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Brochette de Boeuf Grillée

 Réduction au Jus de Vin à la Rhubarbe et Miel, Marmelade de Tomates Pimentées, Pomme au Four.

 Au gril, barbecue ou cheminée

 pour 2 personnes:
 120 à 150 g de rumsteck p/pers.
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
marmelade de tomatespurée de piments QS
1 dl de vin rouge
1 dl de bouillon de volaille ou jus de veau
1 cc de confiture de rhubarbe
1 cc de miel liquide
2 cc de vinaigre de vin
2 pommes de terre
1 dl de crème fraîche
ciboulette, thym, laurier sel & poivre

Laver les pommes de terre et les envelopper dans une feuille de papier aluminium. Les cuire au four ou mieux encore dans la braise du feu de cheminée pendant 45 à 60 mn selon la grosseur des pommes de terre. Préparer la marmelade de tomates avec une pointe de purée de piments.

La Sauce:

 Mettre dans une casserole moyenne, la confiture de rhubarbe, le miel. Chauffer à feu moyen et caraméliser légèrement. Déglacer avec le vinaigre de vin, ajouter le vin rouge et le bouillon de volaille.

Réduire la sauce à consistance sirupeuse, assaisonner.

 Blanchir les poivrons

 Enfiler dans une brochette, les morceaux de rumsteck et de poivron. Fouetter la crème en chantilly, assaisonner et ajouter de la ciboulette ciselée.

 Cuire les brochettes au gril, au barbecue ou sur la braise du feu de cheminée.

Fendre la pomme de terre, ajouter la crème fraîche

Parsemer la brochette de fleur de sel.

avril 2011
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