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Une recette simple, tout en fraîcheur: des légumes, de la gelée, du jambon cru, pour le reste c’est une question de montage.

Pour 1 terrine:
200 g de fèves
300 g de petits pois (brut)
300 g de haricots verts (brut)
200 g de cocos plats
200 g d’asperges vertes
200 g de jeunes carottes
8 tomates
1 L de gelée
5 feuilles de gélatine
200 g de crème fleurette
12 tranches de jambon cru

cuire 450x337 Terrine de Légumes au Jambon Cru

Eplucher, laver tous les légumes. Les cuire séparément à l’eau bouillante salée (carottes, asperges, fèves pendant 8 mn), haricots verts et cocos plats pendant 6 mn et les petits pois pendant 3 mn environ; les refroidir, les égoutter. Monder les tomates, retirer coeurs et pépins; en tailler 4 en dés et 4 en fines lamelles.

chemiser 337x450 Terrine de Légumes au Jambon Cru

Chemiser une terrine avec les tranches de jambon cru

gelee 450x337 Terrine de Légumes au Jambon Cru

Préparer 1 L de gelée, y dissoudre les feuilles de gélatine ramollie. Fouetter en chantilly et assaisonner la crème, ajouter 3 càs de gelée refroidie mais non prise, réserver.

montage:

chemiser1 450x188 Terrine de Légumes au Jambon Cru

Monter 2 couches de légumes et de gelée, faire prendre sur glace. Ajouter la crème, monter à nouveau 2 couches légumes et de gelée. Replier les tranches de jambon, mettre sous presse pendant 24 heures.

presentation 450x337 Terrine de Légumes au Jambon Cru

Dans une assiette, poser une tranche de terrine sur un coulis de tomate, garnir d’une petite salade, d’oignons nouveaux (cébettes) et des haricots verts par exemple.

terrine legumes 337x450 Terrine de Légumes au Jambon Cru

Pour ceux qui ne mangent pas de porc… on supprimera simplement le jambon (peut-être remplacé par du vert de poireau blanchi) donc…
je dédicace cette recette à Amandine et sa petite soeur Pauline qui est végétarienne !!!
printer Terrine de Légumes au Jambon Cru

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243422013 300x228 Aile de Raie en Gelée à l Estragon, aux Bigorneaux
  

Pour 4 personnes:
1 aile de Raie (350 g)
300 g de Bigorneaux
1 botte d’estragon
1 tomate
oeufs de saumon (facultatif)
1/2 L de gelée
sel & poivre
 

243422792 300x225 Aile de Raie en Gelée à l Estragon, aux Bigorneaux 

Laver les bigorneaux, les cuire dans une eau salée et poivrée pendant 15 mn, égoutter, réserver. 

243422913 300x225 Aile de Raie en Gelée à l Estragon, aux Bigorneaux 

Pocher la raie dans moitié eau et lait pendant 10 mn, égoutter, peler et lever les filets. 

243423071 300x225 Aile de Raie en Gelée à l Estragon, aux Bigorneaux 

Décortiquer les bigorneaux, monder et concasser la tomate, hacher les feuilles d’estragon. 
 
 
 
 

 

243423271 225x300 Aile de Raie en Gelée à l Estragon, aux Bigorneaux  243423341 225x300 Aile de Raie en Gelée à l Estragon, aux Bigorneaux 

Le montage peut se faire en verrines, en terrine ou petits moules. Couler une première couche de gelée + oeufs de saumon, dés de tomates, faire prendre au réfrigérateur puis une deuxième couche de gelée avec les herbes. Garnir avec les morceaux d’aile de raie, dés de tomate, oeufs de saumon, bigorneaux, recouvrir de gelée puis faire prendre au frais.  

24342383 300x225 Aile de Raie en Gelée à l Estragon, aux Bigorneaux  

version en verrine 

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version en moule 
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 Bigorneaux aux zestes d’orange confits 

printer Aile de Raie en Gelée à l Estragon, aux Bigorneaux 

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