Un Chef dans ta Cuisine !!!

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Sommaire: Cette tarte peut se servir telle quelle ou avec des fruits frais (framboises, fraises, rhubarbe etc.)

Ingrédients

• pour un cercle 18 cm de Ø :
• 200 gr de pâte sucrée
• 125 gr de lait
• 150 gr de fromage-blanc 40%
• 25 gr de poudre à crème (crème pâtissière ancel)
• 2 blanc d’oeufs
• 1 pincée de sel, 1 goutte de jus de citron
• 50 gr de sucre en poudre
• 1 barquette de framboises (facultatif)
• sucre glace QS* (*QS = Quantité Suffisante)

Instructions

Foncer la tarte comme ici, la garnir d’un rond de papier cuisson comme ici et de lentilles. Après repos, cuire la tarte à four chaud 220°C pendant 10 minutes, retirer le papier de cuisson avec les lentilles, poursuivre la cuisson à 180°C pendant 5 minutes, réserver le fond de tarte sur une grille.

Dans une casserole faire bouillir le lait, lisser dans une calotte le fromage-blanc et la poudre à crème, verser dessus petit à petit le lait bouillant en mélangeant au fouet. Porter à nouveau la crème à ébullition pendant une minute sans cesser de remuer, débarrasser la crème dans la même calotte.

Dans cul de poule, monter les blancs en neige avec la pincée de sel et goutte de jus de citron puis incorporer petit à petit à mi-parcours du « fouettage » le sucre, ne pas trop serrer les blancs; les incorporer délicatement à la crème chaude avec une maryse puis verser dans le fond de tarte.

Finir de cuire à four chaud 200°c pendant 10 minutes environ, jusqu’à coloration, sans laisser « craquer » le flan. refroidir sur grille puis au réfrigérateur.
Disposer les framboises au centre de la tarte, saupoudrer de sucre glace.

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à suivre…
Dorade Farcie à la viande !!!

 

 

Dans une casserole faire bouillir le lait, lisser dans une calotte le fromage-blanc et la poudre à crème, verser dessus petit à petit le lait bouillant en mélangeant au fouet. Porter à nouveau la crème à ébullition pendant une minute sans cesser de remuer, débarrasser la crème dans la même calotte.

Dans cul de poule, monter les blancs en neige avec la pincée de sel et goutte de jus de citron puis incorporer petit à petit à mi-parcours du « fouettage » le sucre, ne pas trop serrer les blancs; les incorporer délicatement à la crème avec une maryse.

Emplir les ramequins d’une càs d’appareil, d’une framboise puis les garnir au 3/4 du moule, les disposer sur une plaque et cuire à four chaud 180°C pendant 15 minutes, servir aussitôt.

 Suggestion de présentation

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Et hop, un aller et retour en corse pour faire mon marché… ben oui quoi, chef d’Amuuur a son jet privé… enfin !!!

tout est corse… la mandarine est impériale  !!!

Pour 12 cercles:
1 kg de clémentines de corse
1 pot de confiture de clémentines et d’oranges de corse (315 g)
250 g de fromage-blanc de corse
250 g de crème liquide 35% de corse
2 oeufs de corse
100 g de sucre en poudre
5 feuilles de gélatine (10 g env.)
1 génoise sur feuille
Sirop:
350 ml de sirop à 30°
4 càs de mandarine impériale
Gelée de clémentines:
375 ml de jus de clémentines
185 ml de sirop à 30°
6 feuilles de gélatine (12 g env.)

Hacher le zeste d’une clémentine, blanchir, réserver. Préparer le sirop, ajouter la mandarine impériale. Découper des disques de génoise, les imbiber de sirop.

Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une calotte sphérique en inox, blanchir les oeufs entiers avec le sucre. Monter l’appareil en plaçant la calotte au bain-marie, lorsque l’appareil a doublé de volume et atteint une température voisine de 50°C environ, y dissoudre les feuilles de gélatine égouttées et pressées. Retirer la calotte du bain-marie et continuer de fouetter jusqu’à refroidissement. Fouetter la crème en chantilly, lisser au fouet le fromage blanc. Incorporer le fromage blanc aux oeufs, puis la crème fouettée, ajouter le zeste haché de la clémentine.

Ajouter dans chaque cercle 1 càc de confiture de clémentines et d’oranges, répartir sur la génoise. Remplir au 3/4 les cercles de mousse fromage-blanc à l’aide d’une poche et douille unie. Etaler la confiture sur les disques de génoise puis les disposer sur la mousse, imbiber à nouveau la génoise au sirop, réserver au frais.

Peler à vif quatre clémentines, lever les segments et les couper en petits morceaux, les répartir sur la génoise.

Presser le jus des clémentines restantes, ajouter le sirop, faire chauffer un peu de ce mélange pour y dissoudre la gélatine; verser la gelée avant la prise complète dans les cercles, réserver au frais.

 Servir avec une glace cannelle, gingembre.

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Tout simplement sur un coulis de framboises

Pour 1/2 L de crème de base:
250 g de fromage blanc 20%
125 g de mascarpone

Mélanger le fromage blanc et le mascarpone, lisser au fouet, incorporer à la crème de base refroidie.

Turbiner

Travailler à la cuillère

Version entrée froide

Une recette surprenante, d’une simplicité enfantine, hyper rapide
à déguster l’été sur la terrasse, les pieds dans l’eau !

Pour 4 personnes:
1 botte de ciboulette
bain d’huile
250 g de magret de canard fumé tranché
125 g de framboises
Glace fromage blanc mascarpone QS
Coulis de framboises QS
Réduction de vinaigre balsamique QS
sel, poivre du moulin

Frire la ciboulette dans une casserole avec un peu d’huile ou directement en friteuse, égoutter sur papier absorbant, saler. Sur ardoise,  Répartir le coulis de framboises; disposer les tranches de magret fumé, les framboises, la glace fromage-blanc/mascarpone avec un tour de poivre du moulin et la ciboulette. Terminer avec le vinaigre balsamique.

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Délice de Sara
au citron vert et gingembre confits

pour 6 à 8 personnes:
400 g de fromage blanc (40%)
300 g de crème fraîche
2 oeufs + 80 g de sucre
10 g de gélatine
1 citron vert non traité
15 g de gingembre frais
50 g de sucre pour le sirop
1 fond de Génoise
1 cs de kirsch

Laver le citron vert, prélever le zeste et le hacher, couper le citron en morceaux en retirant les pépins. Peler le gingembre à l’économe et faire de petites tranches fines. Blanchir les zestes à l’eau bouillante pendant 2 mn, les rafraîchir, les égoutter et réserver.

Faire un sirop avec le sucre et 50 g d’eau, porter à ébullition pendant 5 mn puis ajouter le gingembre et le citron coupé en morceaux, cuire à petite ébullition 10 mn. Egoutter, passer finement au mixer et réserver le sirop (pour la génoise).

Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une calotte semi-sphérique en inox, blanchir les oeufs entiers avec le sucre. Monter l’appareil en plaçant la calotte au bain-marie, lorsque l’appareil a doublé de volume et atteint une température voisine de 50°C environ, y dissoudre les feuilles de gélatine égouttées et pressées. Retirer la calotte du bain-marie et continuer de fouetter jusqu’à refroidissement.

Mélanger à l’appareil le citron et le gingembre confits, incorporer le fromage blanc battu. Fouetter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement au premier mélange, ajouter les zestes de citron blanchis.

Verser l’appareil dans le moule. Découper la génoise en deux dans sa circonférence puis en étoile.

Déposer la génoise sur l’appareil et l’imbiber avec le sirop auquel on aura ajouté 1 cs de kirsch. Mettre le moule au réfrigérateur 2 heures au minimum.

Cette mousse est très légère, le citron vert est bien présent et très agréable; en fin de bouche le gingembre revient en force laissant sur nos papilles le désir d’une petite part supplémentaire… cette recette est unique, elle est à une étoile et à Sara.

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