Un Chef dans ta Cuisine !!!

Articles avec le tag ‘épinards’

Sommaire: Une galette au féminin rien que pour vous sans frangipane pour faire plaisir aussi  à  http://recettes.de/defi-galette-des-rois . Elle conviendra particulièrement par exemple à une soirée entre filles mais … qui sera la Reine ? et surtout il faudra bien choisir un Roi !!!
Elle peut-être servie en entrée chaude ou en plat, c’est comme on veut !!!

Ingrédients

• Temps de préparation: 40 minutes
• Temps de repos: 2 x 20 minutes (minimum)
• Temps de cuisson: 40 minutes

 

Couper en morceaux le merlan, mixer avec le blanc d’oeuf, sel et poivre; ajouter la crème puis la ciboulette ciselée, rectifier l’assaisonnement, réserver au frais. Faire deux cercles de feuilletage de 24cm et 18 cm de Ø, reposer au frais une vingtaine de minutes.

Poêler quelques secondes les crevettes à l’huile d’olive bien chaude, assaisonner et réserver sur un papier absorbant. Déposer sur une plaque beurrer la plus petite abaisse, répartir au centre la purée d’épinards puis la farce de merlan, disposer dessus les crevettes. Passer de la dorure sur la pâte autour de la garniture puis recouvrir de la deuxième abaisse, bien souder et chiqueter les bords. Faire une cheminée au centre de la galette, dorer et laisser reposer 20 minutes minimum au frais.

 Dorer à nouveau la galette, décorer selon vos envies et cuire à four chaud 200°C pendant 10 mn, à 180°C pendant 20 minutes et 10 minutes à °C. Servir chaud avec un beurre fondu.

 Le principe sera le même avec une garniture de bouchée à la reine, hummm !

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à suivre …

Brochette de Lotte & Riz Thaï au Combava

Une mise en bouche simple et rapide

Sauter au beurre quelques secondes les pousses d’épinard, assaisonner de sel & poivre du moulin, les disposer dans le récipient de présentation (pouvant passer au four), verser un cordon de crème chaude, ajouter 1 à 3 queues d’écrevisses puis la pâte à crumble. Passer au four en position grill.

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pour 4 personnes:
400 g de poitrine de sanglier
150 g de blettes
150 g d’épinards
150 g de foie de sanglier
100 g de foie de porc
200 g de crépine
1 bouteille de Beaujolais Nouveau
3 baies de genièvre
2 càs de vinaigre de vin
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 carottes
1 oignon
huile d’olive
sel & poivre.

Couper en morceaux la poitrine, les foies. Mettre à mariner avec carottes et oignon taillés en mirepoix, thym, laurier, genièvre, vinaigre. Verser le Beaujolais Nouveau, saler & poivrer, ajouter quelques gouttes d’huile d’olive en surface, réserver au réfrigérateur pendant 48 h.

Eplucher, nettoyer les blettes, les épinards, les blanchir à l’eau bouillante salée, rafraîchir. Egoutter le sanglier, les foies et la garniture; les hacher à la grosse grille, assaisonner. Concasser grossièrement les épinards et les blettes, les ajouter à la farce et mélanger. Etaler la crépine, ajouter 80 g de farce environ (soit deux pièces par/pers.) envelopper pour former la caillette, aplatir légèrement.

Passer la marinade au chinois, faites la réduire à feu doux. Lier la légèrement au beurre manié, finir la liaison avec un peu de sang frais de porc sans faire bouillir, rectifier l’assaisonnement. Dans une plaque à rôtir, saisir les caillettes avec un peu d’huile, puis mettez à four chaud 30 mn. Dégraissez, dressez et nappez de sauce.

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Cette plante potagère que l’on cultive pour ses feuilles est originaire de Perse, inconnu des romains, importé en Europe par les Arabes et fortement amélioré par la culture. Ce végétal renferme une substance mucilagineuse, qui lui confère des propriétés laxatives, de l’oxalate de potasse et une forte proportion de fer (moindre cependant que dans l’oseille, le poireau et la laitue).

(source Larousse gastronomique)

 Equeuter les feuilles …
(conserver les tiges pour le vert d’épinards)

 … les laver avec soin à grande eau (3 fois)…

 … rincer votre bac correctement avant chaque lavage…

 … les égoutter, soit mettre les épinards dans le faitout et verser de l’eau bouillante dessus, soit les plonger directement dans l’eau bouillante salée…

 … blanchir les épinards rapidement 2 à 3 mn …

 … les rafraîchir dans une eau glacée…

 … les égoutter…

 … faire une boule et presser fortement afin d’en exprimer toute l’eau…

 … à ce stade, les épinards peuvent être gardés en branches ou hachés…

 … passer les épinards au beurre, défaire les boules à l’aide d’une fourchette…

 … assaisonner de sel, poivre du moulin et un soupçon de muscade, dresser en légumier. Pour les épinards à la crème, verser dessus un cordon de crème fraîche bouillante.