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tarte fromage blanc1 300x225 Tarte Fromage Blanc aux Framboises

Sommaire: Cette tarte peut se servir telle quelle ou avec des fruits frais (framboises, fraises, rhubarbe etc.)

Ingrédients

  • pour un cercle 18 cm de Ø :
  • 200 gr de pâte sucrée
  • 125 gr de lait
  • 150 gr de fromage-blanc 40%
  • 25 gr de poudre à crème (crème pâtissière ancel)
  • 2 blanc d’oeufs
  • 1 pincée de sel, 1 goutte de jus de citron
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 1 barquette de framboises (facultatif)
  • sucre glace QS* (*QS = Quantité Suffisante)

Instructions

pate sucree1 300x199 Tarte Fromage Blanc aux Framboises

Foncer la tarte comme ici, la garnir d’un rond de papier cuisson comme ici et de lentilles. Après repos, cuire la tarte à four chaud 220°C pendant 10 minutes, retirer le papier de cuisson avec les lentilles, poursuivre la cuisson à 180°C pendant 5 minutes, réserver le fond de tarte sur une grille.

Dans une casserole faire bouillir le lait, lisser dans une calotte le fromage-blanc et la poudre à crème, verser dessus petit à petit le lait bouillant en mélangeant au fouet. Porter à nouveau la crème à ébullition pendant une minute sans cesser de remuer, débarrasser la crème dans la même calotte.

Image 044 300x229 Tarte Fromage Blanc aux Framboises

Dans cul de poule, monter les blancs en neige avec la pincée de sel et goutte de jus de citron puis incorporer petit à petit à mi-parcours du « fouettage » le sucre, ne pas trop serrer les blancs; les incorporer délicatement à la crème chaude avec une maryse puis verser dans le fond de tarte.

Image 048 300x228 Tarte Fromage Blanc aux Framboises

Finir de cuire à four chaud 200°c pendant 10 minutes environ, jusqu’à coloration, sans laisser « craquer » le flan. refroidir sur grille puis au réfrigérateur.
Disposer les framboises au centre de la tarte, saupoudrer de sucre glace.

Image 038 402x450 Tarte Fromage Blanc aux Framboises

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à suivre…
Dorade Farcie à la viande !!!

 

Pour 6 personnes:
6 jaunes d’oeufs
100 g de sucre en poudre
50 cl de crème liquide
100 g de brisure de framboises
125 g de framboises fraîches
Cassonade QS

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 Le 25 Mars dernier,  j’étais chez ma fille à Chartres… de retour avec la recette de son gâteau d’anniversaire icon smile Vacherin Framboises Chocolat Blanc
IMG 6349 300x262 Vacherin Framboises Chocolat Blanc

Photos & Réalisation by Marie-Charlotte

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Pour 4 personnes:
250 g de framboises
coulis de framboises QS
Glace fromage blanc-mascarpone QS
dentelles:
25 g de beurre en pommade
25 g de farine
1 blanc d’oeuf
1 pincée de sel
sucre cristal, pistaches

Image 446 300x225 Dentelles Pistachées aux Framboises, Glace Fromage Blanc Mascarpone

Dans un cul de poule, travailler le beurre en pommade. Mélanger avec la farine, le sel puis le blanc d’oeuf, laisser reposer 2 h au minimum.

Image 447 225x300 Dentelles Pistachées aux Framboises, Glace Fromage Blanc Mascarpone

Sur une feuille de silpat, étaler avec le dos d’une cuillère une noix d’appareil, ajouter dessus une pincée de sucre cristal et de pistache concassée. Cuire au four 220°C jusqu’à coloration. Refroidir les dentelles sur grille.

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A l’aide d’une pipette, réaliser une spirale avec le coulis de framboises, parsemer de pistache concassée, déposer une dentelle

Image 450 300x225 Dentelles Pistachées aux Framboises, Glace Fromage Blanc Mascarpone

ajouter une quenelle de glace, poser dessus une autre dentelle puis les framboises, saupoudrer de sucre glace.

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Pour 1,5 L de sorbet:
600 g  de fraises (mara des bois)
600 g de framboises
800 g environ de sirop de base1 jus de citron
400 g d’eau pure 

Image 679 450x337 Sorbet Fruits Rouges

Passer au mixeur les fruits avec le jus de citron, 
rajuster la pulpe avec de l’eau pure, puis le sirop de base. 

Image 681 450x168 Sorbet Fruits Rouges Titrer à 17° ou 1.133. , chinoiser et turbiner.
Même principe pour le sorbet aux fraises et le sorbet à la framboise.

Il est d’usage, en restauration, de servir les glaces ou les sorbets “dit maison” à la cuillère et sur assiette, en voici la technique.

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Tremper la cuillère dans un récipient d’eau chaude, racler le sorbet, il va s’enrouler de lui-même. Chauffer d’un  va et vient le dos de la cuillère dans la paume de la main.

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 déposer la quenelle aussitôt sur l’assiette de service.

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Dôme de fruits rouges

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