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Un Chef dans ta Cuisine

Articles avec le tag ‘huîtres’

Une mise en bouche qui réveille les papilles.

creme de carotte 300x165 Crème de Carotte, Huître et Perles au balsamique

Passer au mixer une carotte cuite d’un pot-au-feu, ajouter en quantité égale du philadelphia, assaisonner. Mettre en verrine, déposer une huître crue avec quelques perles au vinaigre balsamique et coriandre ciselée.

huitre balsamique 300x219 Crème de Carotte, Huître et Perles au balsamique

Une semaine avec le Père-Noël
à partir du 24 novembre.

blogsculinaires2012 Crème de Carotte, Huître et Perles au balsamique
Un vote pour mon blog, merci.

Une mise en bouche terre & mer !!!

Image 2270 300x226 Huître et Betterave Rôties à lhuile de Homard

Sauter à l’huile de homard une betterave cuite taillée en brunoise, saler & poivrer.

Image 2271 300x199 Huître et Betterave Rôties à lhuile de Homard

Disposer la brunoise de betterave chaude dans une coquille propre, ajouter l’huître crue, arroser de quelques gouttes d’huile de homard, passer au four très chaud 1 à 2 minutes, servir aussitôt.

Image 2274 450x339 Huître et Betterave Rôties à lhuile de Homard

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Une recette rapide et enfantine, très chic !!!

Image 2058 300x231 Îlot au Caviar dAquitaine, Crème dHuîtres

Pour 2 personnes:
6 huîtres d’Arcachon
1 échalote
10 g de beurre
250 ml de crème fraîche
1 blanc d’oeuf
1 petite boîte de caviar d’aquitaine
1 citron
sel & poivre du moulin

caviar1 300x199 Îlot au Caviar dAquitaine, Crème dHuîtres

Ouvrir les huîtres, les retirer de la coquille et les mettre dans une petite passoire. Suer et bien fondre au beurre l’échalote ciselée, ajouter les huîtres, les cuire 20 secondes puis verser la crème fraîche, porter doucement à ébullition.

Image 2069 300x202 Îlot au Caviar dAquitaine, Crème dHuîtres

Mixer la préparation,

Image 2075 300x271 Îlot au Caviar dAquitaine, Crème dHuîtres

puis passer à la passoire étamine, amener à consistance, rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud.

caviar21 300x199 Îlot au Caviar dAquitaine, Crème dHuîtres

Monter le blanc en neige bien ferme et poivrer, ajouter au départ une pincée de sel avec 2 à 3 gouttes de jus de citron. Disposer le blanc en neige dans un moule sphérique, puis le passer 10 secondes au micro-ondes, démouler sur un papier absorbant. Verser la crème d’huîtres bien chaude dans une assiette creuse chaude, poser délicatement dessus l’îlot puis une quenelle de caviar, décorer avec un brin de sarriette (facultatif).

Bonne dégustation.

Image 2106 450x325 Îlot au Caviar dAquitaine, Crème dHuîtres

printer Îlot au Caviar dAquitaine, Crème dHuîtres

 Bon réveillon à tous.

Gros Bisous, Chef d’Amuuur !!!

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J’ai donc passé le réveillon du nouvel an en famille à la Croix-en-Touraine; et seulement à 26 km de là, habite une célèbre blogueuse (enfin qui va le devenir !). J’en profite donc pour lui rendre visite pour lui souhaiter la nouvelle année, ainsi qu’à Yves… tout  jaune  après avoir mangé 1 tonne de chocolat !!!

bbt Huîtres Chaudes à la Tourangelle 
Et le Père-Noël est passé chez
Amaryves pour moi… un très joli cadeau…

safran 327x600 Huîtres Chaudes à la Tourangelle 

 … du safran de Touraine, merci encore les « Lorgnons » pour ce cadeau prestigieux. Cela vaut bien une petite recette !!!

Huîtres Chaudes de la Mère G !

pour 2 personnes:
12 huîtres creuses N°2
1 blanc de poireau
1 carotte
20 g de beurre
1 sainte-maure de Touraine
2 g de safran de Touraine
2 jaunes d’oeufs
4 càs de vin blanc sec
2 càs de crème fraîche
sel & poivre du moulin

 

huitre1 185x300 Huîtres Chaudes à la Tourangelle

Eplucher, laver et tailler en julienne la carotte, le poireau; étuver avec un peu d’eau, beurre et sel, réserver. Ouvrir les huîtres et les pocher à feu doux dans leur eau, ôter du feu juste avant l’ébullition, les retirer du jus de cuisson à l’aide d’une fourchette sur un papier absorbant. 

huitre2 300x232 Huîtres Chaudes à la Tourangelle

Râper 1/4 du Sainte-Maure.

huitre3 166x300 Huîtres Chaudes à la Tourangelle

Disposer dans les coquilles lavées, la julienne de légumes, l’huître, le sainte-maure et 1 à 2 pistils de safran.

huitre4 300x201 Huîtres Chaudes à la Tourangelle

Mélanger dans une casserole les jaunes d’oeufs avec le vin blanc; à feu doux, monter le sabayon au fouet énergiquement sans discontinuer pendant au moins 5 mn, il doit doubler de volume, retirer aussitôt du feu; fouetter la crème en chantilly et l’ajouter au sabayon, assaisonner.

huitre Huîtres Chaudes à la Tourangelle 
Napper les huîtres et les gratiner au four position gril.

Image 062 Huîtres Chaudes à la Tourangelle

Servir avec un vin blanc frais de chez mon cousin !!!

48531775 p Huîtres Chaudes à la Tourangelle 

Image 060 Huîtres Chaudes à la Tourangelle 

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Je dédicace cette recette à Céline qui va en faire pour la 1ère fois pour Noël…
on peut remplacer la julienne de truffe par une julienne de légumes, des épinards etc.

pour 2 personnes:
6 huîtres creuses/pers. N°3 et si possible N°2
julienne de truffe QS
sabayon:
3 jaunes d’oeufs
3 càs de cuisson des huîtres
3 càs de crème fouettée
1 petite càc de truffe hachée
sel, poivre du moulin, une pointe de noix de muscade

ouvrir pocher 337x450 Huîtres Chaudes au Sabayon Truffé

Ouvrir les huîtres, détacher la chair de la coquille et verser avec son eau dans une casserole

pocher 450x337 Huîtres Chaudes au Sabayon Truffé

Amener lentement à frémissement……….. stooooooooooop !!!…… retirer aussitôt hors du feu pendant une petite minute. Les égoutter sur papier absorbant, filtrer le jus.

sabayon 450x337 Huîtres Chaudes au Sabayon Truffé

Mettre les jaunes dans une casserole, avec 3 càs de jus de cuisson filtré, sur feu doux. fouetter énergiquement en formant un 8 (pendant 5 mn au minimum) le sabayon doit doubler de volume. Incorporer la crème fouettée, assaisonner… ajouter la truffe hachée. Déposer la julienne de truffe, les huîtres pochées sur une assiette à huîtres (ou directement dans la coquille, les déposer sur un plat avec du gros sel pour les maintenir bien plates).

napper 450x337 Huîtres Chaudes au Sabayon Truffé

Napper de sauce

presentation11 450x375 Huîtres Chaudes au Sabayon Truffé

Passer à four chaud en position grill, servir aussitôt.

Si le sabayon vous fait peur, on peut le remplacer simplement par une sauce béchamel parfumée au jus de truffe avec un peu de truffe hachée, napper de sauce, saupoudrer de fromage râpé, arroser de beurre fondu et gratiner.

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