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Image 368 450x393 Gambas Rôties, Crème de Parmesan et Légumes CroquantsUne recette bien sympa, pour tous les amateurs de gambas icon smile Gambas Rôties, Crème de Parmesan et Légumes Croquants

Pour 1 personne:
3 queues de gambas surgelées (10/20) 
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
1 carotte
15 g de beurre
50 g de crème liquide
10 g de parmesan râpé
1 dentelle de parmesan
sel & poivre, huile d’olive

Image 261 450x337 Gambas Rôties, Crème de Parmesan et Légumes Croquants

Laver et tailler les légumes en julienne, cuire dans un sautoir au beurre en les tenant bien croquants. Préparer les dentelles (voir lien).

Image 326 450x337 Gambas Rôties, Crème de Parmesan et Légumes Croquants

Porter à ébullition la crème, ajouter le parmesan, assaisonner.
Rôtir les gambas 2 mn 1/2 par face,  dans un plat au four 200°C avec une goutte d’huile d’olive, sel & poivre

Image 336 450x336 Gambas Rôties, Crème de Parmesan et Légumes Croquants

Déposer la julienne dans un cercle, disposer dessus les queues de gambas, entourer avec la crème de parmesan, à l’aide d’un chinois piston, décercler.

Image 375 628x600 Gambas Rôties, Crème de Parmesan et Légumes Croquants

Voir aussi Risotto de gambas

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C’est un potage parmentier agrémenté de fins bâtonnets de carottes, navets, céleri, blancs de poireaux et de crème fraîche.

pour 6 personnes:
500 g de pommes de terre
1 poireau
1 navet
1 carotte
1 branche de céleri
10 cl de crème double
30 g de beurre
pluches de cerfeuil
sel, sucre

Eplucher, laver tous les légumes, réserver les pommes de terre coupées en quartiers dans un récipient d’eau froide.

parmentier 450x366 Potage Julienne Darblay

Réserver un tronçon de blanc du poireau pour la julienne, émincer le restant du poireau sans trop de vert et suer au beurre, mouiller avec 1,5 L d’eau froide, saler et ajouter les pommes de terre. Porter à ébullition, écumer si nécessaire, cuire doucement à couvert pendant une dizaine de minutes environ.Passer le potage parmentier au moulin à légumes ou au mixer puis au chinois fin, ajouter la crème, vérifier l’onctuosité et l’assaisonnement.

julienne 450x337 Potage Julienne Darblay

Tailler en fine julienne le navet,la carotte, le céleri et le poireau.

etuver 450x327 Potage Julienne Darblay

Etuver lentement et sans coloration, la julienne au beurre avec le sel et une pincée de sucre, couvrir d’un rond de papier sulfurisé. Ajouter la julienne cuite au potage parmentier, décorer de quelques pluches de cerfeuil.

presentation3 431x450 Potage Julienne Darblay

printer Potage Julienne Darblay

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