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Gratin de Fruits au Sabayon Charentais

La réalisation d’un sabayon reste très délicate, si vous disposez d’un batteur mélangeur
voici comment réaliser un sabayon inratable.

Pour 5 personnes:
100 g de jaunes d’oeufs
100 g de sucre en poudre
100 g de pineau des charentes
100 g de crème liquide 35 %

Fouetter la crème en chantilly, réserver au frais.

 Blanchir les jaunes et le sucre, ajouter le pineau, verser ce mélange
dans la cuve du batteur, placer sous celle-ci un récipient d’eau bien chaude du robinet,
Fouetter à grande vitesse jusqu’à refroidissement complet.
Ajouter la crème fouettée, mélanger délicatement, débarrasser.

Disposer les fruits dans une assiette creuse ou plat à gratin

Napper de sabayon, brûler au chalumeau ou sous la salamandre