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Sommaire: De kouglof, il n’y a ici que le nom car c’est un cake cuit dans une empreinte à kouglof et non d’une pâte levée comme ici; de plus c’est une recette Belge non pas avec des frites… une fois !!! mais des spéculoos… tout s’explique !!! (n’est-ce pas Domi ?).

Ingrédients

  • 125 gr de beurre fondu 1/2 sel
  • 100 gr de sucre roux
  • 100 gr de spéculoos
  • 3 oeufs
  • 200 gr de farine
  • 100 gr de lait
  • 5 gr de levure chimique
  • temps de préparation: 20 minute(s)
  • temps de cuisson: 20 minute(s)
  • Kcal: 307 (Prot. 6 gr, Lip. 15 gr, Glu. 37 gr)

Instructions

kouglof speculoos 2 300x199 Kouglof Spéculoos aux Pépites de Chocolat

  • Mélanger dans un saladier les jaunes d’oeufs avec le sucre, ajouter les biscuits réduits en poudre et le beurre fondu mélanger puis incorporer la farine avec le  lait et la levure; monter les blancs en neige, les mélanger avec le 1er mélange, incorporer les pépites de chocolat.
    Remplir les deux-tiers les empreintes beurrées et farinées, cuire à four chaud 180°C pendant 20 minutes, refroidir le cake sur une grille.

kouglof speculoos 1 429x450 Kouglof Spéculoos aux Pépites de Chocolat

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la recette part Claude et Domi

Quand on aime le kouglof… on ne compte pas !!!

Image 2491 300x238 Kouglof davocat aux Crevettes

Pour 4 pièces:
1 avocat
250 g de crevettes cuites
25 cl de crème liquide
4 g de gélatine
1 tomate séchée
1 citron
sel, tabasco, huile d’olive

Je dédicace cette recette à Michèle

1c 300x199 Kouglof davocat aux Crevettes

Tremper la gélatine dans un récipient d’eau froide, chauffer une petite quantité de crème, y dissoudre la gélatine, fouetter le reste de crème en chantilly. Eplucher, retirer le noyau et passer l’avocat au moulin à légumes, ajouter le jus de citron.

1e 300x199 Kouglof davocat aux Crevettes

Assaisonner de sel et de tabasco, mélanger avec la chantilly et la créme gélifiée, garnir les empreintes, réserver au froid.

1d 300x241 Kouglof davocat aux Crevettes

Mariner les crevettes décortiquées avec jus de citron, huile d’olive, ciboulette et tomate séchée. Placer les empreintes quelques minutes au congélateur pour faciliter le démoulage, dresser.

Image 2556 450x298 Kouglof davocat aux Crevettes

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Après avoir réalisé la recette du kouglof alsacien, j’attendais de mes petits moules… un retour sur investissement !!!

Pour 4 pièces:
1 pavé de morue désalé (200 g)
1 pomme de terre (100 g)
1 gousse d’ail
1 càc de maïzena
2 càs de crème fraîche
1 oeuf + 1 jaune
1 càs de persil & ail hachés
1 botte d’asperges vertes
1 brindille de thym, 1 feuille de laurier
Sel & poivre du moulin

1a 300x199 Kouglof de Morue en Brandade aux Asperges Vertes

Pocher le pavé de morue désalé dans moitié lait/eau sans sel, avec la pomme de terre coupée en morceaux, la gousse d’ail, thym & laurier; cuire à petite ébullition pendant 10 minutes. Retirer la peau, les arêtes de la morue, passer au mixer avec la pomme de terre, la gousse d’ail, les oeufs, la crème, la maïzena, ail et persil hachés; mixer par petites pulsations, rectifier l’assaisonnement.

Image 2521 300x199 Kouglof de Morue en Brandade aux Asperges Vertes

Eplucher, tailler les asperges, les cuire à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.

1b 300x104 Kouglof de Morue en Brandade aux Asperges Vertes

Garnir les empreintes beurrées de morue, cuire à four chaud 200°C pendant 18 minutes.

Image 2522 450x298 Kouglof de Morue en Brandade aux Asperges Vertes

Démouler les kouglofs aussitôt, disposer les asperges, servir avec un beurre fondu. 

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Peut s’écrire aussi Kougelhof ou Gougelhof. Cette pâtisserie alsacienne était très prisée par Marie-Antoinette qui contribua à la vogue des entremets faits en pâte levée.

Pour 8 petites pièces:
250 g de farine de gruau (T45)
5 g de sel
35 g de sucre
2 oeufs
12 g de levure de boulanger
150 g de beurre
100 g de raisins secs macérés (rhum ou kirsch)
1 zeste de citron
50 g de lait ou eau
moitiés d’amandes QS
finition:
50  g de beurre fondu
sucre glace QS

12 300x199 Kouglof Alsacien

Délayer la levure et l’eau tiède ou lait, mélanger avec 50 g de farine, faire une boule et laisser lever. Une fois levée, ajouter le reste de farine, le sel, le sucre, le beurre et pétrir en ajoutant les oeufs un à un, travailler la pâte pendant 10 à 15 minutes et laisser lever. 

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Beurrer les empreintes et disposer au fond des moitiés d’amandes. Terminer la pâte en ajoutant les raisins secs macérés et le zeste de citron haché, garnir les moules au 2/3 et laisser pousser. Cuire au four chaud à 180°C pendant 40 minutes environ. 

Image 2479 300x199 Kouglof Alsacien

A la sortie du four, démouler les kouglofs, les recouvrir entièrement au pinceau de beurre fondu et saupoudrer de sucre glace.

Image 2481 450x298 Kouglof Alsacien

printer Kouglof Alsacien

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