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Articles avec le tag ‘feuilletage’

pate croute champenois 315x450 Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagne

Sommaire: Sous sa croûte feuilletée et dorée, se trouve une farce finement assaisonnée et préalablement marinée.

Je dédicace cette recette à CarO
qui mange 1 pâté par jour !!! icon smile Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagne

Ingrédients

  • Pour 5 pâtés:
  • 400 gr de poitrine de porc fraîche
  • 200 gr de foies de volaille
  • 200 gr de noix de veau
  • 1/2 blida* de vin blanc
  • 1 blida de ratafia de champagne
  • 650 gr de pâte feuilletée
  • 1 oignon, 1 échalote, 1 gousse d’ail
  • 20 gr de persil
  • thym, laurier, feuilles de sauge
  • 1 jaune d’oeuf (dorure)
  • sel & poivre du moulin (soit: 16 gr)

ratafia 127x450 Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagne

Le Ratafia résulte de l’assemblage de moût de raisins de pinot meunier prélevé à la sortie du pressoir, sans filtration, avec une eau de vie de marc ou de vin.
L’alcool ajouté va éviter la fermentation, et permettre, ainsi, de conserver tout le potentiel arôme-sucre naturel du raisin. Il titre 18° Vol., de teinte ambrée, un nez très expressif en harmonie avec une bouche gourmande de douceurs aux arômes de marc, d’écorce d’agrumes, de fruits secs et confits.
L’origine de son nom ratafia est liée à la boisson que l’on servait autrefois, lors de ratification de tout traité, accord ou convention.
Service : à 6 – 8 ° C :
A l’apéritif.
En accompagnement d’un melon, d’un foie gras poêlé, d’un fromage bleu ou à pâte persillée, …
En dessert, il s’accorde parfaitement d’un croquant fondant au chocolat accompagné, par exemple, de quelques zestes d’agrumes ou autres fruits confits.
Pour les initiés, un carafage de 2-3 heures l’épanouit et parfait l’équilibre de ses arômes et saveurs douces. La bouteille entamée se conserve au frais plusieurs semaines, sans aucun problème. A consommer avec modération.

*Le verre à champagne dit « blida » porte le nom de la ville de Blida en Algérie, son utilisation première, est de servir de verre à thé …… Les blidas étaient fabriqués dans les verreries mécaniques champenoises installées à Reims, les verres étaient ensuite expédiés à Blida en Algérie . Il semble que pour des raisons pratiques il fut adopté par les vignerons, moins grand que les coupes, moins fragile, et plus facile d’entretien….

Instructions

pate croute champenois1 450x413 Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagne

 Couper la poitrine, le veau en tranches, mettre tous les ingrédients à mariner dans un récipient filmé pendant 48 heures.

pate croute champenois5 450x298 Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagne

Retirer de la marinade le thym, le laurier, la sauge. Passer les viandes au hachoir (grille moyenne) avec le persil, ajouter à la farce le jus de la marinade, assaisonner; bien mélanger l’ensemble.

pate croute champenois3 450x298 Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagne

Abaisser le feuilletage à 3 mm d’épaisseur, détailler des rectangles de 10×15 cm; déposer sur une abaisse 200 gr de farce environ, passer de la dorure tout autour puis recouvrir d’une deuxième abaisse de feuilletage, bien souder les bords. Ajouter une petite bande de feuilletage au milieu, découper l’excédant de pâte et chiqueter les bords; dorer à l’oeuf puis laisser croûter au frais pendant 1 heure.

pate croute champenois4 377x450 Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagne

Dorer à nouveau les pâtés, rayer avec la pointe d’un couteau et les cuire à four chaud 180°C pendant 30 minutes.

pate croute champenois2 450x280 Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagne

Déguster chaud avec une salade verte.

webmaster 217 Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagne Noter cette recette : rating on Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagnerating on Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagnerating on Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagnerating half Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagnerating off Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagne (6 votes, average: 3, 50 out of 5)
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Le saviez-vous ?

les faux verzy 450x298 Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagne

La Forêt domaniale de Verzy est la principale réserve mondiale de faux. Les Faux de Verzy sont des hêtres tortillards, une variété de hêtres aux rameaux et branches tortueux et aux formes singulières et dont l’origine reste encore obscure pour les botanistes.
Les Faux de Verzy, arbres spectaculaires à la croissance très lente et à la longévité exceptionnelle, participent grandement à la singularité du Parc naturel régional de la Montagne de Reims.

 

saint honore de valentine 3 300x271 Saint Honoré dAudrey

cette recette participe à  http://legitimegourmandise.com.

logo je participe Saint Honoré dAudrey

Sommaire: Le Saint-Honoré inventé en 1846 à Paris par le pâtissier Chiboust puis en 1863 par le pâtissier Auguste Jullien, maintenant formé d’une couronne de choux remplis de crème posée sur une pâte feuilletée.
Le plus difficile à réaliser ici est la crème chiboust mais il suffit de la remplacer par de la crème chantilly  dressée à la poche à douille cannelée.

audrey 1 450x338 Saint Honoré dAudrey

J’ ai passé une semaine dans un paquebot* non loin de Courchevel avec une Miss et le plus incroyable, c’est Miss Anjou 2003 icon smile Saint Honoré dAudrey (1,79 m, 58 kg, T 34/36… ça vous parle les filles !!!)

montagny 337x450 Saint Honoré dAudrey

 Je dédicace cette recette à Audrey

Ingrédients

  • 200 gr de rognures de feuilletage
  • 1/4 de L de pâte à choux
  • 1/4 de L de crème chiboust
  • 1 jaune d’oeuf (dorure)
  • sucre pour le caramel QS
  • Temps de préparation:  35 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes

saint honore de valentine 1 300x199 Saint Honoré dAudrey

Etaler le feuilletage,  découper un disque en forme de coeur, le retourner sur une plaque de cuisson graissée, le piquer et laisser reposer au frais; pendant ce temps confectionner la pâte à choux.
Chiqueter et dorer les bords du feuilletage, dresser à la poche à douille unie la pâte à choux tout autour. Coucher sur papier cuisson des petits choux et une dizaine de petits éclairs de 6 à 8 cm de long dont nous verrons l’utilisation tout bientôt icon smile Saint Honoré dAudrey . Dorer et cuire à four chaud 10 minutes à 200°C et 10 minutes à 180°C.

saint honore de valentine 2 300x199 Saint Honoré dAudrey

 Après refroidissement sur grille, déposer un peu de crème pâtissière sur le fond du coeur; coller au caramel les petits choux garnis et caramelisés. Préparer la crème chiboust parfumée à la vanille et à l’aide d’une poche à douille, garnir aussitôt le Saint-Honoré, réserver au froid.

saint honore de valentine 450x402 Saint Honoré dAudrey

 PS: conservation très limitée (est-il besoin de le préciser ?) icon wink Saint Honoré dAudrey

miss anjou thierry 434x450 Saint Honoré dAudrey

*Mais comme dans la vidéo ci-dessus, chef d’Amuuur a été emporté par une avalanche… snif !!! Laissant ainsi la belle infirmière dans les bras du beau et très sympathique Lilian. (bizzzz’z à vous deux, Thierry)

coeur de l ocean 228x300 Saint Honoré dAudrey

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à suivre…
La recette de Miss Anjou,
avec mes amis
Chinonais et Tourangeaux !!!

 

Sommaire: Une galette au féminin rien que pour vous sans frangipane pour faire plaisir aussi  à  http://recettes.de/defi-galette-des-rois . Elle conviendra particulièrement par exemple à une soirée entre filles mais … qui sera la Reine ? et surtout il faudra bien choisir un Roi !!! icon wink Galette de la Reine
Elle peut-être servie en entrée chaude ou en plat, c’est comme on veut !!!

galette de la reine 450x432 Galette de la Reine

Ingrédients

  • 500 gr de feuilletage
  • 250 gr de filets de merlan
  • 6 crevettes tiger
  • 1 blanc d’oeuf
  • 100 gr de crème liquide
  • 10 gr de ciboulette
  • 120 gr d’épinards hachés assaisonnés
  • 1 jaune d’oeuf (dorure)
  • 2 cl d’huile d’olive
  • sel & poivre du moulin
  • Temps de préparation: 40 minutes
  • Temps de repos: 2 x 20 minutes (minimum)
  • Temps de cuisson: 40 minutes

galette Galette de la Reine

 

galette de la reine 1 300x199 Galette de la Reine

Couper en morceaux le merlan, mixer avec le blanc d’oeuf, sel et poivre; ajouter la crème puis la ciboulette ciselée, rectifier l’assaisonnement, réserver au frais. Faire deux cercles de feuilletage de 24cm et 18 cm de Ø, reposer au frais une vingtaine de minutes.

galette de la reine 2 300x199 Galette de la Reine

Poêler quelques secondes les crevettes à l’huile d’olive bien chaude, assaisonner et réserver sur un papier absorbant. Déposer sur une plaque beurrer la plus petite abaisse, répartir au centre la purée d’épinards puis la farce de merlan, disposer dessus les crevettes. Passer de la dorure sur la pâte autour de la garniture puis recouvrir de la deuxième abaisse, bien souder et chiqueter les bords. Faire une cheminée au centre de la galette, dorer et laisser reposer 20 minutes minimum au frais.

galette de la reine 3 300x202 Galette de la Reine

 Dorer à nouveau la galette, décorer selon vos envies et cuire à four chaud 200°C pendant 10 mn, à 180°C pendant 20 minutes et 10 minutes à °C. Servir chaud avec un beurre fondu.

 Le principe sera le même avec une garniture de bouchée à la reine, hummm !

printer Galette de la Reine

webmaster 217 Galette de la Reine Noter cette recette : rating on Galette de la Reinerating on Galette de la Reinerating on Galette de la Reinerating on Galette de la Reinerating half Galette de la Reine (4 votes, average: 4, 25 out of 5)
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à suivre …

Brochette de Lotte & Riz Thaï au Combava

 Une mise en bouche montagnarde

je dédicace cette recette à mon gendre JF qui adooore les Savoyards icon sad Petits Chaussons Savoyards

chaussons savoyards 450x298 Petits Chaussons Savoyards

Ingrédients

  • Pour 15 chaussons:
  • 250 gr de rognures de feuilletage
  • 30 gr de poitrine fumée
  • 30 gr d’oignon
  • 1 càs de crème épaisse
  • 60 gr de reblochon fermier
  • 1 oeuf (dorure)
  • huile d’olive QS
  • poivre du moulin

chaussons savoyards 2 300x199 Petits Chaussons Savoyards

Mixer la poitrine fumée avec l’oignon, suer à l’huile d’olive; ajouter la crème fraîche puis le reblochon en dés, fondre à feu doux, poivrer, refroidir. Etaler la pâte feuilletée, découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce, garnir d’une càc de crème de reblochon; passer de la dorure sur la bordure et replier en chausson, souder les bords, dorer, laisser reposer une heure au frais.
Chiqueter la bordure, dorer puis cuire à four chaud 200°C pendant une douzaine de minutes.

galette ariane 450x335 Galette Ariane aux Pignons de pin

1 45x60 Galette Ariane aux Pignons de pin

Sommaire: Voici une recette qui tombe à point nommé pour http://recettes.de/defi-galette-des-rois mais avant de poursuivre cette recette, je dois vous présenter la belle Ariane à la peau douce et parfumée…

galette ariane 1 300x293 Galette Ariane aux Pignons de pin

Ariane est une pomme   icon sad Galette Ariane aux Pignons de pin
Origine: Angers. INRA
Arbre: Vigueur: moyenne à forte. Floraison: moyenne, taux de nouaison très élevé
Fruit: il est attrayant avec une forme cylindrique demi-élevée à aplatie, une coloration rouge vif éclatant sur 3/4 à 4/4 de la surface sur un fond vert tendre à la récolte. La présence de lenticelles blanches et de pruine accentue la rusticité du fruit. La qualité gustative  est bonne à très bonne avec des taux de sucres et d’acidité élevés. La saveur est équilibrée et aromatique.
Récolte: époque de maturité, deuxième décade de septembre, quelques jours après le début Golden Délicious. Les fruits se récoltent en deux passages minimum afin d’avoir une coloration suffisante qui apparaît assez tardivement.
Conservation: 3-4 mois en froid normal et 6-7 mois en atmosphère controlée.

galette ariane 2 300x80 Galette Ariane aux Pignons de pin

Ingrédients

  • 2 pommes Ariane (400 gr ici)
  • 2 càs de sucre en poudre
  • 1 càc de cannelle moulue
  • 500 gr de feuilletage frais
  • crème aux pignons de pin:
  • 75 gr de beurre
  • 75 gr de pignons de pin
  • 75 gr de sucre
  • 1 oeuf
  • calvados QS
  • + 1 jaune d’oeuf (dorure)
galette ariane Galette Ariane aux Pignons de pin
  • Temps de préparation: 40 minutes
  • Temps de repos: 2 x 20 minutes (minimum)
  • Temps de cuisson: 35 minutes

Instructions

galette ariane 3 300x199 Galette Ariane aux Pignons de pin

Eplucher, couper en dés les pommes, les caraméliser dans une poêle anti-adhésive sur feu vif sans graisse avec 2 càs de sucre; les flamber au calvados, saupoudrer de cannelle, refroidir. Mixer les pignons de pin en fine poudre, mélanger avec le sucre.
Dans un cul de poule, travailler le beurre à température ambiante avec le mélange pignons/sucre puis avec l’oeuf; incorporer les pommes refroidies (cette préparation peut-être réalisée la veille, c’est comme on veut !!!).

galette ariane 4 300x199 Galette Ariane aux Pignons de pin

Déposer sur une plaque à pâtisserie beurrée un disque de feuilletage de 27 cm de Ø et sur une autre plaque un disque de 30 cm de Ø, laisser reposer 20 minutes au frais.
Sur le 1er disque, déposer au centre un cercle à pâtisserie de 18 cm de Ø, le garnir de la crème aux pignons de pin, retirer le cercle et passer de la dorure tout autour de la garniture, recouvrir avec le deuxième disque de feuilletage, bien souder les deux abaisses.
Passer de la dorure sur toute la surface de la galette et faire un petit trou en son centre (cheminée); laisser reposer la galette 20 minutes au minimum (voir une nuit c’est encore mieux).
Dorer à nouveau la galette, chiqueter la bordure et décorer selon vos envies, la cuire à four chaud 200°C pendant 10 minutes puis 10 mn à 180°C et 15 mn à 150°C, refroidir sur une grille à pâtisserie.

galette ariane 5 450x363 Galette Ariane aux Pignons de pin

Oups !!! j’ai eu la fève et je dois donc choisir une reine icon smile Galette Ariane aux Pignons de pin et ma reine est Angie  , c’est le hasard !!! icon wink Galette Ariane aux Pignons de pin

printer Galette Ariane aux Pignons de pin

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Sommaire: Je suis reviendu* de Touraine où j’ai passé le réveillon de Noël chez ma cousine à Bléré et son menu internet avec verrine de betterave, magret de canard séché et sa crème de roquefort au miel, huîtres et foie gras, risotto aux langoustines, sans oublier les magnifiques fromages de chez Rodolphe (le comté 30 mois d’affinage, une merveille), et quelques bonnes bouteilles de Bruno. Rebelote le lendemain chez les parents de ma cousine où je me suis farci une belle grosse dinde…

la dinde 300x199 Apple Pie by Chef dAmuuur !!!

… même principe qu’ ici et rôti directement au four.
Tout ça pour dire que je suis reviendu de Touraine avec un panier de pommes !!!

*Reviendu (patois tourangeau) icon sad Apple Pie by Chef dAmuuur !!!

Ingrédients

  • pour 2 personnes:
  • 3 pommes de Touraine
  • 250 gr de feuilletage frais
  • 3 càs de sucre en poudre
  • 2 càs d’eau de vie de pommes
  • 1 jus de citron
  • 1 càc de cannelle en poudre
  • 20 gr de beurre 1/2 sel
  • 1 oeuf (dorure)
  • Temps de préparation: 25 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Calories: 869 (Prot. 13 gr, Lip. 42 gr, Glu. 102)

Instructions

apple pie 2 450x98 Apple Pie by Chef dAmuuur !!!

  • Eplucher les pommes, les évider à l’aide d’un vide-pomme, les couper en tranches épaisses. Verser le sucre à sec (sans eau, ni beurre) dans une poêle anti-adhésive, ajouter les pommes et caraméliser à feu vif; flamber à l’eau de vie, verser le jus de citron et saupoudrer de cannelle; laisser refroidir.

apple pie 3 450x99 Apple Pie by Chef dAmuuur !!!

  •  Pendant ce temps, beurrer deux petits moules à brioche; étaler la pâte et détailler deux cercles de 14 cm Ø et deux de 13 cm Ø, foncer les moules, garnir de tranches de pommes, ajouter une noix de beurre et jus de cuisson des pommes (s’il en reste); passer la dorure sur la bordure et souder avec le cercle de 13 cm, scarifier en rosace, dorer et laisser reposer au frais 1 heure si possible; dorer à nouveau juste avant le passage au four.

apple pie 1 450x329 Apple Pie by Chef dAmuuur !!!

 Cuire à four chaud 200°C pendant 20 mn, démouler et refroidir sur grille.

apple pie 4 450x341 Apple Pie by Chef dAmuuur !!!

Servir avec un cidre bien frais ou un Crémant de Loire de chez Bruno.

webmaster 217 Apple Pie by Chef dAmuuur !!! Noter cette recette : rating on Apple Pie by Chef dAmuuur !!!rating on Apple Pie by Chef dAmuuur !!!rating on Apple Pie by Chef dAmuuur !!!rating on Apple Pie by Chef dAmuuur !!!rating half Apple Pie by Chef dAmuuur !!! (4 votes, average: 4, 75 out of 5)
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Bon c’est vrai mes rognons sont petits… mais ce sont ceux du veau de Chalais, nourri exclusivement au lait entier naturel de la mère, sans la moindre petite farine.

Image 1665 300x199 Rognons de Veau Sautés au Madère

Vous pouvez toujours demander à votre boucher préféré de vous préparer les rognons. Sinon il suffit de faire le contour de la partie graisseuse restante attenante au rognon, placer alors le couteau sous celle-ci et couper, faire de même dans l’autre sens.

pour 2 personnes:
1 beau rognon ou deux petits icon smile Rognons de Veau Sautés au Madère
2 càs de beurre clarifié
1 échalote ciselée
125 g de champignons de Paris
1/2 verre de madère
1 verre de fond de veau
beurre, persil haché QS
sel & poivre du moulin

rognon2 300x199 Rognons de Veau Sautés au Madère

Couper les rognons en lobes ( pas trop petits, cela les durciraient), les poivrer seulement. Saisir les rognons, dans une sauteuse avec le beurre clarifié, sur toutes les faces.

rognon3 300x199 Rognons de Veau Sautés au Madère

Retirer les rognons avec une écumoire et les laisser s’égoutter, mettre à la place les champignons coupés en quartiers, les sauter quelques minutes, les retirer avec les rognons. Suer à la place l’échalote ciselée. 

Image 1667 300x189 Rognons de Veau Sautés au Madère

Déglacer avec la madère, réduire et ajouter le fond de veau. Réduire à nouveau quelques minutes puis monter légèrement au beurre. Ajouter les rognons, les champignons et assaisonner, cuire l’ensemble quelques minutes selon la cuisson désirée.

Image 1698 437x450 Rognons de Veau Sautés au Madère

Le petit plus… la version en croûte !!!

Image 1699 300x229 Rognons de Veau Sautés au Madère

Procéder comme ci-dessus, mélanger les rognons avec la sauce et mettre directement dans une soupière tête de lion, passer de la dorure autour de la soupière.

Image 1700 300x293 Rognons de Veau Sautés au Madère

Déposer un disque de feuilletage, souder les bords, décorer selon l’humeur du jour, dorer. Peut se préparer un peu à l’avance car une pâte doit toujours reposer, n’est-il pas !!!

rognons de veau en croûte 450x413 Rognons de Veau Sautés au Madère Cuire à four chaud 220°C pendant 12 à 15 mn, servir aussitôt. Image 1706 241x300 Rognons de Veau Sautés au Madère

printer Rognons de Veau Sautés au Madère

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Quelle est la différence entre un vol-au-vent et une bouchée ? C’est la même chose sauf que la bouchée est un vol-au-vent en portion individuelle. L’invention des bouchées est, paraît-il, due à Marie Leczinaka, qui très gourmande, <<adorait>> le vol-au-vent et avait décidé d’en manger régulièrement, on créa donc le vol-au-vent individuel la <<bouchée>> à la reine (Source Larousse Gastronomique).La garniture classique originelle est une purée de volaille à la crème, mais l’usage s’est répandu de la remplacer par un salpicon de blanc de volaille, de champignons et de truffes, lié d’une sauce Parisienne. Cette fameuse entrée chaude se décline encore, en plus des dés de volailles et de champignons; de ris de veau ou d’agneau, de langues, de jambons, d’une sauce suprême.

eric1 Bouchée à la Reine

Je dédicace cette recette à mon pote Eric qui adore les bouchées à la reine aux ris de veau, mais impossible pour moi d’en trouver « grrr » alors Il suffira de remplacer le lapin par des ris de veau dégorgés fortement blanchis et dévisés en petits lobes.

Pour réaliser cette recette, j’avais tous les ingrédients: un feuilletage restant de ma
galette, une poule au pot et un lapin dans le réfrigérateur en attente pour un sauté.

Pour 6 personnes:
6 bouchées en feulletage
1 oeuf (dorure)
1 blanc de poule cuit
150 g de champignons de Paris
120 g de ris de veau
30 g de beurre
1/2 verre de vin blanc
1 càs de crème fraîche
1 truffe (facultatif)
300 g de sauce suprême
sel, poivre du moulin, muscade

bouchee1 Bouchée à la Reine

Eplucher, laver et couper les champignons en dés; les cuire avec un peu d’eau, une noisette de beurre, jus de citron et sel pendant une dizaine de minutes.

bouchee2 Bouchée à la Reine

A défaut de ris de veau, snif !!! ou encore d’amourettes… je coupe en lanières les panoufles de mon lapin qui est un morceau excellent en autre.

bouchee3 Bouchée à la Reine

Retirer la peau du blanc de poule et le couper en salpicon (gros dés).

bouchee4 Bouchée à la Reine

Dans une cocotte, bien rissoler au beurre les morceaux de lapin (même principe avec des ris de veau); déglacer avec le vin blanc, ajouter les champignons ainsi que le jus de cuisson, le salpicon de volaille, laisser compoter quelques minutes. Terminer en ajoutant la sauce suprême, la crème fraîche, cuire quelques minutes, rectifier l’assaisonnement et ajouter une pointe de noix de muscade.

bouchee5 Bouchée à la Reine

Abaisser au rouleau un pâton de feuilletage à 2 mm d’épaisseur, découper à l’emporte-pièce cannelé 6 ronds de 7 cm de diamètre pour la base et 6 petites couronnes.

bouchee61 Bouchée à la Reine

Retourner les ronds de feuilletage sur une plaque légèrement mouillée au pinceau. Dorer à l’oeuf battu en omelette sur la surface exclusivement, quadriller; disposer dessus la couronne, dorer à nouveau sans en mettre sur les bords. Laisser reposer 15 mn et cuire à four chaud 200°C pendant 12 à 15 minutes. A l’aide d’un petit couteau découper et soulever le couvercle (croûte intérieure de la bouchée), le must est de garnir les bouchées dès la sortie du four, servir aussitôt bien chaud.

Image 053 Bouchée à la Reine

48478613 p Bouchée à la Reine

feu Bouchée à la Reine

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galettedesrois 300x247 Galette des Rois au Thé Vert Matcha

La galette des Rois est, pour la coutume, la galette de l’épiphanie. Une fève est placée à l’intérieur de la galette et le convive découvrant celle-ci dans sa part de galette est désigné comme roi ou reine et honoré de la rituelle couronne de carton doré. C’est le plus jeune des convives, caché sous la table, qui décide de la distribution des parts. Pour fêter cet évènement, le roi ou la reine devra offrir une galette qui à son tour désignera un nouveau roi et la chaîne continuera. c’est ainsi que cette période se prolonge selon les régions, jusqu’à la fin du mois de janvier. On la trouve sous forme de brioche ronde avec dessus des pépites de sucre et de fruits confits; de galette dite « parisienne » et de galette feuilletée fourrée à la crème frangipane.

thevertmatcha 300x252 Galette des Rois au Thé Vert Matcha

Utilisé au Japon pour la cérémonie du thé, le Matcha est en fait du Gyokuro réduit en poudre. Ce thé est riche en vitamine C, en anti-oxydants, les vertus du thé vert sont multiples et ancestrales. On le bat  directement dans un bol à l’aide d’un fouet traditionnel japonais en bambou le « chasen ». Ce thé s’utilise depuis peu en cuisine tant dans des recettes sucrées que salées. Prix environ 300€ le kilo, ça calme !!!

Pour 2 galettes 25 cm de diamètre:
1 pâte feuilletée (500 g de farine)
ici <–
Crème d’amande:
125 g de beurre (1/2 sel pour moi !)
250 g de TpT (125 g de poudre d’amandes, 125 g de sucre)
3 oeufs
1 càc de rhum
2 càc de thé vert matcha
1 oeuf (dorure)

creme amande 224x300 Galette des Rois au Thé Vert Matcha

Travailler à la feuille le beurre, ajouter le TpT, incorporer les oeufs un à un, le rhum et le thé matcha. Cette crème peut-être préparée à l’avance pour la frangipane ajouter 30 à 50 % de crème pâtissière.

galette1 243x300 Galette des Rois au Thé Vert Matcha

Abaisser le pâton de feuilletage à 2 mm d’épaisseur, découper des cercles à la taille voulue, déposer une abaisse sur plaque beurrée, dorer les bords. Garnir le fond d’une couche de crème d’amande, sans oublier la fève.

feve Galette des Rois au Thé Vert Matcha  

galette2 Galette des Rois au Thé Vert Matcha

Recouvrir la galette d’une deuxième abaisse de feuilletage, appuyer pour souder et chiqueter tout autour, dorer et décorer. Cuire la galette à four chaud 200°C pendant 25 mn, débarrasser sur une grille.

galette3 Galette des Rois au Thé Vert Matcha

J »ai eu la fève… je dois choisir une reine… ce sera  ma dédicace

48392495 p Galette des Rois au Thé Vert Matcha 

Image 056 Galette des Rois au Thé Vert Matcha 

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C’est parti… mais avant je dédicace cette recette à tous les producteurs de lait de France et de Navarre, en effet dernièrement sur le marché, j’ai eu droit à ma petite distribution de lait gratuite… je leur apporte ma modeste contribution.

lait 375x450 Pannacotta Vanille et son Sablé Normand

18h00 cadrage des photos…

Pour 4 personnes:
250 g de lait de la ferme
250 g de crème liquide
1 gousse de vanille
40 g de cassonade
1 feuille de gélatine (2g)
sablés normands: (recette Lenôtre)
150 g de beurre 1/2 sel
75 g de sucre glace
75 g de TPT
45 g de jaunes d’oeufs (2)
35 + 150 g de farine

pate a sables 337x450 Pannacotta Vanille et son Sablé Normand

Malaxer tous les ingrédients avec 35 g de farine, ajouter ensuite le restant de farine, former une boule l’envelopper dans du papier film et laisser reposer la pâte à sablés au frais.

pannacotta 450x199 Pannacotta Vanille et son Sablé Normand

Faire bouillir ensemble le lait, la crème, la gousse de vanille fendue, la cassonade. Hors du feu, ajouter la feuille de gélatine ramollie. Verser la pannacotta en verrine, laisser refroidir… mais soudain (18 h 54) un intrus dans la recette… je suis sur la terrasse devant l’ordi et voilà…

grosoiseau 370x450 Pannacotta Vanille et son Sablé Normand

ziozio 450x358 Pannacotta Vanille et son Sablé Normand

… une envolée de zeuzio !!!

ça tombe bien pour une petite pause, je dois faire le dîner et rien n’est prêt … venez avec moi c’est du live !!! Au menu feuilleté Jambon/truffes et une petite salade…

feuillete jambon truffes 1 337x450 Pannacotta Vanille et son Sablé Normand

19 h 15 une petite béchamel vite fait, bien fait… 19 h 22 je commence mes feuilletés… 19 h 26 j’enfourne… 19 h 35 c’est cuit… à table !!!

feuillete jambon truffes 450x291 Pannacotta Vanille et son Sablé Normand

Suite et fin de la pannacotta…

sables normands 450x205 Pannacotta Vanille et son Sablé Normand

Étaler la pâte, faire des cercles à l’aide d’un emporte-pièce cannelée. Disposer sur une plaque à pâtisserie beurrée, passer de la dorure et cuire au four à 180°C jusqu’à coloration, refroidir sur une grille.

presentation 11 450x600 Pannacotta Vanille et son Sablé Normand

presentation7 450x397 Pannacotta Vanille et son Sablé Normand

printer Pannacotta Vanille et son Sablé Normand

Pannacotta Vanille     Sablés_Normands

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