre glace

mousse choc 1 Mousse au Chocolat

Dans une calotte,  concasser le chocolat avec le beurre, fondre au bain-marie…

mousse choc 2 Mousse au Chocolat

… mélanger jusqu’à consistance de pommade lisse et homogène , à l’aide d’une spatule en bois…

mousse choc 3 Mousse au Chocolat

… ajouter les jaunes d’oeufs, mélanger délicatement…

mousse choc 4 Mousse au Chocolat

… monter les blancs d’oeufs en neige ferme en incorporant au cours de l’opération le sucre glace tamisé…

mousse choc 5 Mousse au Chocolat

… verser l’appareil progressivement sur les blancs montés en remuant délicatement à l’aide d’une petite écumoire…

mousse choc 6 Mousse au Chocolat

… dresser la mousse au chocolat dans une jatte ou en verrine, mettre au réfrigérateur pendant 3 heures  minimum.

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