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  C’est la même recette du gratin de chou-fleur en version individuel.

pour 4 moules:
4 endives
1 citron
4 tranches fines de jambon (200 g)
20 g de beurre
30 g de farine
1/4 de L de lait
1 jaune d’oeuf
30 g de parmesan râpé
sel fin & gros, poivre, muscade, beurre, sucre, cerfeuil

effilochee 450x180 Effilochée dEndive au Jambon à ma Façon

Laver les endives, les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer le trognon, puis les émincer en une fine julienne.

effilochee 2 450x280 Effilochée dEndive au Jambon à ma Façon

Beurrer un sautoir, ajouter du gros sel, du sucre; déposer l’effilochée avec le jus d’un demi-citron, cuire à feu doux et à couvert pendant 30 mn.

egoutter 337x450 Effilochée dEndive au Jambon à ma Façon

Bien égoutter l’effilochée.

bechamel 450x275 Effilochée dEndive au Jambon à ma Façon

Cuire la Béchamel (la tenir assez épaisse), ajouter hors du feu le jaune d’oeuf, une noisette de beurre (facultatif), sel, poivre et muscade. Mélanger avec l’effilochée d’endive.

jambon 450x337 Effilochée dEndive au Jambon à ma Façon

Découper 4 cercles de jambon à l’aide d’un emporte-pièce uni et 4 bandes de jambon de la hauteur du moule, foncer le moule beurré avec le jambon. Couper les chutes du jambon en dés et les ajouter à l’effilochée.

garnir 450x429 Effilochée dEndive au Jambon à ma Façon

Garnir les moules, saupoudrer de fromage râpé et cuire au four à 200°C au bain-marie pendant 20 mn.

presentation2 450x337 Effilochée dEndive au Jambon à ma Façon

Démouler, servir.

printer Effilochée dEndive au Jambon à ma Façon

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C’est parti… mais avant je dédicace cette recette à tous les producteurs de lait de France et de Navarre, en effet dernièrement sur le marché, j’ai eu droit à ma petite distribution de lait gratuite… je leur apporte ma modeste contribution.

lait 375x450 Pannacotta Vanille et son Sablé Normand

18h00 cadrage des photos…

Pour 4 personnes:
250 g de lait de la ferme
250 g de crème liquide
1 gousse de vanille
40 g de cassonade
1 feuille de gélatine (2g)
sablés normands: (recette Lenôtre)
150 g de beurre 1/2 sel
75 g de sucre glace
75 g de TPT
45 g de jaunes d’oeufs (2)
35 + 150 g de farine

pate a sables 337x450 Pannacotta Vanille et son Sablé Normand

Malaxer tous les ingrédients avec 35 g de farine, ajouter ensuite le restant de farine, former une boule l’envelopper dans du papier film et laisser reposer la pâte à sablés au frais.

pannacotta 450x199 Pannacotta Vanille et son Sablé Normand

Faire bouillir ensemble le lait, la crème, la gousse de vanille fendue, la cassonade. Hors du feu, ajouter la feuille de gélatine ramollie. Verser la pannacotta en verrine, laisser refroidir… mais soudain (18 h 54) un intrus dans la recette… je suis sur la terrasse devant l’ordi et voilà…

grosoiseau 370x450 Pannacotta Vanille et son Sablé Normand

ziozio 450x358 Pannacotta Vanille et son Sablé Normand

… une envolée de zeuzio !!!

ça tombe bien pour une petite pause, je dois faire le dîner et rien n’est prêt … venez avec moi c’est du live !!! Au menu feuilleté Jambon/truffes et une petite salade…

feuillete jambon truffes 1 337x450 Pannacotta Vanille et son Sablé Normand

19 h 15 une petite béchamel vite fait, bien fait… 19 h 22 je commence mes feuilletés… 19 h 26 j’enfourne… 19 h 35 c’est cuit… à table !!!

feuillete jambon truffes 450x291 Pannacotta Vanille et son Sablé Normand

Suite et fin de la pannacotta…

sables normands 450x205 Pannacotta Vanille et son Sablé Normand

Étaler la pâte, faire des cercles à l’aide d’un emporte-pièce cannelée. Disposer sur une plaque à pâtisserie beurrée, passer de la dorure et cuire au four à 180°C jusqu’à coloration, refroidir sur une grille.

presentation 11 450x600 Pannacotta Vanille et son Sablé Normand

presentation7 450x397 Pannacotta Vanille et son Sablé Normand

printer Pannacotta Vanille et son Sablé Normand

Pannacotta Vanille     Sablés_Normands

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Pour faire dans le même registre de mon gratin de pommes de terre, voici mon gratin de chou-fleur individuel à servir en plat principal ou pour une garniture d’accompagnement.

pour 4 moules:
1 chou-fleur
4 tranches fines de jambon (200 g)
20 g de beurre
20 g de farine
1/4 de L de lait
1 jaune d’oeuf
30 g de parmesan râpé
sel, poivre, muscade, cerfeuil

autocuiseur 450x337 Gratin de Chou Fleur au Jambon à ma Façon

Cuire le chou-fleur à la vapeur, à l’autocuiseur pendant 10 mn.

gratin 1 337x450 Gratin de Chou Fleur au Jambon à ma Façon

Cuire la Béchamel, ajouter hors du feu le jaune d’oeuf. Découper 4 cercles de jambon à l’aide d’un emporte-pièce uni et 4 bandes de jambon de la hauteur du moule. Foncer le moule beurré avec le jambon, garnir de chou-fleur coupé en morceaux.

gratin 2 450x298 Gratin de Chou Fleur au Jambon à ma Façon

Emplir les moules de sauce béchamel, saupoudrer de parmesan râpé.

gratin 3 337x450 Gratin de Chou Fleur au Jambon à ma Façon

Cuire au four à 200°C et au bain-marie pendant 20 mn.

presentation3 337x450 Gratin de Chou Fleur au Jambon à ma Façon Démouler, servir.

La recette par: Claude

printer Gratin de Chou Fleur au Jambon à ma Façon

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Une soupe glacée très agréable à déguster par une forte chaleur d’été, de plus c’est l’occasion de faire une clarification icon smile Consommé de Volaille Glacé , aux Perles de Melon et Jambon de Parme

pour 4 personnes:
1 L de bouillon de volaille
2 feuilles de gélatine (4 1/2 feuilles)
1 melon
4 tranches fines de jambon de Parme

La clarification du bouillon:
1 vert de poireau
50 g de carotte
3 blancs d’oeufs
1 cc de concentré de tomates
100 g de maigre de boeuf haché 

clarif1 450x168 Consommé de Volaille Glacé , aux Perles de Melon et Jambon de Parme

Dans une calotte mélanger la viande hachée avec les blanc d’oeufs, le vert de poireau, la carotte hachée finement, le concentré de tomates. Verser le mélange bien homogène dans la cocotte avec 3 ou 4 glaçons, verser et mélanger avec le bouillon tièdi.

clarif2 450x168 Consommé de Volaille Glacé , aux Perles de Melon et Jambon de Parme

 Porter doucement à petite ébullition sans remuer pendant 30 mn. Passer le bouillon au travers d’un linge mouillé. Rectifier l’assaisonnement; ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide et les dissoudre dans le bouillon clarifié. Laisser refroidir au frais.

consommé1 450x337 Consommé de Volaille Glacé , aux Perles de Melon et Jambon de Parme

Facultatif, ajouter un verre de muscat de Frontignan au consommé.

consommé2 337x450 Consommé de Volaille Glacé , aux Perles de Melon et Jambon de Parme

Le consommé doit-être tremblotant et non une gelée solidifiée

presentation 450x337 Consommé de Volaille Glacé , aux Perles de Melon et Jambon de Parme

Verser le consommé dans une assiette creuse froide. Ajouter 6 à 8 boules de melon à l’aide d’une cuillère à pommes parisenne. Tailler en julienne le jambon de Parme et le déposer au centre de l’assiette.

printer Consommé de Volaille Glacé , aux Perles de Melon et Jambon de Parme

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