Un Chef dans ta Cuisine !!! » index http://www.mon-chef-a-moi.com Recettes de cuisine comme au restaurant Wed, 08 Feb 2012 11:33:45 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Mes Recettes à Episodes.index http://www.mon-chef-a-moi.com/2011/06/29/mes-recettes-a-episodes-index/ http://www.mon-chef-a-moi.com/2011/06/29/mes-recettes-a-episodes-index/#comments Wed, 29 Jun 2011 15:31:45 +0000 Thierry http://www.mon-chef-a-moi.com/?p=13445 Bon, c’est vrai en ce moment pas beaucoup de recettes… Il fait trop chaud, non ? j’en profite pour faire un peu le ménage ici.

Un petit index de mes recettes à épisodes plus facile pour s’y retrouver, j’avoue que je m’y perds parfois rien qu’avec le titre d’une recette…

Mode d’emploi: vous trouverez ici seulement  le 1er épisode, cliquez ensuite sur le lien de la recette à suivre… bonne lecture.

Mon ami Mr. Haribo - (4 épisodes- 2009) Une histoire incroyable à suivre avec gourmandise !!!

Ma dinde et moi - (6 épisodes- 2009) Ma dinde ici est une célébrité angevine qui me fait beaucoup rire !!! à vous de la retrouver.

Voyage à Amsterdam - (3 épisodes- 2009) Cela commence gentillement avec de petites bétises pour ce terminer en X (visible par tous).

1 semaine avec le père-noël - (4 épisodes- 2010) Pour ça… il faut y croire !!!

Mes petites starlettes - (3 épisodes- 2010) Une histoire très très nulle !!!

1 semaine avec le père-noël - (10 épisodes- 2011) lien au-dessus du titre de l’article

]]> http://www.mon-chef-a-moi.com/2011/06/29/mes-recettes-a-episodes-index/feed/ 5 Service à l’Ardoise http://www.mon-chef-a-moi.com/2011/05/05/service-a-lardoise/ http://www.mon-chef-a-moi.com/2011/05/05/service-a-lardoise/#comments Thu, 05 May 2011 16:24:25 +0000 Thierry http://www.mon-chef-a-moi.com/?p=12734 Image 2133 300x219 Service à lArdoise

Depuis quelques années déjà c’est la tendance… le service à l’ardoise et aujourd’hui chez vous sur votre table. On en trouve de toutes formes, on peut selon la préparation les passer au chaud ou au froid, on peut aussi les huiler très légèrement à l’aide d’un papier absorbant pour leur donner un aspect brillant. Eviter seulement de mettre sur la préparation une sauce trop liquide puisqu’elles n’ont pas de rebord. Voici donc un index de mes recettes sur ardoise.

cocktail rose v Service à lArdoise

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poire 220x300 Service à lArdoiseLa recette ici

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curry dagneau 300x210 Service à lArdoisela recette ici

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irish stew 224x300 Service à lArdoiseLa recette ici

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Si vous n’aimez pas les ardoises, prenez un miroir icon smile Service à lArdoise

]]> http://www.mon-chef-a-moi.com/2011/05/05/service-a-lardoise/feed/ 17 Tapas http://www.mon-chef-a-moi.com/2011/03/10/tapas/ http://www.mon-chef-a-moi.com/2011/03/10/tapas/#comments Thu, 10 Mar 2011 06:44:41 +0000 Thierry http://www.mon-chef-a-moi.com/?p=12115 Image 681 300x144 Tapas

Les tapas sont nés en Andalousie au siècle dernier, ces délicieux amuse-gueule que l’on déguste dans les bars ou les auberges autour d’un verre de vin rouge rioja, de xérès idéal en apéritif ou d’une bonne bière blonde, cette tradition confère à l’avant-dîner une aura de fantaisie et de gaieté.

]]> http://www.mon-chef-a-moi.com/2011/03/10/tapas/feed/ 0 Les Granités http://www.mon-chef-a-moi.com/2011/03/09/les-granites/ http://www.mon-chef-a-moi.com/2011/03/09/les-granites/#comments Wed, 09 Mar 2011 14:03:42 +0000 Thierry http://www.mon-chef-a-moi.com/?p=12087 → Le granité n’est ni une glace ni un sorbet, c’est un sirop parfumé d’une infusion de vin, de jus de fruit ou de pulpe et ensuite congelé directement, il n’est pas turbiné comme la glace ou le sorbet.

11 226x300 Les Granités

Le granité est servi ici entre deux plats, pour faciliter la digestion, redonner de l’appétit aux convives et de les faire patienter pendant la préparation du plat suivant. Il peut-être arrosé ou non d’alcool.

]]> http://www.mon-chef-a-moi.com/2011/03/09/les-granites/feed/ 0 Recettes au Foie Gras http://www.mon-chef-a-moi.com/2011/03/09/recettes-au-foie-gras/ http://www.mon-chef-a-moi.com/2011/03/09/recettes-au-foie-gras/#comments Wed, 09 Mar 2011 09:21:30 +0000 Thierry http://www.mon-chef-a-moi.com/?p=12012 Toutes les recettes du blog concernant le foie gras.

Image 043 300x225 Recettes au Foie Gras

]]> http://www.mon-chef-a-moi.com/2011/03/09/recettes-au-foie-gras/feed/ 0 Mon Cahier de Recettes http://www.mon-chef-a-moi.com/2011/02/02/mon-cahier-de-recettes/ http://www.mon-chef-a-moi.com/2011/02/02/mon-cahier-de-recettes/#comments Wed, 02 Feb 2011 16:58:56 +0000 Thierry http://www.mon-chef-a-moi.com/?p=11569 cahier recettes 235x300 Mon Cahier de Recettes

Retrouvez ici, toutes les recettes du blog à imprimer en format pdf
Il y a quelques petites perles, là-dedans !!!
le pdf, c’est facile de le mettre sur ta clé usb pour le filer à tes copines icon smile Mon Cahier de Recettes

Mise à jour au fur et à mesure des articles.

index des recettes.pdf:

A – on commence ici avec l’aile de raie en gelée
B – comme un baba mojito
C – comme une caille farcie
D – comme dos de cabillaud
E – comme escalope
F – comme foie gras
G – comme gaspacho
H – comme Haricot de mouton
I – comme îlot
J/K – comme joues
L – comme lasagnes
M – comme macaron
N/O - comme nougat
P – comme pannacotta
Q – comme quiche
R – comme risotto
S – comme soupe
T/V – comme tarte

]]> http://www.mon-chef-a-moi.com/2011/02/02/mon-cahier-de-recettes/feed/ 2 Recettes Festives http://www.mon-chef-a-moi.com/2011/01/20/recettes-festives/ http://www.mon-chef-a-moi.com/2011/01/20/recettes-festives/#comments Thu, 20 Jan 2011 11:29:40 +0000 Thierry http://www.mon-chef-a-moi.com/?p=11521
  • Bisque de Homard
  • Bûche de Homard, Mousse de Sandre Frais
  • Carpaccio de Fraises, Perles de Vinaigre Balsamique, Sucre Pétillant, Poivre de Sichuan
  • Carpaccio de Veau Curnonsky
  • Chapon du Père-Noël 1 & 2
  • Christmas Burgers
  • Crêpes Suzette
  • Dôme Tropical
  • Dos de Cabillaud en Mouclade
  • Foie Gras des Elfes
  • Granité au Champagne
  • Ilot de Caviar d’Aquitaine, Crème d’Huîtres
  • Noix de Saint-Jacques aux Agrumes
  • Oeuf Poché au Caviar d’Aquitaine
  • Pavé de Cerf en Venaison
  • Petite Omelette Norvégienne O.G.M.
  • Poularde Truffée sous Peau en Croûte de Sel
  • Rouleau de Printemps, Gambas et Saumon Fumé
  • Sot-l’y-Laisse de Dinde Cordon Bleu
  • Soufflé au Foie Gras et Parmesan
  • Suprême de Chapon Farci, Cône de Lasagnes au Foie Gras
  • Tarte Fine de Boudin Noir à la Truffe
  • Toast à la Crème de Truffe
    • ]]>     http://www.mon-chef-a-moi.com/2011/01/20/recettes-festives/feed/ 1     Mises en bouche index http://www.mon-chef-a-moi.com/2010/10/14/mises-en-bouche-index/ http://www.mon-chef-a-moi.com/2010/10/14/mises-en-bouche-index/#comments Thu, 14 Oct 2010 18:12:35 +0000 Thierry http://www.mon-chef-a-moi.com/?p=9232
  • Blinis Gourmands
  • Blinis de Saumon Fumé Mariné
  • Crème de Carotte, Huître aux Perles de Balsamique
  • Crème de Potiron & Chataîgne aux cèpes
  • Crumble Pousses d’Epinard aux Ecrevisses
  • Cuillères d’Avocat en Tartare
  • Espuma de Homard sur Brunoise de Légumes, Julienne d’Esturgeon Fumé
  • Foie Gras des Elfes
  • Huître et Betterave Rôties à l’Huile de Homard
  • Julienne de Magret Fumé de Canard et son Ecume
  • Perles de Melon Rafraîchies aux Fruits Frais
  • Petits Chaussons Savoyards
  • Potée au Chou et Cagouilles
  • Oeuf Poché au Caviar d’Aquitaine
  • Saumon Frais en Tartare
  • Sorbet Tomate et Cerise de Mozzarella au Basilic
  • Soupe de moules
  • Taost à la Crème de Truffe
  • Terrine de Roquefort
  • Tzatziki
  • Verrines d’Avocat aux Crevettes
    • ]]>     http://www.mon-chef-a-moi.com/2010/10/14/mises-en-bouche-index/feed/ 0     Crustacés-index http://www.mon-chef-a-moi.com/2009/10/08/poissons-crustaces-index/ http://www.mon-chef-a-moi.com/2009/10/08/poissons-crustaces-index/#comments Thu, 08 Oct 2009 16:52:34 +0000 Thierry http://www.mon-chef-a-moi.com/?p=1020
  • Brick de Pétoncles à l’effilochée de Poireau
  • Brochette de Noix de Saint-Jacques, Crème Tandoori, Risotto Piombi
  • Bûches de Homard à la mousse de Sandre
  • Clafoutis de Chair de Tourteau et son Espuma de Corail
  • Coeur de Gambas et Noix de Coquille Saint-Jacques, Espuma de Homard
  • Coques et Moules Thaï en Papillote
  • Coussin de Moules Marinière
  • Croustillant de Noix de Saint-Jacques aux Truffes
  • Gambas Rôties, Crème de Parmesan et Légumes Croquants
  • Gratin de Pétoncles
  • Homard à la Plancha by night, Tagliatelles au Pistou
  • Homard Thermidor
  • Huile de Homard
  • Huîtres Chaudes à la tourangelle
  • Huîtres chaudes au sabayon truffé
  • Langoustines Rôties à la Coque
  • Lasagne de Homard
  • Moules de Bouchot au Roquefort
  • Moules Farcies
  • Noix de Saint-Jacques en coquille de Pâtisson, Ecume de Pot au Feu de Canard
  • Noix de Saint-Jacques Poêlées aux Agrumes, Ecume de Pamplemousse Rose
  • Nouilles Sautées aux Crevettes à ma Façon
  • Parmentier de Homard
  • Pétoncles Farcis
  • Ravioles de Moules de Bouchot au Roquefort
  • Ravioles d’Ulve aux Cuisses de Grenouilles, Purée de Cresson
  • Raviole Ouverte de homard, Brunoise de Légumes
  • Risotto de Gambas
  • Verrine de Homard en gelée à la fine champagne (deux étapes)
    • ]]>     http://www.mon-chef-a-moi.com/2009/10/08/poissons-crustaces-index/feed/ 0     Les Cocktails-index http://www.mon-chef-a-moi.com/2009/10/08/les-cocktails/ http://www.mon-chef-a-moi.com/2009/10/08/les-cocktails/#comments Thu, 08 Oct 2009 16:39:59 +0000 Thierry http://www.mon-chef-a-moi.com/?p=770  charlotte Les Cocktails index

    Il n’existe pas de classification officielle des cocktails, c’est pourquoi d’un restaurant ou bar à l’autre, les préparations ne sont jamais ou rarement identiques,pourtant la recette de base sera la même. Vous trouverez ici quelques classiques…à vous d’inventer la meilleure façon de les servir selon votre goût et votre imagination. 

    Le cocktail obéit à certaines règles d’élaboration : 

    Celui-ci ne doit comporter qu’une seule eau-de-vie de Base 

    On ne mélange pas les produits à base de grains (gin, vodka, whiskies…) avec des produits à base de grappe (cognac, vin, armagnac…). 

    Pour l’harmonie des saveurs, un cocktail ne doit comporter que 5 composants maximums. 

    Le cocktail peut se préparer directement au verre, au verre à mélange, au blender, au shaker. 

    Lors de la préparation, on utilisera les produits des moins alcoolisés au plus alcoolisés. 

    On ne met jamais de produits gazeux dans un shaker. 

    La décoration doit en générale être comestible et rappeler un ou plusieurs produits du cocktail. 

    Un cocktail n’attend pas aussitôt réalisé aussitôt servi. 

    La trilogie du cocktail: Corps, parfum, lien
    — L’eau-de-vie de base constitue le corps.
    — La liqueur en relève le parfum.
    — Les jus de fruit, la crème, les oeufs vont servir de lien. 

    Tous les cocktails contenant de la glace doivent être servis avec un stick ou une paille. 

    Pour réaliser un bon cocktail il est impératif d’utiliser des produits de qualité. 

    Le Short drink de 7 à 9 cl. 

    Le Long drink de 10 à 20 cl.
    (source : ABF Association des Barmans de France) 

    vasque fruits v Les Cocktails index

    Les recettes des “cocktails classiques*” sont issues de la “Coupe Scott*” et servent de références aux barmans professionnels. 

    Comprendre les sigles dans les recettes des cocktails : 

     

    22104663 Les Cocktails index
         Short Drink

     

     
     

    Long Drink

     Hot Drink 

     

    ]]>     http://www.mon-chef-a-moi.com/2009/10/08/les-cocktails/feed/ 0