Un Chef dans ta Cuisine !!!

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Une recette simple, tout en fraîcheur: des légumes, de la gelée, du jambon cru, pour le reste c’est une question de montage.

Pour 1 terrine:
200 g de fèves
300 g de petits pois (brut)
300 g de haricots verts (brut)
200 g de cocos plats
200 g d’asperges vertes
200 g de jeunes carottes
8 tomates
1 L de gelée
5 feuilles de gélatine
200 g de crème fleurette
12 tranches de jambon cru

Eplucher, laver tous les légumes. Les cuire séparément à l’eau bouillante salée (carottes, asperges, fèves pendant 8 mn), haricots verts et cocos plats pendant 6 mn et les petits pois pendant 3 mn environ; les refroidir, les égoutter. Monder les tomates, retirer coeurs et pépins; en tailler 4 en dés et 4 en fines lamelles.

Chemiser une terrine avec les tranches de jambon cru

Préparer 1 L de gelée, y dissoudre les feuilles de gélatine ramollie. Fouetter en chantilly et assaisonner la crème, ajouter 3 càs de gelée refroidie mais non prise, réserver.

montage:

Monter 2 couches de légumes et de gelée, faire prendre sur glace. Ajouter la crème, monter à nouveau 2 couches légumes et de gelée. Replier les tranches de jambon, mettre sous presse pendant 24 heures.

Dans une assiette, poser une tranche de terrine sur un coulis de tomate, garnir d’une petite salade, d’oignons nouveaux (cébettes) et des haricots verts par exemple.

Pour ceux qui ne mangent pas de porc… on supprimera simplement le jambon (peut-être remplacé par du vert de poireau blanchi) donc…
je dédicace cette recette à Amandine et sa petite soeur Pauline qui est végétarienne !!!

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Pour 4 personnes:
1 aile de Raie (350 g)
300 g de Bigorneaux
1 botte d’estragon
1 tomate
oeufs de saumon (facultatif)
1/2 L de gelée
sel & poivre 

 

Laver les bigorneaux, les cuire dans une eau salée et poivrée pendant 15 mn, égoutter, réserver. 

 

Pocher la raie dans moitié eau et lait pendant 10 mn, égoutter, peler et lever les filets. 

 

 

   

Le montage peut se faire en verrines, en terrine ou petits moules. Couler une première couche de gelée + oeufs de saumon, dés de tomates, faire prendre au réfrigérateur puis une deuxième couche de gelée avec les herbes. Garnir avec les morceaux d’aile de raie, dés de tomate, oeufs de saumon, bigorneaux, recouvrir de gelée puis faire prendre au frais.  

  

version en verrine 

  

version en moule 
 
 Bigorneaux aux zestes d’orange confits 

 

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