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Un Chef dans ta Cuisine

Articles avec le tag ‘fruits’

Une mise en bouche estivale, bon je sais…
je suis un peu en retard mais le chef a travaillé tout l’été pas comme…  

Les « 3 BB » ayant glandé
Tout l’été
Se trouvèrent fort dépourvues
Quand l’heure de publier fut venue :
Pas un seul petit billet
De dessert ou de pâté.
Elles allèrent demander un coup de main
Chez le chef d’amour leur copain,
Le priant de leur souffler
Quelques idées pour poster
Jusqu’à l’année nouvelle.
Nous te cuisinerons, leur disent-elles,
Avant Pâques, foi de « BB »,
Agneau et gibiers.
Le chef n’aime pas les pleurnicheuses :
C’est là son moindre défaut.
Que faisiez-vous au temps chaud ?
Dit-il à ces bloggueuses.
Nuit et jour par tout temps
Nous glandions, ne te déplaise.
Vous glandiez ? J’en suis fort aise :
Et bien ! Cuisinez maintenant. 

Jean de la Blogosphère. 

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Les 3 « BB »

Image 573 300x225 Perles de Melon Rafraîchies aux Fruits Frais

Dans un saladier, réunir les perles de melon avec des fraises, des framboises… mouiller à hauteur de vin rosé bien frais. 

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à mes 3 cigales:

La Belle Brune Francilienne

La Belle Blonde Tourangelle

La Belle Blonde Belge 

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La réalisation d’un sabayon reste très délicate, si vous disposez d’un batteur mélangeur voici comment réaliser un sabayon inratable.

Pour 5 personnes:
100 g de jaunes d’oeufs
100 g de sucre en poudre
100 g de pineau des charentes
100 g de crème liquide 35 %

Fouetter la crème en chantilly, réserver au frais.

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Blanchir les jaunes et le sucre, ajouter le pineau, verser ce mélange dans la cuve du batteur, placer sous celle-ci un récipient d’eau bien chaude du robinet, Fouetter à grande vitesse jusqu’à refroidissement complet. Ajouter la crème fouettée, mélanger délicatement, débarrasser.

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Disposer les fruits dans une assiette creuse ou plat à gratin

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Napper de sabayon, brûler au chalumeau ou sous la salamandre

Image 494 450x298 Gratin de Fruits au Sabayon Charentais

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fg1 450x600 Foie Gras Frais de Canard Poêlé aux Fruits Frais

Pour 2 personnes:
200 g de foie gras (environ)
1 poire
2 figues fraîches
125 g de framboise
2 tranches de pain brioché (facultatif)
1/2 verre de fond de veau
beurre, farine, sel, poivre du moulin, vinaigre de framboise QS

Je dédicace cette recette à Eleonora pour son régime, lol !!!

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  Trancher le foie gras en escalopes d’1 cm d’épaisseur, saler & poivrer.

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Fariner légèrement.

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Dans une poêle chaude anti-adhésive, y passer au beurre les tranches de pain brioché, sur les deux faces, Réserver.

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Ajouter les fruits, puis y saisir les escalopes de foie gras sur les deux faces, retirer sur papier absorbant, réserver au chaud.

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Dégraisser la poêle de cuisson, ajouter le vinaigre de framboise et le fond de veau, réduire, assaisonner.

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Sur une assiette , déposer les escalopes de foie gras sur le pain brioché, napper de sauce, disposer les fruits autour.

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printer Foie Gras Frais de Canard Poêlé aux Fruits Frais

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Pour un moule à cake 13X30 cm:
225 g de beurre
225 g de sucre
4 oeufs
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
100 g  de Fruits confits
100 g de raisins secs macérés avec 25 g de rhum
1 zeste d’orange et 21919627 p cake aux Fruits confitsde citron
vanille liquide

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Dans une calotte mélanger (ou au batteur, à la feuille) le beurre ramolli et le sucre, ajouter les oeufs progressivement, puis la farine

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verser quelques gouttes de vanille liquide, le sachet de levure, les fruits confits

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et ajouter le zeste d’orange et de citron hachés
garnir le moule d’un papier sulfurisé beurré, verser l’appareil

21950002 p cake aux Fruits confitsCuire dans un four chaud à 220° pendant 10 mn puis à 160° pendant 30 mn, vérifier la cuisson avec une broche qui doit en ressortir sèche, démouler le cake sur une grille. Refroidir entièrement avant consommation.

Il y a deux méthodes de cuisson pour une tarte (ou tartelette), la cuisson directe et la cuisson à blanc, c’est ce que nous allons voir.

tartelette 450x366 Tartelettes aux Fruits

La cuisson directe, c’est garnir la tarte avant la cuisson:

tartelette 2 300x244 Tartelettes aux Fruits

Foncer les moules ou les cercles avec une pâte brisée ou sucrée. Poser-les sur la plaque du four et mettre au frais 1h…

tartelette 4 300x244 Tartelettes aux Fruits

garnir les fonds de crème pâtissière couvrir de mirabelles fraîches dénoyautées avant la cuisson…

tartelette 3 300x244 Tartelettes aux Fruits

faire de même avec les myrtilles et cuire dans un four chaud à 220° (th.7) pendant 15 mn…

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démouler à la sortie du four, refroidir. Saupoudrer de sucre glace ou d’un nappage blond aux abricots et d’un nappage rouge aux fruits pour les myrtilles.

La cuisson à Blanc, c’est garnir la tarte après la cuisson:

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Foncer les moules ou les cercles avec une pâte sablée et mettre au frais 1h. Chemiser d’une bande de papier aluminium ou de papier sulfurisé, poser-les sur la plaque du four …

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cuire dans un four chaud à 180 ° (th.6) pendant 15 mn, démouler à la sortie du four, refroidir…

tartelette 9 300x244 Tartelettes aux Fruits

garnir les fonds de crème pâtissière couvrir de framboises fraîches…

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faire de même avec les fraises. Saupoudrer de sucre glace ou d’un nappage rouge aux fruits.

→ Pâte Brisée

→ Crème pâtissière

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