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tarte fromage blanc1 300x225 Tarte Fromage Blanc aux Framboises

Sommaire: Cette tarte peut se servir telle quelle ou avec des fruits frais (framboises, fraises, rhubarbe etc.)

Ingrédients

  • pour un cercle 18 cm de Ø :
  • 200 gr de pâte sucrée
  • 125 gr de lait
  • 150 gr de fromage-blanc 40%
  • 25 gr de poudre à crème (crème pâtissière ancel)
  • 2 blanc d’oeufs
  • 1 pincée de sel, 1 goutte de jus de citron
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 1 barquette de framboises (facultatif)
  • sucre glace QS* (*QS = Quantité Suffisante)

Instructions

pate sucree1 300x199 Tarte Fromage Blanc aux Framboises

Foncer la tarte comme ici, la garnir d’un rond de papier cuisson comme ici et de lentilles. Après repos, cuire la tarte à four chaud 220°C pendant 10 minutes, retirer le papier de cuisson avec les lentilles, poursuivre la cuisson à 180°C pendant 5 minutes, réserver le fond de tarte sur une grille.

Dans une casserole faire bouillir le lait, lisser dans une calotte le fromage-blanc et la poudre à crème, verser dessus petit à petit le lait bouillant en mélangeant au fouet. Porter à nouveau la crème à ébullition pendant une minute sans cesser de remuer, débarrasser la crème dans la même calotte.

Image 044 300x229 Tarte Fromage Blanc aux Framboises

Dans cul de poule, monter les blancs en neige avec la pincée de sel et goutte de jus de citron puis incorporer petit à petit à mi-parcours du « fouettage » le sucre, ne pas trop serrer les blancs; les incorporer délicatement à la crème chaude avec une maryse puis verser dans le fond de tarte.

Image 048 300x228 Tarte Fromage Blanc aux Framboises

Finir de cuire à four chaud 200°c pendant 10 minutes environ, jusqu’à coloration, sans laisser « craquer » le flan. refroidir sur grille puis au réfrigérateur.
Disposer les framboises au centre de la tarte, saupoudrer de sucre glace.

Image 038 402x450 Tarte Fromage Blanc aux Framboises

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à suivre…
Dorade Farcie à la viande !!!

 

 souffle au fromage blanc 442x450 Soufflé au Fromage Blanc

Sommaire: Voici un dessert qui enchantera vos convives, sa réalisation est très simple pour le réussir il est impératif d’utiliser un fromage-blanc à 40 % de M.G.

Ingrédients

  • pour 4 à 5 personnes:
  • 125 gr de lait
  • 150 gr de fromage-blanc 40%
  • 25 gr de poudre à crème (crème pâtissière ancel)
  • 3 blanc d’oeufs
  • 1 pincée de sel, 1 goutte de jus de citron
  • 50 gr de sucre en poudre
  • beurre et sucre pour les ramequins QS
  • 1 barquette de framboises (facultatif)
  • sucre glace QS* (*QS = Quantité Suffisante)

Instructions

Lors d’un repas, je vous conseille de préparer et de peser tous les ingrédients à l’avance, de beurrer et de sucrer les ramequins. Commencer l’étape ci-dessous dès le service du fromage.

souffle au fromage blanc3 300x199 Soufflé au Fromage Blanc

Dans une casserole faire bouillir le lait, lisser dans une calotte le fromage-blanc et la poudre à crème, verser dessus petit à petit le lait bouillant en mélangeant au fouet. Porter à nouveau la crème à ébullition pendant une minute sans cesser de remuer, débarrasser la crème dans la même calotte.

Dans cul de poule, monter les blancs en neige avec la pincée de sel et goutte de jus de citron puis incorporer petit à petit à mi-parcours du « fouettage » le sucre, ne pas trop serrer les blancs; les incorporer délicatement à la crème avec une maryse.

souffle au fromage blanc4 300x143 Soufflé au Fromage Blanc

Emplir les ramequins d’une càs d’appareil, d’une framboise puis les garnir au 3/4 du moule, les disposer sur une plaque et cuire à four chaud 180°C pendant 15 minutes, servir aussitôt.

souffle au fromage blanc1 450x285 Soufflé au Fromage Blanc

 Suggestion de présentation

souffle au fromage blanc2 300x199 Soufflé au Fromage Blanc

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Et hop, un aller et retour en corse pour faire mon marché… ben oui quoi, chef d’Amuuur a son jet privé… enfin !!!

Image 2223 300x279 Délice de lEmpereur

tout est corse… la mandarine est impériale  !!!

Pour 12 cercles:
1 kg de clémentines de corse
1 pot de confiture de clémentines et d’oranges de corse (315 g)
250 g de fromage-blanc de corse
250 g de crème liquide 35% de corse
2 oeufs de corse icon smile Délice de lEmpereur
100 g de sucre en poudre
5 feuilles de gélatine (10 g env.)
1 génoise sur feuille
Sirop:
350 ml de sirop à 30°
4 càs de mandarine impériale
Gelée de clémentines:
375 ml de jus de clémentines
185 ml de sirop à 30°
6 feuilles de gélatine (12 g env.)

Image 2160 300x199 Délice de lEmpereur

Hacher le zeste d’une clémentine, blanchir, réserver. Préparer le sirop, ajouter la mandarine impériale. Découper des disques de génoise, les imbiber de sirop.

Image 2146 300x300 Délice de lEmpereur

Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une calotte sphérique en inox, blanchir les oeufs entiers avec le sucre. Monter l’appareil en plaçant la calotte au bain-marie, lorsque l’appareil a doublé de volume et atteint une température voisine de 50°C environ, y dissoudre les feuilles de gélatine égouttées et pressées. Retirer la calotte du bain-marie et continuer de fouetter jusqu’à refroidissement. Fouetter la crème en chantilly, lisser au fouet le fromage blanc. Incorporer le fromage blanc aux oeufs, puis la crème fouettée, ajouter le zeste haché de la clémentine.

31 300x300 Délice de lEmpereur

Ajouter dans chaque cercle 1 càc de confiture de clémentines et d’oranges, répartir sur la génoise. Remplir au 3/4 les cercles de mousse fromage-blanc à l’aide d’une poche et douille unie. Etaler la confiture sur les disques de génoise puis les disposer sur la mousse, imbiber à nouveau la génoise au sirop, réserver au frais.

41 221x300 Délice de lEmpereur

Peler à vif quatre clémentines, lever les segments et les couper en petits morceaux, les répartir sur la génoise.

5 300x199 Délice de lEmpereur

Presser le jus des clémentines restantes, ajouter le sirop, faire chauffer un peu de ce mélange pour y dissoudre la gélatine; verser la gelée avant la prise complète dans les cercles, réserver au frais.

21 332x450 Délice de lEmpereur

printer Délice de lEmpereur

11 269x450 Délice de lEmpereur

 Servir avec une glace cannelle, gingembre.

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Image 1070 298x450 Glace Fromage Blanc Mascarpone

Tout simplement sur un coulis de framboises

Pour 1/2 L de crème de base:
250 g de fromage blanc 20%
125 g de mascarpone

Image 1038 300x199 Glace Fromage Blanc Mascarpone

Mélanger le fromage blanc et le mascarpone, lisser au fouet, incorporer à la crème de base refroidie.

Image 10391 300x199 Glace Fromage Blanc Mascarpone

Turbiner

Image 1041 298x450 Glace Fromage Blanc Mascarpone

Travailler à la cuillère

Image 1080 298x450 Glace Fromage Blanc Mascarpone

Version entrée froide

Une recette surprenante, d’une simplicité enfantine, hyper rapide
à déguster l’été sur la terrasse, les pieds dans l’eau !

Pour 4 personnes:
1 botte de ciboulette
bain d’huile
250 g de magret de canard fumé tranché
125 g de framboises
Glace fromage blanc mascarpone QS
Coulis de framboises QS
Réduction de vinaigre balsamique QS
sel, poivre du moulin

Image 444 450x337 Magret de Canard Fumé aux Framboises, Glace Fromage Blanc Mascarpone

Frire la ciboulette dans une casserole avec un peu d’huile ou directement en friteuse, égoutter sur papier absorbant, saler. Sur ardoise,  Répartir le coulis de framboises; disposer les tranches de magret fumé, les framboises, la glace fromage-blanc/mascarpone avec un tour de poivre du moulin et la ciboulette. Terminer avec le vinaigre balsamique.

Image 490 450x298 Magret de Canard Fumé aux Framboises, Glace Fromage Blanc Mascarpone
13 juillet 20105 298x450 Magret de Canard Fumé aux Framboises, Glace Fromage Blanc Mascarpone

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23364228 p Une étoile pour Sara ...

Délice de Sara
au citron vert et gingembre confits

23410938 p Une étoile pour Sara ...

pour 6 à 8 personnes:
400 g de fromage blanc (40%)
300 g de crème fraîche
2 oeufs + 80 g de sucre
10 g de gélatine
1 citron vert non traité
15 g de gingembre frais
50 g de sucre pour le sirop
1 fond de Génoise
1 cs de kirsch

11 450x113 Une étoile pour Sara ...

Laver le citron vert, prélever le zeste et le hacher, couper le citron en morceaux en retirant les pépins. Peler le gingembre à l’économe et faire de petites tranches fines. Blanchir les zestes à l’eau bouillante pendant 2 mn, les rafraîchir, les égoutter et réserver.

2 450x110 Une étoile pour Sara ...

Faire un sirop avec le sucre et 50 g d’eau, porter à ébullition pendant 5 mn puis ajouter le gingembre et le citron coupé en morceaux, cuire à petite ébullition 10 mn. Egoutter, passer finement au mixer et réserver le sirop (pour la génoise).

3 450x111 Une étoile pour Sara ...

Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une calotte semi-sphérique en inox, blanchir les oeufs entiers avec le sucre. Monter l’appareil en plaçant la calotte au bain-marie, lorsque l’appareil a doublé de volume et atteint une température voisine de 50°C environ, y dissoudre les feuilles de gélatine égouttées et pressées. Retirer la calotte du bain-marie et continuer de fouetter jusqu’à refroidissement.

4 450x109 Une étoile pour Sara ...

Mélanger à l’appareil le citron et le gingembre confits, incorporer le fromage blanc battu. Fouetter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement au premier mélange, ajouter les zestes de citron blanchis.

5 300x225 Une étoile pour Sara ...

Verser l’appareil dans le moule. Découper la génoise en deux dans sa circonférence puis en étoile.

sara 17 300x269 Une étoile pour Sara ...

Déposer la génoise sur l’appareil et l’imbiber avec le sirop auquel on aura ajouté 1 cs de kirsch. Mettre le moule au réfrigérateur 2 heures au minimum.

sara 19 450x337 Une étoile pour Sara ...

Cette mousse est très légère, le citron vert est bien présent et très agréable; en fin de bouche le gingembre revient en force laissant sur nos papilles le désir d’une petite part supplémentaire… cette recette est unique, elle est à une étoile et à Sara.

sara 20 337x450 Une étoile pour Sara ...

printer Une étoile pour Sara ...

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