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SommairePour ce tour de cuisine,  je dois piocher une recette sur le blog http://petite-binesa.over-blog.com de sabine.  C’est zazouchocolat du blog http://poivreetchocolat.blogspot.com qui viendra choisir une recette chez moi.

A la fin du tour, la liste des recettes préparées est présentée sur Un Tour En Cuisine .

Ban 468 60 Quiche des Chtis, Tour de Cuisine Rapide #26

J’ai légèrement modifié la recette de Sabine en remplaçant le vin blanc par de la bière et une petite infusion du lait aux graines de carvi. Cette quiche de caractère est à servir avec une salade de chicons icon smile Quiche des Chtis, Tour de Cuisine Rapide #26

Ingrédients

  • Pour 1 cercle 18 cm  Ø
  • 1 abaisse de pâte brisée
  • 200 gr de maroilles
  • 1/2 oignon
  • 50 gr petits lardons fumés
  • 10 cl de bière ch’ti
  • 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf
  • 100 gr de crème épaisse
  • 1/16 de L de lait
  • 1 càc de graines de carvi
  • sel, poivre du moulin, muscade
  • Temps de préparation: 30 minutes
  • Temps de cuisson: 25 minutes

quiche kcal Quiche des Chtis, Tour de Cuisine Rapide #26

Instructions

quiche des chtis 300x199 Quiche des Chtis, Tour de Cuisine Rapide #26

  • Foncer la pâte, laisser reposer au frais 30 minutes minimum. Verser le lait dans un verre, le chauffer au M.O puis ajouter une boule à thé avec les graines de carvi, laisser infuser jusqu’à refroidissement. Blanchir les petits lardons, rafraîchir, égoutter. Gratter avec un couteau le maroilles sur toutes ses faces sans pour autant retirer la croûte.
    Dans une calotte, mélanger la crème et les oeufs puis avec le lait infusé et refroidi, assaisonner de sel, de poivre du moulin et de muscade râpée.

quiche des chtis 2 300x199 Quiche des Chtis, Tour de Cuisine Rapide #26

  • Emincer l’oignon, le suer dans une poêle avec une noix de beurre, ajouter les lardons et rissoler quelques minutes; verser la bière et laisser réduire. Garnir le fond de tarte de cette préparation puis disposer dessus le maroilles coupé en lamelles, verser l’appareil et cuire à four chaud 180°C pendant 25 minutes, décercler 5 mn avant la fin de cuisson.

quiche des chtis 1 450x333 Quiche des Chtis, Tour de Cuisine Rapide #26

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Juste après le poulet sauté basquaise, voici ce fameux gâteau basque. Une tourte en pâte sucrée garnie de crème pâtissière aux amandes que l’on peut garnir également de confiture de cerises noires.

Image 112 265x300 Gâteau Basque

pour 4 à 6 personnes:
cercle de 18 cm ø
Pâte:
125 g de sucre en poudre
125 g de beurre (1/2 sel pour moi)
2 oeufs
1 càc d’eau de fleur d’oranger
2 gouttes de vanille liquide
250 g de farine
4 g de poudre à lever
Crème:
1/4 de L de lait entier
2 jaunes d’oeufs
50 g de sucre en poudre
40 g de farine
1 noix de beurre
70 g de poudre d’amandes
1 càs de kirsch ou de rhum
finition:
1 oeuf pour la dorure

12 300x199 Gâteau Basque

Crèmer dans la cuve du batteur à la feuille, le sucre et le beurre, ajouter les oeufs, l’eau de fleur d’oranger et la vanille. Incorporer la farine et la poudre à lever tamisées sans trop travailler; fraiser légèrement sur le plan de travail légèrement fariné, filmer et réserver au frais 1 heure au minimum.

22 300x199 Gâteau Basque

Cuire la crème pâtissière, ajouter le beurre, la poudre d’amandes, le parfum, laisser refroidir. Beurrer légèrement la plaque de cuisson et le cercle à tarte, abaisser à 4 ou 5 mn dépaisseur et foncer la pâte. Dorer la bordure, garnir de crème et poser dessus une seconde abaisse de même épaisseur. Découper l’excédent de pâte en faisant le tour du cercle, dorer une première fois, poser dessus une fleur basque décorative, dorer une seconde fois, tracer.
Cuire à four moyen ventillé pendant 35 à 40 minute, refroidir sur grille.

Image 106 450x360 Gâteau Basque

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Après la quiche Lorraine voici la quiche Sarladaise, parce que j’adore cette région, sa gastronomie et aussi surtout par les ingrédients qui la compose. Attention, ne réalisez pas cette recette, vous risquez d’être accro !!!

Et pour la réaliser (Un Chef dans ta Cuisine cela veut dire que j’utilise les mêmes ustensiles
de cuisine et électroménager que vous) j’ai donc reçu en 48 h chrono dans son emballage
sécurisé, un petit robot multifonction idéal pour 2 à 4 personnes.

robot 376x450 Quiche Sarladaise, pour les Fêtes !!!

pour 4 personnes (cercle 18 cm):
200 g de pâte brisée
1/8 de L de lait entier
1/8 de L de crème liquide
1 oeuf + 1 jaune
1 quenelle de rillettes de canard
15 g de truffe (la saison commence)
50 g de foie gras cru
100 g de gésiers confits
6 tranches de magret de canard fumé
sel, poivre du moulin, muscade
Appareil à quiche

appareil 450x387 Quiche Sarladaise, pour les Fêtes !!!

Passer au mixer quelques secondes les oeufs, la crème; le lait, les rillettes, l’assaisonnement.

garnir 450x337 Quiche Sarladaise, pour les Fêtes !!!

Foncer la pâte à tarte, garnir le fond de truffe hachée, de dés de foie gras, de lamelles de gésiers puis verser l’appareil. Cuire à four chaud pendant 30 mn à 200°C, retirer le cercle 5 mn avant la fin de cuisson et débarraser sur une grille à pâtisserie.

presentation5 450x320 Quiche Sarladaise, pour les Fêtes !!!

Décorer le dessus de la quiche avec les tranches de magret fumé, lamelles de truffe, de gésiers confits et de pluches de cerfeuil.

portion 450x337 Quiche Sarladaise, pour les Fêtes !!!

Accompagner d’une salade de mâche à l’huile de noix et de cerneaux de noix fraîs.

printer Quiche Sarladaise, pour les Fêtes !!!

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lucie 181x450 Quiche Lorraine

Une recette que l’on fait aujourd’hui partout en France qui à l’origine vers 1586, était faite d’une pâte levée et recouverte d’une migaine (appareil d’oeufs et de crème). Je me dois donc d’avoir cette recette traditionnelle sur mon blog car j’ai eu la chance d’avoir une arrière grand-mère Lorraine, Lucie Watrin, née 1895 à Oeutrange en Moselle.

pour 4 personnes (cercle 18 cm):
200 g de pâte brisée
1/8 de L de lait entier
1/8 de L de crème liquide
1 oeuf + 1 jaune
50 g de poitrine fumée
50 g de gruyère
sel, poivre du moulin, muscade
 
Appareil à quiche

lardons 337x450 Quiche Lorraine

Blanchir les lardons ou les sauter à la poêle, réserver.

garnir 337x450 Quiche Lorraine

Mélanger dans une calotte les oeufs, la crème, le lait et l’assaisonnement. Foncer la pâte et répartir le gruyère en dés ou râpé, les lardons. Verser l’appareil et cuire à four chaud 200°C pendant 30 mn. Décercler 5 mn avant la fin de cuisson, débarrasser la quiche sur une grille à pâtisserie.

quiche lorraine 450x294 Quiche Lorraine

printer Quiche Lorraine

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Votre pâte étant prête et filmée, ayant reposée 1 heure au frais ou mieux encore une nuit entière, elle en sera que meilleure et plus facile à abaisser le lendemain.

Le principe sera le même pour une pâte feuilletée, brisée ou sablée,
dans un cercle, un moule à fond amovible ou le moule en porcelaine.

Je dédicace cet article à Cécile

Abaisser:

etaler 337x450 Foncer une Pâte à Tarte

Etaler au rouleau la pâte, sur le plan de travail propre et légèrement fariné, d’un diamètre supérieur de 3 à 4 cm du cercle ou du moule. Enrouler l’abaisse de pâte au rouleau et l’étendre sur le cercle.

Foncer:

fonçage 337x450 Foncer une Pâte à Tarte

Plier la pâte à la base du cercle tout autour de façon à obtenir un angle droit se qui permettra déjà que la tarte ne se brise au moment de la couper.

decouper 337x450 Foncer une Pâte à Tarte

Ramener un peu de pâte vers l’intérieur du cercle pour obtenir un rebord et de pouvoir le pincer. Passer le rouleau sur le cercle et retirer l’excédant de pâte.

bordure 450x408 Foncer une Pâte à Tarte

Relever la crête et lui donner une forme régulière tout autour entre l’index et le pouce.

method1 450x178 Foncer une Pâte à Tarte

Pincer:

method1 1 450x370 Foncer une Pâte à Tarte

Méthode 1/ Pincer le bord de la tarte avec l’index et le pouce (comme quand vous pincez la fesse de monsieur !).

method2 450x302 Foncer une Pâte à Tarte

Méthode 2/ C’est la plus simple, maintenir la crête entre l’index et le pouce et pincer avec l’autre index.

method2 1 450x374 Foncer une Pâte à Tarte

method3 450x258 Foncer une Pâte à Tarte

Méthode 3/ Pincer en biais à l’aide d’une pince à tarte. On obtiendra aussi sans pince le même résultat en chiquetant le bord en biais avec le dos d’un couteau.

method3 1 450x433 Foncer une Pâte à Tarte

C’est la méthode de votre pâtissier.

garnir 450x351 Foncer une Pâte à Tarte

La bordure terminée, il est impératif de mettre la tarte à reposer au frais (+ 4°C) 1 heure voir même 24 heures à l’avance. Préchauffer votre four 10 à 15 minutes avant la cuisson 230°C, garnir le fond et cuire entre 200 et 220°C selon la tarte.

blanc 450x402 Foncer une Pâte à Tarte

Si le fond de tarte doit cuire seul (cuisson à blanc) le garnir d’un rond de papier sulfurisé. Remplir de lentilles ou de pastilles aluminium, elle cuira ainsi sans gonfler.

Retirer le cercle 5 mn avant la fin de la cuisson. Débarrasser la tarte sur une grille à pâtisserie.

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