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Même s’il n’est pas en or, mieux vaut avoir un lingot en pdt que rien du tout !!!

lingot pdt 450x450 Lingot de Pommes de Terre à la Truffonade

C’est tout simplement un écrasé de pdt, moulé dans un mini moule à cake, passé dans une anglaise puis dans une chapelure et doré au beurre clarifié.

Image 16361 300x199 Lingot de Pommes de Terre à la Truffonade

Cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur, l’écraser à la fourchette avec du beurre clarifié, ajouter de la fleur de sel, une petite pointe de muscade et une càc de truffonade au goût puissant et très agréable en bouche.

Image 16381 300x187 Lingot de Pommes de Terre à la Truffonade

Remplir un mini moule à cake beurré de cette préparation, lisser le dessus à la spatule et laisser refroidir une nuit au réfrigérateur.

Image 1644 300x225 Lingot de Pommes de Terre à la Truffonade

Démouler délicatement le lingot, passer dans l’anglaise puis la chapelure.

Image 1648 300x199 Lingot de Pommes de Terre à la Truffonade

Dorer à la poêle sur toutes les faces au beurre clarifié.

printer Lingot de Pommes de Terre à la Truffonade

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La pleine saison du potiron et à quelques jours d’halloween

Image 1205 300x201 Gratin de Potiron

Pour 6 personnes:
1 quartier de potiron (800 gr env.)
3 oeufs
10 cl de lait
10 cl de crème liquide
200 g de fromage râpé
sel & poivre du moulin, muscade

Image 1444 212x450 Gratin de Potiron

Eplucher le quartier de potiron, le couper en lamelles, blanchir 5 minutes à la vapeur.

Image 1218 300x199 Gratin de Potiron

Ranger dans des petits plats à gratin beurrés les lamelles de potiron, verser dessus le mélange oeufs, crème, lait, assaisonnement; puis le fromage râpé, terminer avec un tour de moulin à poivre. Cuire à four chaud 175°C pendant 20 minutes.

Image 1206 348x450 Gratin de Potiron

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La garniture de l’été par excellence qui accompagnera les grillades, un carré d’agneau

Pour 2 personnes minimum:
1 aubergine
1 courgette
1 tomate
huile d’olive QS
herbes de provence QS
sel & poivre

sauter 300x199 Tian Provençal

Laver tous les légumes, les émincer en tranches fines. Dans une poêle sauter à l’huile d’olive les aubergines, les courgettes, réserver sur un plat.

montage 300x199 Tian Provençal

 A l’aide d’un cercle, monter par couches successives. Assaisonner la tranche de tomate, terminer le montage avec les herbes de provence, arroser d’huile d’olive. Cuire au four 180° pendant 15 à 20 mn.

Image 774 388x450 Tian Provençal

La recette de –> Zazouchocolat

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Pour 2 personnes:
4 tomates
50 gr de lardons fumés
30 gr de carotte
1 gousse d’ail
sel & poivre du moulin
huile d’olive
1 échalote

garniture2 450x337 Fondue de Tomates Fraîches

Passer au mixer la carotte avec les lardons fumés. Emonder et concasser les tomates. Dans poêle, suer l’échalote à l’huile d’olive chaude, ajouter carotte et lardons mixés, faire revenir à feu doux.

compoter2 450x337 Fondue de Tomates Fraîches

Ajouter les tomates concassées, la gousse d’ail, assaisonner et mijoter à couvert jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation.

froid 430x450 Fondue de Tomates Fraîches

voir → Mulet rôti

pour 6 à 8 personnes:
3 courgettes
1 aubergine
1 poivron
6 tomates
2 oignons
2 gousses d’ail
1 cc purée de tomates
5 cl d’huile d’olive
1 bouquet garni
sel & poivre

Tailler 450x112 Mini ratatouille

Laver tous les légumes et tailler en mirepoix au couteau ou robot-coupe

tomates 450x337 Mini ratatouille

Emonder et concasser les tomates

suer 450x112 Mini ratatouille

Dans une cocotte, suer les oignons ciselés à l’huile d’olive quelques minutes, ajouter l’aubergine, courgettes et poivron. Laisser cuire à feu moyen, à découvert au moins 30 mn, ajouter la tomate concassée et gousses d’ail écrasés, mélanger l’ensemble, assaisonner.

compoter1 450x337 Mini ratatouille

Ajouter la purée de tomates, le bouquet garni et laisser compoter à feu doux à couvert pendant 2 heures.

cuillère 450x337 Mini ratatouille

cuillère en garniture d’accompagnement

tartare Mini ratatouille

Steak tartare, mini-ratatouille glacée

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C’est une galette de pommes de terre à la fois croustillante à l’extérieure et moelleuse à l’intérieure…

Méthode:

Image 0011 200x200 Pommes Darphin

Peler et laver les pommes de terre, les tailler en pommes paille à la mandoline ou les râper.

darphin2 450x166 Pommes Darphin

Les assaisonner et faire une boule en pressant pour en retirer l’eau de végétation.

darphin3 450x337 Pommes Darphin

Dans une poêle appropriée, faire chauffer moitié huile et moitié beurre quand le mélange est bien chaud, saisir pendant 1 à 2 mn les pommes paille en remuant. Ensuite les tasser à l’aide d’une écumoire dans le fond de la poêle (2 à 3 cm) et arrondir les bords.

darphin4 450x167 Pommes Darphin

Tenir en plein feu afin de cuire et colorer le dessous de cette galette. Retourner la galette: soit comme une crêpe, soit en la retirant sur une assiette et la retourner ensuite dans la poêle. Cuire cette deuxième face toujours en plein feu, ajouter un peu de beurre tout autour si nécessaire. Retirer sur une assiette.

Que la cuisson se fasse dans une poêle ou dans un autre moule, le procédé sera identique.

Voir ici

mon panier1 Légumes & Garnitures

Les garnitures simples ou composées, ajoutées aux apprêts ou placées autour d’un met de viande, de volaille, de poisson, etc., ou servies en même temps en légumier, en croûte ou en timbale, doivent toujours être en rapport direct avec l’élément ou la pièce qu’elles accompagnent, fournis par les légumes (qui souvent sont traités de la même façon qu’en légumes), les pâtes alimentaires, les farces diverses ou leurs dérivés « les quenelles », les crêtes et rognons, les champignons, les olives et truffes, les mollusques et crustacés et, parfois, les oeufs, les poissons de petite taille, et certains produits des issues de boucherie.

Epluchage, Taillage, Tournage, des Fruits et Légumes, Modes de Cuisson:

Garnitures:

endive 8e Endives Meunière

Après cuisson, égoutter et presser les endives. Dans une poêle contenant du beurre chaud y déposer les endives, colorer légèrement sur une face pendant 5 mn…

 endive 8f Endives Meunière

… les retourner et faire de même sur l’autre face à couvert et à feu doux. Mettre les endives dans le plat de service, jeter le beurre de cuisson, le remplacer par 50 g de beurre frais dès qu’il devient mousseux et légèrement noisette, ajouter un petit filet de jus de citron puis une pincée de persil haché. Napper les endives de ce beurre meunière.

 ? endives Béchamel: Après cuisson, les dresser en légumier, napper d’une sauce béchamel additionnée de la cuisson des endives réduite et beurrée.

→ endives au Jus: Après cuisson, les dresser en légumier, entourer d’un cordon de jus de veau brun réduit additionné de la cuisson des endives.

→ endives Mornay: Après cuisson, ranger les endives dans un plat à gratin beurré, napper d’une sauce mornay additionnée de la cuisson des endives réduite, recouvrir de fromage râpé et arroser de beurre fondu puis gratiner au four chaud.

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