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gratin petoncle 1 450x337 Gratin de Pétoncles

pour 6 coquilles: (entrée)
300 g de pétoncles
200 g de champignons de Paris
1/2 citron
20 g de beurre
700 g de moules de Bouchot
20 g de beurre
1 échalote
1 gousse d’ail
15 cl de vin blanc sec
20 cl de crème
1 càs de maïzéna
sel & poivre, huile d’olive, persil, chapelure

 

gratin petoncle 2 450x337 Gratin de Pétoncles

Gratter, nettoyer et laver les moules, les cuire à la marinière (avec le beurre, l’échalote, l’ail, le vin blanc, persil).  Eplucher, laver et couper en dés les champignons, les cuire dans un peu d’eau bouillante salée, avec le beurre et le jus d’un 1/2 citron. Décortiquer les moules, réserver avec le jus de cuisson à part.

gratin petoncle 3 450x298 Gratin de Pétoncles

Egoutter les champignons, ajouter le jus de cuisson à celui des moules et réduire de moitié. Dans une poêle, saisir 2 à 3 minutes les noix de pétoncles à l’huile d’olive (facultatif, déglacer avec 1/2 verre de Noilly), réserver.

gratin petoncle 4 450x168 Gratin de Pétoncles

Lier la réduction (avec 1 càs de maïzéna délayée avec un peu d’eau), ajouter la crème, réduire à nouveau quelques minutes et vérifier l’assaisonnement. Ajouter à la sauce la garniture (moules, champignons, pétoncles), mélanger délicatement.

coquille 337x450 Gratin de Pétoncles

Garnir les coquilles (ou un plat à gratin), saupoudrer de chapelure et passer sous le gril du four. Servir aussitôt.

petoncles 1 337x450 Gratin de Pétoncles

Suggestion de présentation

presentation12 450x337 Gratin de Pétoncles

Le Carrosse des mariés est avancé icon smile Gratin de Pétoncles

Voir aussi: Noix de Pétoncles Farcis

printer Gratin de Pétoncles

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Un gratin de pommes de terre simple, rapide et moulé à la louche, enfin presque !!! je dédicace cette recette ainsi que la suivante à une super équipe de cuisine

ma brigade 450x380 Gratin de Pommes de Terre à ma Façon

Bill, Émilien, Baptiste, Guillaume, Hector

Salut les gars… à bientôt !

pour 40 petits moules:
2 kg de pommes de terre (charlotte)
10 oeufs
1/2 L de lait entier
1/2 L de crème liquide
100 g de beurre fondu (pour beurrer les moules)
250 g de gruyère râpé
1 cs de pulpe d’ail
sel,  poivre, muscade

mandoline 326x450 Gratin de Pommes de Terre à ma Façon

Éplucher, laver les pommes de terre, les râper à la mandoline.

sel poivre muscade 337x450 Gratin de Pommes de Terre à ma Façon

Dans un cul de poule, mélanger les oeufs, la crème, le lait, le sel (bien saler), le poivre, la muscade.

pommesdterre 450x413 Gratin de Pommes de Terre à ma Façon

Ajouter les pommes de terre.

rape 337x450 Gratin de Pommes de Terre à ma Façon

Le gruyère râpé, la pulpe d’ail, mélanger.

emplir 337x450 Gratin de Pommes de Terre à ma Façon

Remplir les moules beurrées de pommes de terre et verser le restant de l’appareil.

cuire 337x450 Gratin de Pommes de Terre à ma Façon

Cuire au four 30 mn à 175°C puis 10 mn à 150°C.

presentation2 450x444 Gratin de Pommes de Terre à ma Façon

Un gratin « moelleux, sec et marécageux » icon smile Gratin de Pommes de Terre à ma Façon

→ La recette par: Claude

printer Gratin de Pommes de Terre à ma Façon

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