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Articles avec le tag ‘gambas’
26 novembre 2011 | 
Auteur: Père-Noël 2011 #4 – (Vietnam.)
recette exclusive
- << Thierry, c’est pas un peu débile ta recette cachée, non !!! >>
- << oui, tu as raison Père-Noël, mais ce n’est qu’un jouet dans mon jouet !!! >>.
4 galettes de riz de 28 cm de diamètre
4 belles gambas
4 tranches de saumon fumé
1 avocat
1 carotte
1/2 concombre
1 batavia (ou laitue)
1 petite botte de menthe et de coriandre
1 citron vert
100 g de vermicelles de riz
100 g de pousses de haricots mungo frais
4 càc de perles au vinaigre balsamique
1 sachet de thé
1 bout de carotte
1 demi piment
1/2 jus de citron vert
1 càs de sauce nuöc mam
1 càs de vinaigre de riz
1 càc de sucre roux
(5 votes, average: 5,00 out of 5)
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Publié dans 1-Entrées | 
Tags : asie, épisodes, gambas, moléculaire, père-noël, saumon | 
10 commentaires »
Je dédicace cette recette à Isa-Marie
Isabelle, fan de Thierry Marx, a été mise au défi par le chef (avec d’autres bloggueuses et pas des moindres) à l’occasion de l’ouverture du Mandarin Oriental à Paris, de créer une recette à base de céleri. Cherchant des idées à suggérer, j’ai pensé à un sabayon au jus de céleri et voici comment cette recette est née et ce grace à Isa-Marie.
Publié dans 2-Poissons & Crustacés |
Tags : blanc à légumes, céleri, gambas, sabayon, sole |
10 commentaires »
Décortiquer les gambas, les embrocher avec une noix de saint-jacques de façon à former un coeur, passer dans l’huile d’olive et cuire sur la plancha bien chaude, retourner après 2 minutes de cuisson, assaisonner de sel et piment d’espelette. Mixer le basilic avec un peu d’huile d’olive, dresser aussitôt.
Mais non, vous n’êtes pas sur un site de rencontre !!!
mais bien de cuisine …
Vous savez que je suis un amour et aujourd’hui je vous offre mon Coeur…
… de Gambas à la Noix de Coquille Saint-Jacques et son espuma de homard…
… et point besoin d’attendre la Saint-Valentin…
… pour déguster ce plat en amoureux !!!
… ATTENTION…
… le voici…
en version tapas…
Disposer sur une petite brochette les gambas et saint-jacques de façon à former un coeur Cuire à la plancha quelques minutes par face, arroser d’huile d’olive assaisonner de piment d’espelette.
mais c’est pas tout…
Réaliser un bouillon de homard (le principe sera le même avec les carapaces de gambas) Réserver une partie pour la sauce homard, l’autre pour l’espuma (recettes à venir)
Poêler à l’huile d’olive les brochettes, assaisonner. Dresser.
Je dédicace cette recette à
Alexandra, Claudette, Déborah, Floriane, Julia, Nina
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Une recette bien sympa, pour tous les amateurs de gambas 
Pour 1 personne:
3 queues de gambas surgelées (10/20)
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
1 carotte
15 g de beurre
50 g de crème liquide
10 g de parmesan râpé
1 dentelle de parmesan
sel & poivre, huile d’olive
Laver et tailler les légumes en julienne, cuire dans un sautoir au beurre en les tenant bien croquants. Préparer les dentelles (voir lien).
Porter à ébullition la crème, ajouter le parmesan, assaisonner.
Rôtir les gambas 2 mn 1/2 par face, dans un plat au four 200°C avec une goutte d’huile d’olive, sel & poivre
Déposer la julienne dans un cercle, disposer dessus les queues de gambas, entourer avec la crème de parmesan, à l’aide d’un chinois piston, décercler.
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Publié dans 2-Poissons & Crustacés |
Tags : crustacés, dentelles, gambas, julienne, parmesan |
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pour 2 personnes:
200 g de riz “spécial risotto”
2 oignons
400 g de gambas
1 tomate émondée et concassée
1 cc de purée de tomate
quelques cives
5 cl de cognac
5 cl de vin blanc sec
30 g de beurre
huile d’olive
thym, laurier
sel & poivre du moulin
1ère étape
Décortiquer les gambas, réserver au frais.
Avec les carcasses de crevettes faire un petit bouillon qui servira à mouiller le riz. Dans un sautoir, suer 1 oignon ciselé à l’huile d’olive, ajouter les carcasses de crevettes, flamber au cognac puis le vin blanc sec, mouiller à l’eau, ajouter: la purée de tomate, thym, laurier, sel & poivre. cuire à petite ébullition pendant 20 mn, passer au chinois, réserver.
Laver les moules et les coques. Les ouvrir dans une casserole à couvert avec un peu de bouillon des crevettes et les tiges de cive ciselées. Les décortiquer, ajouter le jus de cuisson au bouillon réserver. Dans un sautoir, saisir à l’huile d’olive les gambas, ajouter la tomate mondée et concassée, retirer, réserver.
2ème étape
Dans un sautoir (c’est toujours le même !), suer à l’huile d’olive un oignon ciselé… ajouter le riz jusqu’à ce qu’il devienne translucide…
mouiller à hauteur avec le bouillon de crevettes, et cuire à couvert pendant 10 mn. Ajouter les cives… les moules et les coques… les gambas…
cuire à couvert 8 mn, remuer en cours de cuisson.
Ajouter quelques noisettes de beurre, mélanger délicatement et servir.
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