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Sommaire: Une recette simple et parfumée

lotte riz combava 2 450x325 Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combava

Ingrédients

    • Pour 2 personnes:
    • 1 petite queue de lotte (400 gr poids brut)
    • huile de combava QS
    • 5 à 6 feuilles de combava
    • 120 gr de riz thaï
    • 1 petit oignon ciselé
    • 1/2 L de bouillon Pho
    • 8 tomates séchées
    • 1 càs de vinaigre balsamique blanc
    • 80 gr de beurre 1/2 sel
    • sel & poivre du moulin

brochette de lotte Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combava

  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 18 minutes

lotte riz combava 3 300x199 Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combava

Préparer la queue de lotte comme il est dit ici, la détailler en morceaux, disposer dans un récipient hermétique, couvrir d’huile de combava et de deux feuilles de combava ciselées grossièrement et réserver au frais 12 heures au maximum.
Monter les brochettes en alternant un morceau de lotte et de tomat séchée, réserver au frais; préparer le bouillon.

lotte riz combava 4 300x199 Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combava

Dans une cocotte, suer l’oignon avec 3 càs d’huile de combava puis rissoler le riz dès qu’il est translucide mouiller avec le bouillon (2 fois 1/2 la quantité de riz), porter à ébullition, ajouter les feuilles de combava; cuire à couvert et à feu doux pendant 15 à 18 minutes (ne pas saler).

lotte riz combava 5 300x236 Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combava

Assaisonner les brochettes, les saisir dans une poêle anti-adhésive, arroser d’un filet d’huile de combava, couvrir et cuire à feu doux pendant 7 minutes. Monter un petit beurre fondu avec le vinaigre, poivrer. Dresser et servir aussitôt.

printer Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combava

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ange Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combava

Prochainement…

Mes Recettes pour la Saint-Valentin ♥ ♥ ♥

by Chef d’Amuuur !!!

à bientôt, le 1er Février… Bizouille Cagouille
I LOVE YOU.

 

 Après l’huile essentielle en 2010 (voir ici), voici ma collection 2012 avec mon huile essentielle très parfumée, en flacon ou vaporisateur, pour …

chefdamour huile Essentielle #2

 

les salades, les cuissons…

 

avec l’Huile de Combava

  •  300 gr d’huile de pépins de raisin
  • 1 citron combava
  • 20 gr de feuilles de combava
  • 1 bâton de citronnelle

huile de combava 2 228x300 huile Essentielle #2

Mettre l’huile dans les bocaux, ciseler grossièrement les feuilles de combava et la citronnelle, râper le zeste du citron; répartir dans l’huile.

huile de combava 3 204x300 huile Essentielle #2

Stéréliser les bocaux 40 minutes à 100°C. Les entreposer pendant une semaine, dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière. Passer l’huile au travers d’une passoire étamine puis mettre en bouteille.

huile de combava1 369x450 huile Essentielle #2

 

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Si … Cyril Lignac est le chouchou de ces dames…

450 portrait cyril lignac 300x208 Huile Essentielle !!!

ton Chef d’amuuur n’est pas en reste !!!

Image 1628 298x450 Huile Essentielle !!!

et te propose sa collection Automne-hiver 2010 avec son huile essentielle très parfumée,  en flacon ou en vaporisateur, pour …

les marinades, la vinaigrette, la mayonnaise, les assaisonnements… etc.

Avec l’huile de homard

4 carapaces de homard
750ml d’huile de pépins de raisin
250 ml d’huile d’olive
2 brindilles de thym
1 feuille de laurier
2 gousses d’ail
2 pincées de piment fort
2 pincées de paprika
2 bocaux de 900 ml

Image 1602 199x300 Huile Essentielle !!!

Si vous n’utilisez pas les carapaces de homard lors d’une recette, une bonne occasion pour en faire une huile; simple à réaliser, elle sublimera vos préparations. Sécher les carapaces de homard au four à 80°C, sans coloration, pendant 20 à 30 minutes.

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Les piler, les répartir dans les bocaux, avec les huiles mélangées, le thym, le laurier, l’ail, le piment, le paprika.

Image 1608 300x199 Huile Essentielle !!!

Stéréliser les bocaux 1 h à 100°C. Les entreposer pendant une semaine, dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière.

Image 1627 300x187 Huile Essentielle !!!

Passer l’huile au travers d’une passoire étamine, filtrer puis mettre en bouteille.

44731 5 331x450 Huile Essentielle !!!
Ce n’est pas la peine d’emmener vos huiles à la plage… les réserver au Frais.

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