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Si vous avez une famille nombreuse, cette recette est pour vous
sinon faire une petite division icon smile Millas Charentais aux Fruits Rouges

Pour 15 personnes:
10 oeufs
1 L de lait entier
440 g de sucre
300 g de farine dse maïs
1 trait de grand marnier (facultatif), vanille liquide
beurre fondu et farine pour le moule QS

Image 664 300x225 Millas Charentais aux Fruits Rouges

Battre les oeufs, ajouter petit à petit le lait, puis le sucre, la farine, la vanille, bien mélanger. Ce mélange peut se faire au robot coupe.

Image 666 300x199 Millas Charentais aux Fruits Rouges

Verser la préparation dans un moule beurré et fariné, on peut ajouter des fruits au sirop coupés en petits dés; mais avec des cranberries séchées, c’est que du bonheur.

Image 939 225x300 Millas Charentais aux Fruits Rouges

Cuire au four chaud 150°, pendant 60 minutes. Démouler, peut se servir tiède.

Image 955 450x176 Millas Charentais aux Fruits Rouges

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Pour 1,5 L de sorbet:
600 g  de fraises (mara des bois)
600 g de framboises
800 g environ de sirop de base1 jus de citron
400 g d’eau pure 

Image 679 450x337 Sorbet Fruits Rouges

Passer au mixeur les fruits avec le jus de citron, 
rajuster la pulpe avec de l’eau pure, puis le sirop de base. 

Image 681 450x168 Sorbet Fruits Rouges Titrer à 17° ou 1.133. , chinoiser et turbiner.
Même principe pour le sorbet aux fraises et le sorbet à la framboise.

Il est d’usage, en restauration, de servir les glaces ou les sorbets “dit maison” à la cuillère et sur assiette, en voici la technique.

Image 005 450x336 Sorbet Fruits Rouges

Tremper la cuillère dans un récipient d’eau chaude, racler le sorbet, il va s’enrouler de lui-même. Chauffer d’un  va et vient le dos de la cuillère dans la paume de la main.

Image 684 450x293 Sorbet Fruits Rouges

 déposer la quenelle aussitôt sur l’assiette de service.

Image 704 298x450 Sorbet Fruits Rouges

Dôme de fruits rouges

Image 704a 450x383 Sorbet Fruits Rouges

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Image 191 450x438 Dôme de Fruits Rouges au Champagne Rosé

Si vous aimez les fruits rouges et le champagne rosé, cette recette est pour vous icon smile Dôme de Fruits Rouges au Champagne Rosé Une recette simple, un peu de patience pour le montage, un dessert chic et choc aussi pour le porte-monaie !!! 

cocktail 374x450 Dôme de Fruits Rouges au Champagne Rosé 

Pour 12 personnes:
1 bouteille de champagne rosé (20 € env.)
375 ml de sirop à 30°
12 feuilles de gélatine (25 g env.)
70 g de groseille
350 g de fraises
200 g de framboises

Image 211 414x450 Dôme de Fruits Rouges au Champagne Rosé

Préparer le sirop à 30°. Porter à ébullition 600 g de sucre avec 1/2 L d’eau pendant 5 mn, vérifier la densité à l’aide d’un pèse sirop. Un sirop peut-être préparé à l’avance et se conserve très bien au frais dans un récipient hermétique. Le restant de sirop servira pour la fabrication d’un sorbet ou d’un granité (recette à suivre)
 

Image 212 450x176 Dôme de Fruits Rouges au Champagne Rosé

Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide puis les dissoudre dans le sirop encore chaud, verser dans ce mélange le champagne rosé.

Image 139 337x450 Dôme de Fruits Rouges au Champagne Rosé

Dans des verres « ballon » (ou moules sphériques), disposer quelques groseilles, verser délicatement le champagne sans le faire mousser. Mettre au réfrigérateur jusqu’à la prise complète.

Image 141 450x384 Dôme de Fruits Rouges au Champagne Rosé

Disposer ensuite les fruits (tête en bas)…

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… verser le champagne rosé à mi-hauteur des fruits, faire prendre à nouveau au réfrigérateur.

Image 149 345x450 Dôme de Fruits Rouges au Champagne Rosé

Terminer la préparation en complètant de champagne juste au-dessus des fruits, conserver au frais 3 heures minimum avant le démoulage. 

Image 254 450x347 Dôme de Fruits Rouges au Champagne Rosé

Retourner le verre et le passer en le tournant sous un filet d’eau bien chaude, démouler d’un coup sec. Servir avec un sorbet fruits rouges, ‘une coupe de champagne rosé bien frais. 

Sorbet Fruits Rouges

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