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Articles avec le tag ‘granité’

Image 689 298x450 Granité Médiéval aux Epices

C’est tout simplement un granité à l’Hypocras (vin blanc ou rouge)

750 g d’Hypocras
400 g de sirop à 30°
200 g d’eau environ

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Mélanger ensemble l’eau, l’hypocras, ajouter le sirop à 30°. Vérifier la densité, ce sirop doit titrer 14° soit 1.1074. Verser la préparation dans un plat en verre ou en porcelaine puis congeler Après plusieurs heures de congélation, racler à la cuillère. 

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Servir aussitôt en verre ou en coupe.

Recette de l’Hypocras

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Image 473 381x450 Gentil Coqulicot Nouveau   
Deux recettes avec la même infusion, je vous propose
un granité et un sorbet aux Coquelicots de Brossac       

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Choisir des coquelicots de plein champ       

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c’est parti pour la cueillette, les pétales uniquement icon smile Gentil Coqulicot Nouveau      

L’infusion:

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Peser 350 g de pétales…   

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… les ajouter à 1 L d’eau bouillante, laisser infuser à couvert pendant 10 mn…   

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Passer l’infusion au chinois étamine en foulant fortement.
Diviser en deux, une partie pour le granité et l’autre pour le sorbet.     

 Le Granité:

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Mélanger l’infusion avec un sirop à 30°
jusqu’à obtenir une densité de 1.1074 soit 14°
congeler et racler .    

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Verser sur le granité au moment de servir, un sirop de violette.     

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Le Sorbet:

Image 381 450x350 Gentil Coqulicot Nouveau  Mélanger le restant de l’infusion avec un sirop à 30°
jusqu’à obtenir une densité de 1.1247 à 1.1335 

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Passer en sorbetière 

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Pour 1 L de jus de fruit
1/2 L de jus de Fruit de la passion
1/2 L de jus de madarine
200 g d’eau
500 g environ de sirop à 30°

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Mélanger ensemble l’eau, les jus de passion et mandarine.

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Préparer le sirop à 30°
(voir dôme aux fruits rouges)

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Verser le sirop dans le premier mélange

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Vérifier la densité, ce sirop doit titrer 1.1074  soit 14°

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Verser la préparation dans un plat en verre ou en porcelaine puis congeler

Image 263 337x450 Granité aux Fruits de la Passion et Mandarine

Après plusieurs heures de congélation, racler à la cuillère ce sirop congelé, on obtient alors le granité. Si le granité est épais et mou, refondre l’ensemble et rajouter de l’eau,  si le granité est trop pailleté, rajouter du sucre ou du sirop, mélanger et congeler à nouveau.

présentation 450x394 Granité aux Fruits de la Passion et Mandarine
Servir aussitôt en verre ou en coupe. 
 chateau talleyrand 450x337 Granité aux Fruits de la Passion et Mandarine

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