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Articles avec le tag ‘gambas’

Père-Noël 2011 #4 – (Vietnam.)

Attention… dans cet article une recette cachée, suivez la souris !!!

- << Thierry, c’est pas un peu débile ta recette cachée, non !!! >>
- << oui, tu as raison Père-Noël, mais ce n’est qu’un jouet dans mon jouet !!! >>.
80x50 Rouleau de Printemps, Gambas & Saumon Fumé
Voici la recette de la Mère-Noël qui est actuellement en Belgique, sa recette est un mélange de saveurs que j’ai particulièrement apprécié. Cette recette ludique peut-être réalisée en famille avec les enfants.
Pour 4 rouleaux:
4 galettes de riz  de 28 cm de diamètre
4 belles gambas
4 tranches de saumon fumé
1 avocat
1 carotte
1/2 concombre
1 batavia (ou laitue)
1 petite botte de menthe et de coriandre
1 citron vert
100 g de vermicelles de riz
100 g de pousses de haricots mungo frais
4 càc de perles au vinaigre balsamique
Pour la sauce:
1 sachet de thé
1 bout de carotte
1 demi piment
1/2 jus de citron vert
1 càs de sauce nuöc mam
1 càs de vinaigre de riz
1 càc de sucre roux
rouleaux de printemps.1 300x199 Rouleau de Printemps, Gambas & Saumon Fumé
Réhydrater le vermicelle dans de l’eau chaude pendant 10 mn, égoutter; décortiquer les gambas, les poêler quelques minutes avec un filet d’huile d’olive, assaisonner et réserver.
rouleaux de printemps 300x215 Rouleau de Printemps, Gambas & Saumon Fumé
Laver la salade, tailler en julienne la carotte et le concombre, couper l’avocat en bâtonnets, ciseler la coriandre.
rouleaux de printemps.2 300x199 Rouleau de Printemps, Gambas & Saumon Fumé
Passer la galette de riz dans un récipient d’eau chaude mais non bouillante, la tourner jusqu’à réhydratation; poser la galette sur la planche de travail ou sur un linge humide. Disposer dans l’ordre: une feuille de salade, une tranche de saumon fumé, julienne de carotte et de concombre, vermicelle, avocat, pousses de haricots mungo, coriandre ciselée, zestes de citron vert…
rouleaux de printemps.3 300x199 Rouleau de Printemps, Gambas & Saumon Fumé
… 1 càc de perles au vinaigre balsamique. Rouler l’ensemble en serrant jusqu’à la moitié de la galette, ajouter au centre une feuille de menthe puis une gambas coupée en deux dans sa longueur. Rabattre le côté droit et gauche de la galette, terminer de rouler tout en serrant, le rouleau de printemps est terminééééééééééé.  Envelopper les rouleaux dans un papier film, réserver au frais jusqu’au moment de servir.
sauce nems 300x246 Rouleau de Printemps, Gambas & Saumon Fumé
Verser de l’eau bien chaude dans une tasse à thé, infuser le sachet de thé (1 mn au plus). Ajouter le sucre, mélanger pour le dissoudre puis la sauce nuöc mam, le vinaigre de riz, le jus d’un 1/2 citron vert; terminer par quelques râpes de carotte, d’ail, de piment, rectifier la sauce selon votre goût.
rouleaux de printemps mere noel 425x450 Rouleau de Printemps, Gambas & Saumon Fumé
Qui a trouvé… la recette cachée ?
*Solution ici
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- << Père-Noël, c’est quoi la recette pour demain ?>>
- << demain, on va à New york !!! >>

-<< Emmène-moi ! >>
.

Image 019 300x214 Filets de Sole et Gambas, Perles et Sabayon de Céleri

Je dédicace cette recette à Isa-Marie

Isabelle, fan de Thierry Marx, a été mise au défi par le chef (avec d’autres bloggueuses et pas des moindres) à l’occasion de l’ouverture du Mandarin Oriental à Paris, de créer une recette à base de céleri. Cherchant des idées à suggérer, j’ai pensé à un sabayon au jus de céleri et voici comment cette recette est née et ce grace à Isa-Marie.

Lire la suite de cette entrée »

Image 831 300x130 Coeur de Gambas et St Jacques au Basilic

Décortiquer les gambas, les embrocher avec une noix de saint-jacques de façon à former un coeur, passer dans l’huile d’olive et cuire sur la plancha bien chaude, retourner après  2 minutes de cuisson, assaisonner de sel et piment d’espelette. Mixer le basilic avec un peu d’huile d’olive, dresser aussitôt.

Image 753 450x225 Coeur de Gambas et St Jacques au Basilic

Autre présentation

Mais non, vous n’êtes pas sur un site de rencontre !!!
mais bien de cuisine …

Vous savez que je suis un amour et aujourd’hui je vous offre mon Coeur…

Alexandra 267x300 Coeurs à Prendre ...

… de Gambas à la Noix de Coquille Saint-Jacques et son espuma de homard…

Claudette 283x300 Coeurs à Prendre ...

… et point besoin d’attendre la Saint-Valentin…

Déborah 245x300 Coeurs à Prendre ...

… pour  déguster ce plat en amoureux !!!

… ATTENTION…

Floriane 261x300 Coeurs à Prendre ...

… le voici…

Image 753 300x150 Coeurs à Prendre ...

en version tapas…

Image 749 300x201 Coeurs à Prendre ...

Disposer  sur une petite brochette les gambas et saint-jacques de façon à former un coeur Cuire à la plancha quelques minutes par face, arroser d’huile d’olive assaisonner de piment d’espelette.

Image 792 300x211 Coeurs à Prendre ...

 mais c’est pas tout…

Image 893 300x199 Coeurs à Prendre ...

Réaliser un bouillon de homard  (le principe sera le même avec les carapaces de gambas) Réserver une partie pour la sauce homard, l’autre pour l’espuma (recettes à venir)

Julia 257x300 Coeurs à Prendre ...

Image 782 199x300 Coeurs à Prendre ...

Poêler à l’huile d’olive les brochettes, assaisonner. Dresser.

Image 898 450x298 Coeurs à Prendre ...

Nina 266x300 Coeurs à Prendre ...

 Je dédicace cette recette à
Alexandra, Claudette, Déborah, Floriane, Julia, Nina

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Image 368 450x393 Gambas Rôties, Crème de Parmesan et Légumes CroquantsUne recette bien sympa, pour tous les amateurs de gambas icon smile Gambas Rôties, Crème de Parmesan et Légumes Croquants

Pour 1 personne:
3 queues de gambas surgelées (10/20) 
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
1 carotte
15 g de beurre
50 g de crème liquide
10 g de parmesan râpé
1 dentelle de parmesan
sel & poivre, huile d’olive

Image 261 450x337 Gambas Rôties, Crème de Parmesan et Légumes Croquants

Laver et tailler les légumes en julienne, cuire dans un sautoir au beurre en les tenant bien croquants. Préparer les dentelles (voir lien).

Image 326 450x337 Gambas Rôties, Crème de Parmesan et Légumes Croquants

Porter à ébullition la crème, ajouter le parmesan, assaisonner.
Rôtir les gambas 2 mn 1/2 par face,  dans un plat au four 200°C avec une goutte d’huile d’olive, sel & poivre

Image 336 450x336 Gambas Rôties, Crème de Parmesan et Légumes Croquants

Déposer la julienne dans un cercle, disposer dessus les queues de gambas, entourer avec la crème de parmesan, à l’aide d’un chinois piston, décercler.

Image 375 628x600 Gambas Rôties, Crème de Parmesan et Légumes Croquants

Voir aussi Risotto de gambas

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pour 2 personnes:
200 g de riz « spécial risotto »
2 oignons
400 g de gambas
1 tomate émondée et concassée
1 cc de purée de tomate
quelques cives
5 cl de cognac
5 cl de vin blanc sec
30 g de beurre
huile d’olive
thym, laurier
sel & poivre du moulin

1ère étape

décortiquer 449x167 Risotto aux Gambas de A à Z !!!

Décortiquer les gambas, réserver au frais.

bouillon4 450x111 Risotto aux Gambas de A à Z !!!

Avec les carcasses de crevettes faire un petit bouillon qui servira à mouiller le riz. Dans un sautoir, suer 1 oignon ciselé à l’huile d’olive, ajouter les carcasses de crevettes, flamber au cognac puis le vin blanc sec, mouiller à l’eau, ajouter: la purée de tomate, thym, laurier, sel & poivre. cuire à petite ébullition pendant 20 mn, passer au chinois, réserver.

saisir1 449x228 Risotto aux Gambas de A à Z !!!

Laver les moules et les coques. Les ouvrir dans une casserole à couvert avec un peu de bouillon des crevettes et les tiges de cive ciselées. Les décortiquer, ajouter le jus de cuisson au bouillon réserver. Dans un sautoir, saisir à l’huile d’olive les gambas, ajouter la tomate mondée et concassée, retirer, réserver.

2ème étape

riz1 450x111 Risotto aux Gambas de A à Z !!!

Dans un sautoir (c’est toujours le même !), suer à l’huile d’olive un oignon ciselé… ajouter le riz jusqu’à ce qu’il devienne translucide…

cuisson3 450x337 Risotto aux Gambas de A à Z !!!

mouiller à hauteur avec le bouillon de crevettes, et cuire à couvert pendant 10 mn. Ajouter les cives… les moules et les coques… les gambas…

8 mn 450x234 Risotto aux Gambas de A à Z !!!

cuire à couvert 8 mn, remuer en cours de cuisson.

beurre1 450x337 Risotto aux Gambas de A à Z !!!

Ajouter quelques noisettes de beurre, mélanger délicatement et servir.

presentation26 450x307 Risotto aux Gambas de A à Z !!!

printer Risotto aux Gambas de A à Z !!!

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