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Articles avec le tag ‘fruits de la passion’

Attention… dans cet article une recette cachée, suivez la souris !!!

tarte meringuee passion 450x403 Tarte aux Fruits de la Passion Meringuée

Sommaire: Si vous aimez déjà la tarte au citron, alors vous ne serez pas déçus par cette tarte aux fruits de la passion icon smile Tarte aux Fruits de la Passion Meringuée

Ingrédients

  • Pour 1 cercle 18 cm Ø
  • Pâte sablée:
  • 125 gr de farine
  • 60 gr de beurre
  • 25 gr de sucre en poudre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 pincée de sel
  • eau
  • crème passion:
  • 3 fruits de la passion
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 35 gr de sucre en poudre
  • 20 gr de poudre à crème (ou farine)
  • 1/4 de L (passion/lait)
  • meringue italienne:
  • 2 blancs d’oeufs
  • 120 gr de sucre + 40 gr d’eau (sirop)
  • Temps de préparation: 30 minutes
  • Temps de repos: 90 minutes (pâte 1 heure, fond de tarte 30 minutes)
  • Temps de cuisson: 20 minutes

kcal3 Tarte aux Fruits de la Passion Meringuée

Instructions

Préparer la pâte sablée comme ici , laisser reposer.

tarte meringuee passion 2 300x199 Tarte aux Fruits de la Passion Meringuée

Foncer la tarte comme ici, la garnir d’un rond de papier cuisson comme ici et de lentilles. Après repos, cuire la tarte à four chaud 220°C pendant 10 minutes, retirer le papier de cuisson avec les lentilles, poursuivre la cuisson à 180°C pendant 5 minutes puis retirer le cercle et terminer la cuisson à nouveau pendant 5 minutes, refroidir le fond de tarte sur une grille.

tarte meringuee passion 3 300x199 Tarte aux Fruits de la Passion Meringuée

Couper en deux les fruits de la passion, retirer la pulpe, passer au mixer puis au tamis, verser le jus obtenu dans un verre doseur et compléter de lait jusqu’au quart de litre. Porter à ébullition ce mix puis le verser en fouettant sur le mélange jaunes d’oeufs/sucre/poudre à crème , cuire à ébullition 3 mn sans cesser de remuer; déposer le fond de tarte sur une plaque à pâtisserie, le garnir de la crème passion.

Cuire le sirop au boulé soit à 120°, verser ce sucre cuit sur les blancs montés en neige, mélanger la meringue jusqu’à refroidissement, disposer la meringue à l’aide d’une poche à douille cannelée sur la crème passion et passer la tarte sous le gril du four jusqu’à coloration uniforme de la meringue.

tarte meringuee passion 1 450x330 Tarte aux Fruits de la Passion Meringuée

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Qui a trouvé… la recette cachée ?
*Solution ici

 

gratin aux fruits de la passion 450x407 Gratin aux Fruits de la Passion à la Coque #1

Sommaire: C’est un appareil à soufflé qui est composé d’une crème pâtissière, sauf que le lait est remplacé ici par la pulpe ou le jus de fruit avec de la crème et d’une meringue. Cette première version utilise ici le contenant naturel comme ici, ou encore ceci pour en avoir + cliquez sur le mot-clef « contenant« .

Ingrédients

  • pour 2 ou 4 personnes:
  • 3 fruits de la passion
  • 70 gr de crème liquide
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 15 gr de poudre à crème (crème pâtissière)
  • 2 gr de gélatine
  • 3 blancs d’oeufs
  • 60 gr de sucre + 20 gr d’eau (sirop)
  • sucre glace QS

gratin kcal Gratin aux Fruits de la Passion à la Coque #1

Instructions

gratin aux fruits de la passion.2 300x199 Gratin aux Fruits de la Passion à la Coque #1

Couper en deux dans la circonférence les fruits de la passion, retirer et réserver la pulpe; nettoyer et réserver la coque en retirant la petite membrane. Passer la pulpe au mixer puis au chinois étamine, porter à ébullition le jus de fruits de la passion avec la crème.

gratin aux fruits de la passion.3 300x199 Gratin aux Fruits de la Passion à la Coque #1

Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et la poudre à crème, faire le mélange avec la crème/passion bouillante et cuire cette crème à ébullition pendant quelques minutes sans cesser de remuer au fouet. Hors du feu, incorporer la gélatine trempée et pressée.

gratin aux fruits de la passion.4 300x199 Gratin aux Fruits de la Passion à la Coque #1

Simultanément à la crème  pâtissière, faire la meringue. Cuire le sirop au boulé soit à 120°, verser ce sucre cuit sur les blancs montés.
Mélanger et lisser 1/4 de la meringue à la crème pâtissière puis l’incorporer au reste de meringue, mélanger au fouet délicatement. Garnir les coques de cette crème soufflée et réserver au froid jusqu’à leur utilisation.  Garnir de petits cercles posés sur papier de reste de crème et réserver au congélateur pour l’étape suivante.

gratin aux fruits de la passion.5 300x199 Gratin aux Fruits de la Passion à la Coque #1

Saupoudrer de sucre glace les gratins et les passer au four chaud à 180°C pendant 8 à 10 minutes, servir aussitôt.

gratin aux fruits de la passion.1 450x345 Gratin aux Fruits de la Passion à la Coque #1

webmaster 217 Gratin aux Fruits de la Passion à la Coque #1Noter cette recette : rating on Gratin aux Fruits de la Passion à la Coque #1rating on Gratin aux Fruits de la Passion à la Coque #1rating on Gratin aux Fruits de la Passion à la Coque #1rating on Gratin aux Fruits de la Passion à la Coque #1rating half Gratin aux Fruits de la Passion à la Coque #1 (4 votes, average: 4,50 out of 5)
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Image 959 300x199 Sorbet aux Fruits de la Passion

Pour 2 L de sorbet:
1 L de purée  de fruit de la passion
0,500 L de sirop à 30°
1 citron
0,300 L d’eau pure

Image 961 300x199 Sorbet aux Fruits de la Passion

Mélanger la purée de fruit, le sirop, le jus de citron,
ajouter l’eau pour arriver à 17° au pèse sirop.

Image 977 300x199 Sorbet aux Fruits de la Passion

Turbiner

Image 998 238x300 Sorbet aux Fruits de la Passion

Dresser en quenelle à la cuillère.

 

Pour 1 L de jus de fruit
1/2 L de jus de Fruit de la passion
1/2 L de jus de madarine
200 g d’eau
500 g environ de sirop à 30°

Image 253 450x337 Granité aux Fruits de la Passion et Mandarine

Mélanger ensemble l’eau, les jus de passion et mandarine.

Image 2541 450x337 Granité aux Fruits de la Passion et Mandarine

Préparer le sirop à 30°
(voir dôme aux fruits rouges)

Image 256 450x390 Granité aux Fruits de la Passion et Mandarine
Verser le sirop dans le premier mélange

Image 258 450x317 Granité aux Fruits de la Passion et Mandarine

Vérifier la densité, ce sirop doit titrer 1.1074  soit 14°

Image 259 450x337 Granité aux Fruits de la Passion et Mandarine

Verser la préparation dans un plat en verre ou en porcelaine puis congeler

Image 263 337x450 Granité aux Fruits de la Passion et Mandarine

Après plusieurs heures de congélation, racler à la cuillère ce sirop congelé, on obtient alors le granité. Si le granité est épais et mou, refondre l’ensemble et rajouter de l’eau,  si le granité est trop pailleté, rajouter du sucre ou du sirop, mélanger et congeler à nouveau.

présentation 450x394 Granité aux Fruits de la Passion et Mandarine
Servir aussitôt en verre ou en coupe. 
 chateau talleyrand 450x337 Granité aux Fruits de la Passion et Mandarine

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