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Articles avec le tag ‘gésiers’

→ Préambule de l’oie ici

gourmande1 450x337 Salade Gourmande au Cou dOie Farci

Pour 1 personne:
6 tranches de cou d’oie farci
6 rondelles d’une pomme de terre
Le gésier de l’oie
2 noix
1 truffe
30 g de mâche
huile de noix, vinaigre balsamique
sel & poivre

gourmande2 450x372 Salade Gourmande au Cou dOie Farci

Eplucher, laver et couper en rondelles régulières la pomme de terre, les cuire quelques minutes à la vapeur avec les gésiers confits.

gourmande3 450x337 Salade Gourmande au Cou dOie Farci

Ajouter en fin de cuisson les tranches de cou quelques minutes, juste pour tiédir

gourmande4 450x367 Salade Gourmande au Cou dOie Farci

Autour d’un assiette, chevaucher les pommes de terre et tranches de cou, assaisonner la mâche d’une vinaigrette à l’huile de noix, ajouter les gésiers, décorer d’un julienne de betterave, de cerneaux de noix de lames de truffe.

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Après la quiche Lorraine voici la quiche Sarladaise, parce que j’adore cette région, sa gastronomie et aussi surtout par les ingrédients qui la compose. Attention, ne réalisez pas cette recette, vous risquez d’être accro !!!

 

robot 376x450 Quiche Sarladaise, pour les Fêtes !!!

pour 4 personnes (cercle 18 cm):
200 g de pâte brisée
1/8 de L de lait entier
1/8 de L de crème liquide
1 oeuf + 1 jaune
1 quenelle de rillettes de canard
15 g de truffe (la saison commence)
50 g de foie gras cru
100 g de gésiers confits
6 tranches de magret de canard fumé
sel, poivre du moulin, muscade
Appareil à quiche

appareil 450x387 Quiche Sarladaise, pour les Fêtes !!!

Passer au mixer quelques secondes les oeufs, la crème; le lait, les rillettes, l’assaisonnement.

garnir 450x337 Quiche Sarladaise, pour les Fêtes !!!

Foncer la pâte à tarte, garnir le fond de truffe hachée, de dés de foie gras, de lamelles de gésiers puis verser l’appareil. Cuire à four chaud pendant 30 mn à 200°C, retirer le cercle 5 mn avant la fin de cuisson et débarraser sur une grille à pâtisserie.

presentation5 450x320 Quiche Sarladaise, pour les Fêtes !!!

Décorer le dessus de la quiche avec les tranches de magret fumé, lamelles de truffe, de gésiers confits et de pluches de cerfeuil.

portion 450x337 Quiche Sarladaise, pour les Fêtes !!!

Accompagner d’une salade de mâche à l’huile de noix et de cerneaux de noix fraîs.

printer Quiche Sarladaise, pour les Fêtes !!!

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Pour 4 personnes:
2 dz d’escargots de Bourgogne (gros)
125 g de beurre
50 g de magret de canard séché
50 g de gésiers confits
1 petite échalote
chapelure QS
100 g de roquette
vinaigrette QS
1 petite botte de cerfeuil ou de persil

farce 337x450 Escargots de Bourgogne à la Gascogne

Hacher au cutter le magret, les gésiers, l’échalote et le cerfeuil. Mélanger cette farce au beurre ramolli. Garnir les coquilles d’un ou plusieurs escargots selon la grosseur.

farcir 337x450 Escargots de Bourgogne à la Gascogne

Farcir les escargots avec ce beurre

chapelure 337x450 Escargots de Bourgogne à la Gascogne

Couvrir d’un soupçon de chapelure, passer au four chaud 200°C.

miam 337x450 Escargots de Bourgogne à la Gascogne

petite salade 337x450 Escargots de Bourgogne à la Gascogne

Accompagner les escargots d’une petite salade de roquette avec du magret et des gésiers chauds.

presentation3 450x337 Escargots de Bourgogne à la Gascogne

printer Escargots de Bourgogne à la Gascogne

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