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Image 1186 450x298 Glace aux Pommes Talleyrand

Personne n’y a accès, sauf moi icon smile Glace aux Pommes Talleyrand voici le verger du château Talleyrand Périgord.

Image 7031 298x450 Glace aux Pommes Talleyrand

C’est lui dont il sagit ce petit arbre

Image 1182 298x450 Glace aux Pommes Talleyrand

Le pommier du verger…

pour 1/2 L de crème de base:
1 kg de pommes
50 g de beurre
70 g de sucre
2 cl de calvados (facultatif)

Image 1311 300x199 Glace aux Pommes Talleyrand

Eplucher et couper les pommes en quartiers, les sauter avec le beurre et le sucre jusqu’à caramélisation. Déglacer au calvados.

Image 1316 300x199 Glace aux Pommes Talleyrand

Ecraser les pommes en marmelade avec un fouet, incorporer à la crème de base, bien mélanger, refroidir sur glace, turbiner.

Image 1345 450x298 Glace aux Pommes Talleyrand

Et maintenant … les pommes au four

Image 1334 300x199 Glace aux Pommes TalleyrandImage 1329 300x223 Glace aux Pommes Talleyrand

Creuser les pommes, ajouter une noisette de beurre des charentes et du sucre cristal, cuire au four 180°C pendant 10 mn, et voilà !!!

pommes au fourTalleyrand 416x450 Glace aux Pommes Talleyrand

chef damouur fait la sieste en charentaise svp  337x450 Glace aux Pommes TalleyrandUn repos bien mérité !!!

Image 1070 298x450 Glace Fromage Blanc Mascarpone

Tout simplement sur un coulis de framboises

Pour 1/2 L de crème de base:
250 g de fromage blanc 20%
125 g de mascarpone

Image 1038 300x199 Glace Fromage Blanc Mascarpone

Mélanger le fromage blanc et le mascarpone, lisser au fouet, incorporer à la crème de base refroidie.

Image 10391 300x199 Glace Fromage Blanc Mascarpone

Turbiner

Image 1041 298x450 Glace Fromage Blanc Mascarpone

Travailler à la cuillère

Image 1080 298x450 Glace Fromage Blanc Mascarpone

Version entrée froide

Pour 1/2 L de crème de base:
20 g d’extrait de vanille naturelle liquide
30 g de cognac

Image 622 300x225 Glace Vanille au Cognac

Incorporer à la crème de base, la vanille et le cognac, refroidir sur glace.

Image 659 300x225 Glace Vanille au Cognac

Turbiner

Image 651 300x225 Glace Vanille au Cognac

Travailler à la cuillère

Image 657 300x225 Glace Vanille au Cognac

Déposer sur le dessert choisi

Crumble aux pommes façon Tatin

C’est une des glaces que je préfère.
C’est la cuisson du caramel qui déterminera la teinte de votre glace.

Pour 1/2 L de crème de base:
140 g de sucre
30 g de sucre inverti
20 g de beurre
1 càc de fleur de sel
25 g d’eau chaude

Image 626 300x225 Glace Caramel au beurre Salé

Faire un caramel liquide, cuire à sec (sans eau) jusqu’à la couleur désirée le sucre, ajouter hors du feu le beurre et le sel, mélanger et décuire avec l’eau chaude, porter à ébullition.

Image 632 300x225 Glace Caramel au beurre Salé

Incorporer le caramel à la crème de base, refroidir sur glace.

caramel 300x199 Glace Caramel au beurre Salé

Turbiner

Image 680 300x185 Glace Caramel au beurre Salé

Travailler la glace à la cuillère.

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