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Articles avec le tag ‘gratin’

gratin aux fruits de la passion 450x407 Gratin aux Fruits de la Passion à la Coque #1

Sommaire: C’est un appareil à soufflé qui est composé d’une crème pâtissière, sauf que le lait est remplacé ici par la pulpe ou le jus de fruit avec de la crème et d’une meringue. Cette première version utilise ici le contenant naturel comme ici, ou encore ceci pour en avoir + cliquez sur le mot-clef « contenant« .

Ingrédients

  • pour 2 ou 4 personnes:
  • 3 fruits de la passion
  • 70 gr de crème liquide
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 15 gr de poudre à crème (crème pâtissière)
  • 2 gr de gélatine
  • 3 blancs d’oeufs
  • 60 gr de sucre + 20 gr d’eau (sirop)
  • sucre glace QS

gratin kcal Gratin aux Fruits de la Passion à la Coque #1

Instructions

gratin aux fruits de la passion.2 300x199 Gratin aux Fruits de la Passion à la Coque #1

Couper en deux dans la circonférence les fruits de la passion, retirer et réserver la pulpe; nettoyer et réserver la coque en retirant la petite membrane. Passer la pulpe au mixer puis au chinois étamine, porter à ébullition le jus de fruits de la passion avec la crème.

gratin aux fruits de la passion.3 300x199 Gratin aux Fruits de la Passion à la Coque #1

Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et la poudre à crème, faire le mélange avec la crème/passion bouillante et cuire cette crème à ébullition pendant quelques minutes sans cesser de remuer au fouet. Hors du feu, incorporer la gélatine trempée et pressée.

gratin aux fruits de la passion.4 300x199 Gratin aux Fruits de la Passion à la Coque #1

Simultanément à la crème  pâtissière, faire la meringue. Cuire le sirop au boulé soit à 120°, verser ce sucre cuit sur les blancs montés.
Mélanger et lisser 1/4 de la meringue à la crème pâtissière puis l’incorporer au reste de meringue, mélanger au fouet délicatement. Garnir les coques de cette crème soufflée et réserver au froid jusqu’à leur utilisation.  Garnir de petits cercles posés sur papier de reste de crème et réserver au congélateur pour l’étape suivante.

gratin aux fruits de la passion.5 300x199 Gratin aux Fruits de la Passion à la Coque #1

Saupoudrer de sucre glace les gratins et les passer au four chaud à 180°C pendant 8 à 10 minutes, servir aussitôt.

gratin aux fruits de la passion.1 450x345 Gratin aux Fruits de la Passion à la Coque #1

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Que serions-nous sans la patate ? C’est le légume que nous consommons le plus en France avec aujourd’hui une consommation autour des 70 kg (frais et produits transformés) par an et par personne contre 150 kg en 1900. Voici donc entre autre une version classique d’accommoder la pomme de terre.

Pour 4 personnes:
500 g de pommes de terre
200 g d’oignons
1 gousse d’ail
50 cl de fond blanc de volaille
30 g de beurre
fleur de sel, poivre du moulin, thym frais

pommes boulangere1 300x199 Pommes Boulangère

Eplucher, laver les pommes de terre; éplucher les oignons; frotter à l’ail un plat à gratin, le beurrer. Emincer les oignons, les suer au beurre dans un sautoir jusqu’à transparence; émincer en rondelles fines les pommes de terre.

pommes boulangere2 300x199 Pommes Boulangère
Saler, poivrer le fond du plat à gratin; ranger une première couche de pommes de terre, étaler dessus la moitié des oignons; assaisonner. Renouveler cette opération, terminer par une rosace de pommes de terre; éffeuiller dessus le thym puis mouiller à hauteur de fond blanc ou à défaut d’un bouillon de légumes. Cuire à four chaud de 40 à 50 mn, couvrir en fin de cuisson d’un papier sulfurisé beurré pour éviter une coloration excessive, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, servir aussitôt.

pommes boulangere 450x236 Pommes Boulangère

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Le fenouil est une plante aromatique de la famille des ombellifères, originaire d’Italie et que l’on cultive aujourd’hui dans le sud-ouest de la France. La partie comestible de cette plante est le bulbe très charnu que l’on désigne en cuisine de fenouil tubéreux, il se prépare comme le céleri, on le consomme cru ou cuit.

Pour 4 personnes:
2 bulbes de fenouil
30 g de beurre
3 càs de crème fraîche épaisse
40 g de fromage râpé (gruyère ou parmesan)
sel, poivre du moulingratin fenouil1 300x199 Gratin de Fenouil

Laver les bulbes de fenouil, les couper en deux dans la longueur (retirer le trognon), les émincer, les disposer dans un sautoir et les cuire à l’étuvée (beurre, 1/2 verre d’eau, sel, à couvert, feu doux) pendant 15 à 20 mn. Ajouter la crème fraîche et laisser compoter quelques minutes, rectifier l’assaisonnement.

gratin fenouil2 300x199 Gratin de Fenouil

Garnir des plats à gratin, poivrer d’un tour de moulin (facultatif), saupoudrer de fromage et gratiner au four, servir aussitôt.

gratin fenouil 450x300 Gratin de Fenouil

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Je vous propose ici plusieurs recettes avec la courge spaghetti qui pour moi n’a aucun intérêt, gustativement parlant.

La courge spaghetti ne court pas les rues surtout avec des couettes !!!courge spaghetti2 446x450 Courge Spaghetti

J’ai demandé à mes amies de me faire la courge spaghetti… elles ont refusées… même ma cousine qui adore la courge spaghetti, je ne sais vraiment pas pourquoi !!! mais ….

….Vous aurez plus de chance de trouver celle-cicourge spaghetti 450x268 Courge Spaghetti

on l’appelle aussi spaghetti végétal.

Préparation:

courge spaghetti3 300x99 Courge Spaghetti

Laver la courge, la couper en deux dans le sens de la longueur, retirer le centre contenant les pépins. Passer la courge au four avec un filet d’huile d’olive à 180°C pendant 40 mn environ. Facultatif, laver, sécher les pépins les torréfier dans une poêle avec une goutte d’huile d’olive et du sel, servir lors d’un apéritif.

courge spaghetti4 300x98 Courge Spaghetti

Retirer la chair à l’aide d’une fourchette et réserver selon la recette.

courge spaghetti5 450x298 Courge Spaghetti

Recette 1 :

Gratin Minute de Courge Spaghetti à la Plancha

Pour 2 personnes:
1 oeuf
1 càs de crème fraîche épaisse
1 poignée de fromage râpé
1 noix de beurre
huile d’olive, sel, poivre, muscade

gratin plancha1 300x199 Courge Spaghetti

Mélanger dans un saladier l’oeuf, la crème, le fromage, l’assaisonnement, ajouter deux poignées de spaghetti végétal. Sur la plancha bien chaude huilée, poser deux cercles à pâtisserie graissés à l’huile d’olive; les garnir de spaghettis à l’aide d’une fourchette, retourner le gratin à l’aide d’une large spatule, cuire 3 à 4 mn par face.

gratin plancha2 300x238 Courge Spaghetti

Décercler, ajouter une noix de beurre, servir en garniture.

courge spaghetti1 450x370 Courge Spaghetti

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Recette 2:

Courge Spaghetti Façon Darphin

Pour 2 personnes:
1 càs de fécule de pdt
1 pointe d’ail haché
1 pointe de wasabi
huile, beurre QS
sel & poivre du moulin

courge darphin 300x199 Courge Spaghetti

Dans un récipient diluer la fécule avec 3 càs d’eau froide ajouter deux poignées de spaghettis, le wasabi, l’ail, ciboulette ciselée, assaisonner; mélanger le tout et procéder comme il est dit à pommes darphin.

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Recette 3:

Flan de Courge Spaghetti aux Lardons

Pour 4 flans:
1 oeuf
15 cl de crème liquide
10 g de lardons
1 pointe d’ail haché
sel, poivre, muscade
beurre, parmesan QS

courge flan1 300x105 Courge Spaghetti

Dans un récipient mélanger 200 g de spaghettis avec les lardons, ciboulette ciselée, relever d’une pointe d’ail, assaisonner de sel et de poivre. En garnir des empreintes beurrées verser dessus le mélange oeuf, crème, sel, poivre, muscade; terminer avec une pointe de parmesan. Cuire à four chaud 180°C et au bain-marie pendant 20 minutes environ, démouler et servir en garniture.

courge flan 450x294 Courge Spaghetti

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fin 300x178 Courge Spaghetti

A chacun son gratin !!! Il existe plusieurs variantes du gratin dauphinois avec des oeufs, que de la crème, avec du fromage râpé; la cuisson directement au four ou en deux temps… quoiqu’il en soit, il faut des pommes de terre à chair ferme; on ne lave jamais les pdt après la coupe, c’est l’amidon qu’elles contiennent qui servira de liaison et le gratin dauphinois doit se servir dans le plat de cuisson.

gratin dauphinois1 300x199 Gratin Dauphinois

Pour 2 personnes:
400 g de pdt de Hollande
150 g de crème fraîche (épaisse pour moi)
150g de lait entier
1 gousse d’ail
1 noix de beurre
sel, poivre du moulin, muscade

Eplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles régulières de 2 à 3 mm d’épaisseur. Dans une casserole anti-adhésive porter à ébullition le lait, la crème avec le poivre, la muscade fraîchement râpée et l’ail écrasé (avec la même gousse d’ail, frotter préalablement le plat à gratin et le beurrer). Ajouter les pommes de terre, saler et cuire à feu doux pendant 10 à 15  minutes en remuant délicatement de temps à autre avec une spatule en bois.
Ranger les pdt dans le plat à gratin passer dessus la cuisson à l’étamine et terminer la cuisson au four chaud à 180°C pendant 30 à 40 minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. 

gratin dauphinois 450x342 Gratin Dauphinois

voir aussi: gratin de pommes de terre à ma façon

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La pleine saison du potiron et à quelques jours d’halloween

Image 1205 300x201 Gratin de Potiron

Pour 6 personnes:
1 quartier de potiron (800 gr env.)
3 oeufs
10 cl de lait
10 cl de crème liquide
200 g de fromage râpé
sel & poivre du moulin, muscade

Image 1444 212x450 Gratin de Potiron

Eplucher le quartier de potiron, le couper en lamelles, blanchir 5 minutes à la vapeur.

Image 1218 300x199 Gratin de Potiron

Ranger dans des petits plats à gratin beurrés les lamelles de potiron, verser dessus le mélange oeufs, crème, lait, assaisonnement; puis le fromage râpé, terminer avec un tour de moulin à poivre. Cuire à four chaud 175°C pendant 20 minutes.

Image 1206 348x450 Gratin de Potiron

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La réalisation d’un sabayon reste très délicate, si vous disposez d’un batteur mélangeur voici comment réaliser un sabayon inratable.

Pour 5 personnes:
100 g de jaunes d’oeufs
100 g de sucre en poudre
100 g de pineau des charentes
100 g de crème liquide 35 %

Fouetter la crème en chantilly, réserver au frais.

Image 473 300x225 Gratin de Fruits au Sabayon Charentais

Blanchir les jaunes et le sucre, ajouter le pineau, verser ce mélange dans la cuve du batteur, placer sous celle-ci un récipient d’eau bien chaude du robinet, Fouetter à grande vitesse jusqu’à refroidissement complet. Ajouter la crème fouettée, mélanger délicatement, débarrasser.

Image 472 225x300 Gratin de Fruits au Sabayon Charentais

Disposer les fruits dans une assiette creuse ou plat à gratin

Image 474 300x225 Gratin de Fruits au Sabayon Charentais

Napper de sabayon, brûler au chalumeau ou sous la salamandre

Image 494 450x298 Gratin de Fruits au Sabayon Charentais

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4 belles courgettes
1 gousse d’ail
4 oeufs
20 cl de crème liquide
2 càs de crème épaisse
50 g de gruyère râpé
huile d’olive, farine QS
sel & poivre du moulin, muscade

Image 020 450x306 Gratin de Courgettes

Laver et couper les courgettes en dés

Image 022 450x337 Gratin de Courgettes

Les sauter vivement à l’huile d’olive, assaisonner

Image 024 337x450 Gratin de Courgettes

Frotter un plat à gratin avec la gousse d ‘ail, huiler au pinceau à l’huile d’olive et fariner (retourner le plat, pour retirer l’excédant de farine). Ajouter au fur et à mesure les courgettes; puis le mélange oeufs, crème, assaisonné de sel , poivre, muscade. Recouvrir de fromage râpé.

Image 028 450x173 Gratin de Courgettes

Cuire au four chaud 180°C, pendant 20 minutes, démouler.

presentation 425x600 Gratin de Courgettes

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  C’est la même recette du gratin de chou-fleur en version individuel.

pour 4 moules:
4 endives
1 citron
4 tranches fines de jambon (200 g)
20 g de beurre
30 g de farine
1/4 de L de lait
1 jaune d’oeuf
30 g de parmesan râpé
sel fin & gros, poivre, muscade, beurre, sucre, cerfeuil

effilochee 450x180 Effilochée dEndive au Jambon à ma Façon

Laver les endives, les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer le trognon, puis les émincer en une fine julienne.

effilochee 2 450x280 Effilochée dEndive au Jambon à ma Façon

Beurrer un sautoir, ajouter du gros sel, du sucre; déposer l’effilochée avec le jus d’un demi-citron, cuire à feu doux et à couvert pendant 30 mn.

egoutter 337x450 Effilochée dEndive au Jambon à ma Façon

Bien égoutter l’effilochée.

bechamel 450x275 Effilochée dEndive au Jambon à ma Façon

Cuire la Béchamel (la tenir assez épaisse), ajouter hors du feu le jaune d’oeuf, une noisette de beurre (facultatif), sel, poivre et muscade. Mélanger avec l’effilochée d’endive.

jambon 450x337 Effilochée dEndive au Jambon à ma Façon

Découper 4 cercles de jambon à l’aide d’un emporte-pièce uni et 4 bandes de jambon de la hauteur du moule, foncer le moule beurré avec le jambon. Couper les chutes du jambon en dés et les ajouter à l’effilochée.

garnir 450x429 Effilochée dEndive au Jambon à ma Façon

Garnir les moules, saupoudrer de fromage râpé et cuire au four à 200°C au bain-marie pendant 20 mn.

presentation2 450x337 Effilochée dEndive au Jambon à ma Façon

Démouler, servir.

printer Effilochée dEndive au Jambon à ma Façon

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Pour faire dans le même registre de mon gratin de pommes de terre, voici mon gratin de chou-fleur individuel à servir en plat principal ou pour une garniture d’accompagnement.

pour 4 moules:
1 chou-fleur
4 tranches fines de jambon (200 g)
20 g de beurre
20 g de farine
1/4 de L de lait
1 jaune d’oeuf
30 g de parmesan râpé
sel, poivre, muscade, cerfeuil

autocuiseur 450x337 Gratin de Chou Fleur au Jambon à ma Façon

Cuire le chou-fleur à la vapeur, à l’autocuiseur pendant 10 mn.

gratin 1 337x450 Gratin de Chou Fleur au Jambon à ma Façon

Cuire la Béchamel, ajouter hors du feu le jaune d’oeuf. Découper 4 cercles de jambon à l’aide d’un emporte-pièce uni et 4 bandes de jambon de la hauteur du moule. Foncer le moule beurré avec le jambon, garnir de chou-fleur coupé en morceaux.

gratin 2 450x298 Gratin de Chou Fleur au Jambon à ma Façon

Emplir les moules de sauce béchamel, saupoudrer de parmesan râpé.

gratin 3 337x450 Gratin de Chou Fleur au Jambon à ma Façon

Cuire au four à 200°C et au bain-marie pendant 20 mn.

presentation3 337x450 Gratin de Chou Fleur au Jambon à ma Façon Démouler, servir.

La recette par: Claude

printer Gratin de Chou Fleur au Jambon à ma Façon

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