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foies de volaille sautes au gingembre 450x325 Foies de Volaille Sautés au Gingembre
Sommaire
: Cette recette peut se servir en entrée ou en plat du soir. On peut remplacer le chou pak choï par de jeunes pousses d’épinard cuites ou crues, le vinaigre blanc de Reims par un vinaigre balsamique ou de framboise, c’est comme on veut.

Ingrédients

  • Pour 2 personnes:
  • 300 gr de foies de volaille
  • 1 chou pak choï
  • 20 gr de gingembre frais
  • 1 échalote
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 càs de coriandre ciselée
  • 2 càs de vinaigre de Reims
  • 2 càs de sauce soja
  • jeunes pousses d’épinard (facultatif)
  • sel & poivre

Instructions

foies de volaille sautes au gingembre3 450x298 Foies de Volaille Sautés au Gingembre

Laver le chou pak choï, couper les feuilles et les tiges en deux; peler et râper le gingembre, émincer l’échalote et ciseler la coriandre. Parer et  couper les foies de volaille en petits lobes. Sauter dans un wok le chou à l’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes,

foies de volaille sautes au gingembre4 450x298 Foies de Volaille Sautés au Gingembre

Ajouter les feuilles du chou, saler et réserver au chaud (la cuisson du chou est rapide, il doit rester croquant). Ajouter au wok l’échalote puis les foies de volaille, sauter vivement pendant 4 à 5 minutes puis incorporer le gingembre râpé, déglacer avec le vinaigre  et la sauce soja, rectifier l’assaisonnement et ajouter en dernier lieu la coriandre.

foies de volaille sautes au gingembre1 450x293 Foies de Volaille Sautés au Gingembre

Dresser les foies de volaille sur le chou, arroser d’un peu de jus de cuisson, décorer de quelques feuilles de pousses d’épinard et de pluches de coriandre.

foies de volaille sautes au gingembre2 450x367 Foies de Volaille Sautés au Gingembre

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Simple et rapide cette pannacotta sera parfaite dans la composition d’un café gourmand ou d’une assiette gourmande.

Ingrédients:
20 cl de crème fluide entière
20 cl de lait entier
4 g  de gélatine
50 g de cassonade
40 g de gingembre frais
1/2 gousse de vanille
15 g de gingembre confit

Image 005 300x199 Pannacotta au Gingembre

Tremper la gélatine dans un récipient d’eau froide; éplucher et hacher le gingembre frais; porter à ébullition le lait, la crème avec la vanille, la cassonade, le gingembre haché; hors du feu, ajouter la gélatine essorée et pressée; couvrir et laisser infuser pendant 15 mn minimum. Passer la préparation au chinois, verser dans des verrines et réserver au froid.
Hacher le gingembre confit, le disposer sur les verrines au moment de servir.

Image 009 450x298 Pannacotta au Gingembre

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Pour 1/2 L:
1/2 L de lait entier
5 jaunes d’oeufs
100 g de crème liquide 35%
120 g de sucre en poudre
30 g de sucre inverti
2 g de stabilisateur
6 bâtons de cannelle
60 g de gingembre frais

Image 2183 450x298 Glace Cannelle, Gingembre

Hacher le gingembre frais, concasser les bâtons de cannelle, ajouter au lait et la crème, porter doucement à ébullition, retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 5 minutes. Blanchir les oeufs et le sucre, verser dessus au travers d’une passoire étamine le lait puis cuire à la nappe à 80°C, refroidir sur glace puis turbiner.

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pour un petit pot de rillettes:
2 cuisses de canard
1 oignon
1 gousse d’ail
40 g de gingembre frais
1 bouquet garni
1 cs de graisse de canard
1 cc d’assaisonnement

cuisses 450x111 Rillettes de Canard au Gingembre

Facultatif, retirer la peau et désosser les cuisses.

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Fondre dans une cocotte en fonte 1 cs de graisse de canard, suer l’oignon ciselé, ajouter la chair, les os, la peau du canard, ajouter le bouquet garni, l’ail, le gingembre dont la moitié haché et 1 cc d’assaisonnement pour finir ajouter 1/2 verre d’eau.

Image 0141 450x337 Rillettes de Canard au Gingembre

Laisser mijoter à feu très doux et à couvert au minimum 2 h, plus le canard sera cuit, meilleures seront les rillettes.

piler 450x175 Rillettes de Canard au Gingembre

Piler les rillettes et mettre en pot

tartine 337x450 Rillettes de Canard au Gingembre

presentation29 450x383 Rillettes de Canard au Gingembre

Excellent à 10 h au casse-croûte sur un morceau de baguette fraîche et légèrement toastée, à déguster avec une branche de céleri à la croq-au-sel + 1 verre de Touraine rouge de chez mon cousin.

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