Blogs à Croquer
Recettes de Cuisine
Retrouvez mes recettes sur
Recettes de Cuisine
Recettes de cuisine
Ventes en Ligne
Terre de Viande
Un Chef dans ta Cuisine

compteur site web

Articles avec le tag ‘entremets’

Sommaire: Pour ce tour de cuisine,  je dois piocher une recette sur le blog http://gourmandisejulie.canalblog.com de Julie. – C’est Lilydine du blog http://homemadeattitude.over-blog.com qui viendra choisir une recette chez moi.

A la fin du tour, la liste des recettes préparées est présentée sur Un Tour En Cuisine .

Ban 468 60 Entremets Poires Caramel, Tour de Cuisine Rapide #28

Dans la recette de Julie, j’ai fait un copier/coller de son texte (ça été le plus facile) et présenté cet entremets de Christophe Felder en une version individuelle.

Ingrédients

Pour 8 personnes:

  • Pour le biscuit au chocolat: 

    - 3 jaunes d’oeufs
    - 75 g de farine
    - 12 g de cacao en poudre
    - 4 blancs d’oeufs
    - 90 g de sucre

  • Pour les poires caramélisées: 

    - 25 g de sucre
    - 300 g de dés de poires bien mûres
    - 1/2 gousse de vanille

  • Pour la sauce caramel: 

    - 30 g de sucre
    - 75 g de crème liquide
    - 15 g de beurre

  • Pour la mousse au caramel: 

    - 6 g de gélatine (3 feuilles)
    - 275 g de crème liquide
    - 3 jaunes d’oeufs
    - 15 g de sucre + 95 g de sucre
    - 35 g d’eau
    - 185 g de lait

  • Finition: 

    - 75 g de sucre
    - 1 noisette de beurre
    - 1 pincée de sel

kcal4 Entremets Poires Caramel, Tour de Cuisine Rapide #28

Instructions

Le biscuit:

entremets poire caramel 2 300x234 Entremets Poires Caramel, Tour de Cuisine Rapide #28

1/ Préchauffer le four à 180°C. Battre les blancs en neige. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre tout en continuant de fouetter.

2/ Fouetter légèrement les jaunes d’oeufs, et les ajouter délicatement aux blancs en neige avec une maryse. Ajouter la farine et le cacao tamisés, et mélanger doucement pour obtenir une préparation homogène.

3/ Recouvrir une plaque de papier sulfurisé ou d’une feuille silicone. Mettre la pâte dans une poche à douille (ou un sac congélation avec un coin coupé), et dresser 2 biscuits de la taille de votre cercle ou cadre. Cuire au four à 180°C 10 à 12 minutes, en 2 fois si vous ne pouvez pas cuire les 2 biscuits en même temps. Les laisser refroidir sur une grille.

Les Poires Caramelisées,
La sauce caramel:

entremets poire caramel 3 300x231 Entremets Poires Caramel, Tour de Cuisine Rapide #28

1/ Mettre le sucre dans une petite poêle à feu doux, jusqu’à obtenir un caramel foncé (il suffit de laisser cuire le sucre sans remuer surtout).

2/ Ajouter les poires et la vanille grattée pour en extraire les graines, cuire 5 minutes en remuant. Laisser refroidir.

3/ Mettre le sucre dans une casserole à feu moyen, laisser cuire jusqu’à obtenir un caramel pas trop foncé. Faire tiédir la crème au micro-ondes et la verser petit à petit dans le caramel en remuant bien.

4/ Ajouter le beurre et remettre sur le feu pour obtenir une crème onctueuse. Laisser refroidir.

La mousse caramel:

entremets poire caramel 4 300x247 Entremets Poires Caramel, Tour de Cuisine Rapide #28

1/ Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mélanger légèrement les jaunes avec les 15 g de sucre sans faire blanchir le mélange.

2/ Mettre dans une casserole les 95 g de sucre à feu doux, jusqu’à obtenir un caramel brun foncé. Dès qu’il fume, ajouter l’eau et remuer vivement, le refaire chauffer.

3/ Porter le lait à ébullition, le verser sur les jaunes. Remettre le mélange dans la casserole et y ajouter le caramel à l’eau. Cuire à feu doux sans faire bouillir, comme une crème anglaise. Retirer du feu et incorporer la gélatine, bien mélanger.

entremets poire caramel 6 300x211 Entremets Poires Caramel, Tour de Cuisine Rapide #28

4/ Battre la crème liquide en chantilly, incorporer doucement la crème au caramel. Réserver

Le montage:

entremets poire caramel 7 300x199 Entremets Poires Caramel, Tour de Cuisine Rapide #28

1/ Déposer le cadre ou le cercle sur le 1er biscuit. Recouvrir des dés de poire, puis de la sauce caramel. Déposer une bonne moitié de la mousse caramel par dessus. Recouvrir du 2ème biscuit, puis du reste de mousse au caramel. Faire prendre 1 heure au congélateur.

entremets poire caramel 8 300x210 Entremets Poires Caramel, Tour de Cuisine Rapide #28

2/ Réaliser la décoration : Mettre le sucre dans une casserole à feu doux et réaliser un caramel foncé. Dès qu’il fume, ajouter le beurre et le sel. Bien mélanger, et verser la préparation en une couche fine sur une feuille de papier sulfurisé. Quand le caramel est froid, réaliser des brisures avec un rouleau à pâtisserie. Les déposer sur le gâteau juste avant de servir.

entremets poire caramel 1 342x450 Entremets Poires Caramel, Tour de Cuisine Rapide #28

  Bon Anniversaire Marie-Charlotte ♥

webmaster 217 Entremets Poires Caramel, Tour de Cuisine Rapide #28 Noter cette recette : rating on Entremets Poires Caramel, Tour de Cuisine Rapide #28rating on Entremets Poires Caramel, Tour de Cuisine Rapide #28rating on Entremets Poires Caramel, Tour de Cuisine Rapide #28rating half Entremets Poires Caramel, Tour de Cuisine Rapide #28rating off Entremets Poires Caramel, Tour de Cuisine Rapide #28 (2 votes, average: 3,50 out of 5)
loading Entremets Poires Caramel, Tour de Cuisine Rapide #28 Loading ...

 

Webdesign
Real Time Web Analytics