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Deux recettes avec la même infusion, je vous propose
un granité et un sorbet aux Coquelicots de Brossac       

 
Choisir des coquelicots de plein champ       

 
c’est parti pour la cueillette, les pétales uniquement      

L’infusion:

 
Peser 350 g de pétales…   

… les ajouter à 1 L d’eau bouillante, laisser infuser à couvert pendant 10 mn…   

 
Passer l’infusion au chinois étamine en foulant fortement.
Diviser en deux, une partie pour le granité et l’autre pour le sorbet.     

 Le Granité:

 
Mélanger l’infusion avec un sirop à 30°
jusqu’à obtenir une densité de 1.1074 soit 14°
congeler et racler .    

  
Verser sur le granité au moment de servir, un sirop de violette.     

    

Le Sorbet:

 Mélanger le restant de l’infusion avec un sirop à 30°
jusqu’à obtenir une densité de 1.1247 à 1.1335 

  

Passer en sorbetière 

 

   

 

Selon Philippe, la rose “avalanche” est une des plus jolies roses, c’est une variété de rose à gros bouton réputée pour sa longévité.

Il nous faut: deux fleurs d’anthurium, 1 bouquet de cinq roses “avalanche”, 1 branche de salix.

Garnir le fond du vase de petits cailloux décoratifs, ajouter l’eau avec deux ou trois gouttes d’eau de javel.

Enfoncer dans les cailloux les tiges d’anthurium, la branche de salix

Pour donner de la consistance à votre bouquet, couper les roses de différentes hauteurs.

Autre présentation sur pain de mousse.

… à toutes les mamans du monde !!!

Je dédicace cette recette tout naturellement à petit Hisbicus.

pour 30 verrines ou 8 verres à dégustation:
30 cl de crème liquide
30 cl de lait entier
60 g de sucre
2 feuilles de gélatine
30 g de fleur d’hibiscus

Pour trouver les fleurs d’hibiscus, deux solutions soit aller en Egypte ou plus simplement en face de chez vous, dans votre pharmacie préférée !!!

8 € environ les 250 gr.

Porter à ébullition le lait avec le sucre, hors du feu ajouter les fleurs d’hibiscus. Laisser infuser à couvert une dizaine de minutes, passer au chinois étamine, réserver. Porter à ébullition la crème, hors du feu ajouter la gélatine ramollie. Mélanger la crème et le lait, mouler en verrines, faire prendre au frais.

Info du jour: il faut rendre une p’tite visite à Sophie, une t’ite nouvelle !!! pour lui souhaiter la bienvenue…

je compte sur vous, merci !!!

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Centre de Table…

Des compositions qui ne coûtent rien ou presque, ça vous dit !!! En tous les cas je vous les offre virtuellement… le merci sera pour Philippe.

 

Pour réaliser ces compositions, il suffit d’aller dans son jardin… dans les bois et tout est à porter de main. Pour le reste, des anciennes déco de Noël… deux bougies… pain de mousse de chez votre fleuriste et un peu d’imagination… et au boulot !!!

tremper le pain de mousse dans l’eau. Garder les fleurs d’horthensia, les sécher et les bomber.

Tailler la bougie pour une meilleure tenue dans la mousse

Compositions germini-renoncule

Joyeuses fêtes de fin d’année… à tous.

Un métier de créateur … une occasion ici de rendre hommage à cette corporation bien présente dans le petit univers du monde de la restauration… une dédicace à nos amis fleuristes.

Philippe est fleuriste de métier et a accepté de nous faire une petite démonstration… il faudra donc vous rendre chez votre fleuriste préféré !!!

Habillage d’un miroir au dessus d’une commode

Bouquet d’Amaryllis:

Il vous faut: un cutter, un sécateur (pour les outils); 4 tiges d’amaryllis (fleurs en boutons), une branche d’eucalyptus, feuilles de cocos (chez votre fleuriste); pour le reste, vous pouvez le trouver simplement dans votre jardin (ou celui du voisin!) comme des feuilles de laurier, branches de sapin, lierre boule, lierre panaché, branches de salix tortuosa ou noisetier tortuosa, etc., du rafia… eeeeeeet… un vase !!!

le montage: Bomber la branche de salix (en or, massif !!!) Couper un quart de la tige de trois amaryllis à l’aide du sécateur, couper de la même hauteur le reste de la composition (sauf, la branche de salix et le lierre panaché).
Dans votre petite main prendre la branche de salix, glisser à l’intérieur la tige entière d’amaryllis restante, entourer d’une branche de lierre panaché. Assembler autour de cette première composition en panachant avec les amaryllis, branches de sapin, laurier boule, eucalyptus. Terminer la composition avec les feuilles de cocos, lier le bouquet sous la base des feuilles, mettre en vase.

astuce de Philippe: il faut toujours mettre dans l’eau du vase, deux à trois gouttes d’eau de javel.

Terminer la présentation avec du rafia.

 Un grand MERCI, à Mr. Philippe.

 

• Composition de Noël 1
• Composition de Noël 2 
• Roses “Avalanche”