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Sommaire: Pour ce tour de cuisine,  je dois piocher une recette sur le blog http://ellena28.canalblog.com de ellena. – C’est Eva du blog http://dieteticienne.over-blog.com qui viendra choisir une recette chez moi.

A la fin du tour, la liste des recettes préparées est présentée sur Un Tour En Cuisine .

Ban 468 60 Osso Bucco de Dinde à la Milanaise, Tour de Cuisine #79

Dans la recette de Ellena, j’ai ajouté des tranches de pancetta, de la sauge à mon bouquet garni et quelques tomates séchées en fin de cuisson.

Ingrédients

  • Pour 5 personnes:
  • 1, 500 kg d’osso bucco de dinde
  • 100 gr de pancetta
  • 1 botte d’oignons nouveaux
  • 150 gr de jeunes carottes
  • 500 gr de tomates fraîches
  • 50 gr de tomares séchées
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 orange non traitée
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1/4 de L de bouillon de volaille
  • 500 gr de pâtes fraîches
  • sel & poivre du moulin, farine
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 40 minutes
  • Culinary tradition: Italian

Instructions

osso bucco milanaise 2 300x199 Osso Bucco de Dinde à la Milanaise, Tour de Cuisine #79

Eplucher, laver tous les légumes; rouler les tranches de pancetta, les maintenir avec une pique en bois. Monder et concasser les tomates c’est ici. Couper en deux les oignons nouveaux et les jeunes carottes, les suer dans une cocotte à l’huile d’olive…

osso bucco milanaise 3 300x199 Osso Bucco de Dinde à la Milanaise, Tour de Cuisine #79

… ajouter la pancetta, rissoler quelques minutes puis réserver le tout sur une assiette. Dans la même cocotte, rajouter un peu d’huille d’olive puis faire revenir sur toutes les faces les morceaux de dinde farinés, assaisonner de sel et poivre du moulin. Déglacer au vin blanc, réduire légèrement, disposer sur la viande les oignons et carottes…

osso bucco milanaise 4 300x199 Osso Bucco de Dinde à la Milanaise, Tour de Cuisine #79

… mouiller à hauteur de bouillon de volaille, ajouter la tomate concassée, l’ail écrasé, la pancetta et le bouquet garni composé de queues de persil, thym, laurier et feuilles de sauge. Couvrir et laisser mijoter pendant 35 à 40 minutes…

osso bucco milanaise 5 300x199 Osso Bucco de Dinde à la Milanaise, Tour de Cuisine #79

… retirer les piques de la pancetta puis l’osso-bucco avec la garniture dans le plat de service, maintenir au chaud. Ajouter à la sauce le zeste de l’orange râpé, les tomates séchées, laisser réduire, rectifier l’assaisonnement. Cuire les pâtes 3 mn à l’eau bouillante salée, égoutter et lier au beurre. Verser la sauce sur l’osso-bucco, servir aussitôt.

osso bucco milanaise 1 450x366 Osso Bucco de Dinde à la Milanaise, Tour de Cuisine #79

printer Osso Bucco de Dinde à la Milanaise, Tour de Cuisine #79

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blanquette sotlylaisse de dinde primeur 4 450x398 Blanquette de Sot ly Laisse de Dinde Printanière

Sommaire: Ils sont arrivés les petits légumes nouveaux de printemps, tendres et savoureux… mais bon aujourd’hui, je sais que vous n’aurez pas le temps de cuisiner…
… y a le grand ménage à faire, courage !!! icon wink Blanquette de Sot ly Laisse de Dinde Printanière    

36820688le grand menage du site gif Blanquette de Sot ly Laisse de Dinde Printanière

Exceptionnellement aujourd’hui*, pour cause de grand ménage de printemps, vous n’aurez pas de recettes:
de Mamina, de Claude,  de Doria, de Domi, de Michèle, de Pierre, d’la Mère G, d’isa-marie, de la Nonna… enfin bref, je suis le seul à vous en  proposer une !!! icon smile Blanquette de Sot ly Laisse de Dinde Printanière

 

blanquette sotlylaisse de dinde primeur 1 450x245 Blanquette de Sot ly Laisse de Dinde Printanière

Ingrédients

  • Pour 2 personnes:
  • 6 pièces de sot-l’y-laisse de dinde
  • 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 20 gr de beurre
  • 20 gr de farine
  • 1 càs de crème fraîche épaisse
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 jeunes carottes
  • 50 gr de champignons de Paris
  • 1 citron
  • 50 cl d’eau minérale gazeuse
  • 50 gr de haricots verts
  • 50 gr de pois gourmands
  • 50 gr de petits pois frais
  • 6 pousses de jeunes poireaux
  • 6 pommes de terre grenaille
  • 1 botte de navets nouveaux
  • sel & poivre du moulin
  • Temps de préparation: 25 minutes
  • Temps de cuisson: 35 minutes

kcal Blanquette de Sot ly Laisse de Dinde Printanière

Instructions

blanquette sotlylaisse de dinde primeur 2 300x199 Blanquette de Sot ly Laisse de Dinde Printanière

  • Blanchir les sot-l’y-laisse, rafraîchir. Eplucher, laver tous les légumes. Mettre en cuisson la blanquette avec le bouquet garni, la gousse d’ail, l’oignon, les carottes, les poireaux ficelés en botte, saler, poivrer, porter à ébullition, écumer si nécessaire.
    Au bout de 5 à 6 minutes, retirer à l’aide d’une écumoire les jeunes poireaux dans une eau glacée. Couvrir et cuire la blanquette à feu doux pendant 30 minutes. Dans une casserole, fondre le beurre, ajouter la farine, cuire ce roux quelques minutes à feu doux , réserver.
    Verser dans une casserole l’eau gazeuse, porter à ébullition et cuire dans l’ordre les haricots verts, les garder croquants, les retirer à l’aide d’une écumoire dans une eau glacée, faire de même avec les pois gourmands puis les petits pois et terminer par la cuisson des petits navets. Retirer les carottes de la blanquette dès qu’elles sont cuites.
    Escaloper les champignons de Paris, les cuire à hauteur d’eau avec une noix de beurre et deux à trois gouttes de jus de citron, un peu de sel.
    Dix minutes avant la fin de cuisson, ajouter les pommes de terre à la blanquette.

blanquette sotlylaisse de dinde primeur 3 298x450 Blanquette de Sot ly Laisse de Dinde Printanière

  • Verser petit à petit au travers d’une passoire le jus de cuisson bouillant de la blanquette sur le roux froid, lier au fur et à mesure en fouettant la sauce sur feu doux, elle doit-être fluide. Dans un bol mélanger la crème et le jaune d’oeuf avec un peu de sauce, puis verser cette liaison à la sauce en fouettant, attention la sauce ne doit plus bouillir, rectifier l’assaisonnement puis ajouter les champignons égouttés et les morceaux de sot-l’y-laisse, mijoter quelques minutes sans ébullition.
    Dans un sautoir, chauffer les petits légumes avec un peau d’eau et une belle noix de beurre, saler.

blanquette sotlylaisse de dinde primeur 450x318 Blanquette de Sot ly Laisse de Dinde Printanière

  • Déposer dans une assiette trois sot-l’y-laisse, napper de sauce avec les champignons puis disposer harmonieusement les petits légumes, servir aussiôt bien chaud.

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lessive Blanquette de Sot ly Laisse de Dinde Printanière

*PS: soyez gentil avec les com’ , j’ai l’impression que je vais encore me faire tuer  !!!

Mais naaaaaan, suis po allé au marché avec ma dinde en tailleur rose…
mais suis revenu avec une oie de 4 kg pour 2 personnes !!!

oie 343x450 Ma Dinde & Moi !!!

C’est vrai ça… y en a que pour la dinde !!! et l’oie alors …
pas question de vous faire la recette de la dinde au whisky!!!

*L’oie est une viande grasse : elle contient 15 g de lipides pour 100 g. Cependant, le tiers de cette graisse correspond à des acides gras monoinsaturés, qui peuvent avoir des effets bénéfiques pour la santé. Consommer de l’oie, ou les produits qui en dérivent, peut donc prévenir les maladies cardiovasculaires. La forte teneur calorique de cette volaille (255 calories pour 100 g) exige cependant de la consommer avec modération.

L’oie possède d’excellentes qualités nutritives, puisqu’elle fournit des quantités importantes de vitamines et de minéraux. Elle apporte notamment à votre organisme du phosphore, qui joue un rôle essentiel dans la formation des os et des dents, ainsi que dans le maintien de leur bonne santé. Elle fournit par ailleurs du fer, qui est important pour le transport de l’oxygène et la formation des globules rouges. L’oie procure également d’autres minéraux, notamment du zinc, du cuivre et du sélénium.

L’oie se conserve 1 à 3 jours au réfrigérateur. Entière, vous pouvez la conserver 10 à 12 mois au congélateur, 5 à 8 mois si elle est découpée.

Si l’oie a, en France, été progressivement supplantée par la dinde pour les repas des fêtes de fin d’année, elle demeure un plat typique pour les fêtes dans de nombreux pays d’Europe du Nord. L’oie rôtie reste donc un mets de choix, qui mérite sa place pour les occasions festives.

oie v Ma Dinde & Moi !!!

La graisse de l’oie est réputée de bonne qualité. Cette graisse supporte bien la chaleur vive et ne noircit pas. Elle est plus saine que le be urre, mais moins que l’huile d’olive. Il est donc bon d’utiliser de la graisse d’oie pour la cuisson, tout en restant modéré.

L’oie appartient à la famille des anatidés, comme les cygnes et les canards. C’est un palmipède migrateur.

Les premières tentatives de domestication de l’oie cendrée pourraient dater de 5000 ans. L’oie était un mets de choix chez les Egyptiens, les Grecs et les Romains. Elle fut préférée au poulet dans de nombreuses régions, car elle exige de moindres quantités de nourriture et possède une chair savoureuse. Elle était également appréciée pour son duvet de très bonne qualité, ainsi que pour ses plumes, qui étaient utilisées par les scribes. Pendant longtemps, c’était une oie que l’on préparait pour Noël. Celle-ci a progressivement été remplacée par la dinde à partir du XVIe siècle, en raison de la délicatesse de la chair de cette dernière.

L’oie grise, la plus répandue en France, descend de l’oie cendrée (oie sauvage). Elle peut peser jusqu’à 12 kilos après avoir été engraissée. Son foie peut alors peser entre 600 et 800 g. C’est avec celle-ci que l’on obtient le meilleur foie gras. Cette oie porte plusieurs appellations, selon les régions : « de Toulouse », « des Landes », « d’Alsace », etc. On trouve également en France une autre espèce d’oie, dont le plumage est blanc. Cette espèce est plus légère, puisqu’elle pèse en général 5 à 6 kilos, et descend de l’oie des neiges.

*Source l'internaute

à suivre… cliquez sur l’image.

cou 150x150 Ma Dinde & Moi !!!

cou d'oie farci

ragout 150x150 Ma Dinde & Moi !!!

ragout d'oie

graisse 150x150 Ma Dinde & Moi !!!

bouillon - graisse

magret51 150x150 Ma Dinde & Moi !!!

magret rôti

rillettes51 150x150 Ma Dinde & Moi !!!

rillettes d'oie

gourmande41 150x150 Ma Dinde & Moi !!!

salade gourmande

Il faut être sot pour laisser un des meilleurs morceaux de la volaille… d’où son nom, qui correspond chez nous au creux de la hanche, juste au dessous de vos petites poignées d’amour !!!

pour 2 à 3 personnes:
6 sot l’y laisse de dinde (pèredodu)
3 tranches de bacon
3 tranches d’emmental
40 g de farine
40 g de chapelure
1 oeuf
huile, beurre
sel & poivre du moulin

sotlylaissse 450x337 Sot Ly Laisse de Dinde Cordon Bleu

Couper en deux horizontalement le sot-l’y-laisse pour former un « portefeuille », garnir d’une petite tranche d’emmental, de bacon et d’une autre tranche d’emmental, refermer et maintenir à l’aide d’une pique en bois, assaisonner.

paner 450x337 Sot Ly Laisse de Dinde Cordon Bleu

Casser l’oeuf dans un bol, ajouter 1 càc d’huile, assaisonner de sel & poivre et battre avec une fourchette. Passer successivement les sot-l’y-laisse dans la farine (retirer l’excédant), dans l’anglaise et dans la chapelure. Verser dans un sautoir de l’huile avec une noisette de beurre et cuire les sot-l’y-laisse à feu très doux, les retourner à mi-cuisson.

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Les sot-l’y-laisse sont accompagnés ici d’une embeurrée de brocoli et de chips de pommes de terre vitelotte, d’une sauce moutarde.

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