Un Chef dans ta Cuisine !!!

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pour 6 personnes:
500 g de fromage blanc en faisselle
20 cl de crème fleurette
1 goutte de vanille liquide
2 blancs d’oeufs
50 g de sucre semoule
Fruits rouges QS

Égoutter le fromage blanc en Faisselle

monter en chantilly la crème fraîche, ajouter une goutte de vanille liquide puis mélanger avec la faisselle

monter en neige les blancs d’oeufs, serrer avec le sucre

incorporer délicatement les blancs en neige au premier mélange, égoutter le tout dans une mousseline ou

pour des moules individuels, utiliser des bandes de gaze de plus elles sont stérilisées

mettre la gaze à l’intérieur du moule, remplir avec le crémet

placer les moules sur une grille sous un récipient, égoutter ainsi les crémets pendant 24 h

retirer la gaze, dresser sur une assiette, décorer de fruits rouges et accompagner d’un coulis de framboises.

Ce célèbre fromage de chèvre AOC de 250 gr., de 14 à 16 cm de longueur, moulé en forme de bûche avec sa longue paille à l’intérieur dont le rôle est de consolider et d’aérer la fragile bûchette, puis roulé dans la cendre de charbon de bois salée. Simple et facile d’exécution, une autre façon originale de déguster ce fromage chaud qui terminera agréablement un repas.

Pour 4 personnes:
1 sainte- maure de touraine
2 oeufs
200 g de mie de pain
20 g de beurre
huile d’olive
sel & poivre

Casser, assaisonner et battre  les oeufs entiers avec une fourchette, ajouter un filet d’huile

… passer dans l’anglaise, après avoir retiré la paille du sainte-maure, 8 rondelles de 1,5 cm d’épaisseur

… puis dans la mie de pain, bien faire adhérer la mie de pain en pressant légèrement avec la main

…Cuire les rondelles de sainte-maure dans une poêle avec le beurre. Surveiller attentivement la coloration

… puis les retourner, finir la cuisson à feu doux durant quelques minutes…

… dresser sur une assiette avec un mesclun de salades, un cordon de confiture de rhubarbe, servir avec un pain aux noix et raisins.

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