Un Chef dans ta Cuisine !!!

Articles avec le tag ‘fruits rouges’

Si vous avez une famille nombreuse, cette recette est pour vous
sinon faire une petite division

Pour 15 personnes:
10 oeufs
1 L de lait entier
440 g de sucre
300 g de farine dse maïs
1 trait de grand marnier (facultatif), vanille liquide
beurre fondu et farine pour le moule QS

Battre les oeufs, ajouter petit à petit le lait, puis le sucre, la farine, la vanille, bien mélanger. Ce mélange peut se faire au robot coupe.

Verser la préparation dans un moule beurré et fariné, on peut ajouter des fruits au sirop coupés en petits dés; mais avec des cranberries séchées, c’est que du bonheur.

Cuire au four chaud 150°, pendant 60 minutes. Démouler, peut se servir tiède.

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Pour 1,5 L de sorbet:
600 g  de fraises (mara des bois)
600 g de framboises
800 g environ de sirop de base1 jus de citron
400 g d’eau pure 

Passer au mixeur les fruits avec le jus de citron, 
rajuster la pulpe avec de l’eau pure, puis le sirop de base. 

 Titrer à 17° ou 1.133. , chinoiser et turbiner.
Même principe pour le sorbet aux fraises et le sorbet à la framboise.

Il est d’usage, en restauration, de servir les glaces ou les sorbets “dit maison” à la cuillère et sur assiette, en voici la technique.

Tremper la cuillère dans un récipient d’eau chaude, racler le sorbet, il va s’enrouler de lui-même. Chauffer d’un  va et vient le dos de la cuillère dans la paume de la main.

 déposer la quenelle aussitôt sur l’assiette de service.

Dôme de fruits rouges

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Si vous aimez les fruits rouges et le champagne rosé, cette recette est pour vous Une recette simple, un peu de patience pour le montage, un dessert chic et choc aussi pour le porte-monaie !!! 

 

Pour 12 personnes:
1 bouteille de champagne rosé (20 € env.)
375 ml de sirop à 30°
12 feuilles de gélatine (25 g env.)
70 g de groseille
350 g de fraises
200 g de framboises

Préparer le sirop à 30°. Porter à ébullition 600 g de sucre avec 1/2 L d’eau pendant 5 mn, vérifier la densité à l’aide d’un pèse sirop. Un sirop peut-être préparé à l’avance et se conserve très bien au frais dans un récipient hermétique. Le restant de sirop servira pour la fabrication d’un sorbet ou d’un granité (recette à suivre)
 

Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide puis les dissoudre dans le sirop encore chaud, verser dans ce mélange le champagne rosé.

Dans des verres “ballon” (ou moules sphériques), disposer quelques groseilles, verser délicatement le champagne sans le faire mousser. Mettre au réfrigérateur jusqu’à la prise complète.

Disposer ensuite les fruits (tête en bas)…

… verser le champagne rosé à mi-hauteur des fruits, faire prendre à nouveau au réfrigérateur.

Terminer la préparation en complètant de champagne juste au-dessus des fruits, conserver au frais 3 heures minimum avant le démoulage. 

Retourner le verre et le passer en le tournant sous un filet d’eau bien chaude, démouler d’un coup sec. Servir avec un sorbet fruits rouges, ‘une coupe de champagne rosé bien frais. 

Sorbet Fruits Rouges

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