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poivron cocotte au lard 4 300x211 Poivron Cocotte au Lard, Tour de Cuisine Rapide #29

Sommaire: Pour ce tour de cuisine,  je dois piocher une recette sur le blog http://la-cuisine-d-alice.over-blog.com de Alice. – C’est Valérie du blog http://aimercuisineretmanger.over-blog.com qui viendra choisir une recette chez moi.

A la fin du tour, la liste des recettes préparées est présentée sur Un Tour En Cuisine .

Ban 468 60 Poivron Cocotte au Lard, Tour de Cuisine Rapide #29

Dans la recette d’ Alice, j’ai conservé l’idée de son poivron que j’adore, si à la base c’est une tomate ici, en ajoutant une fondue de tomates, du cream cheese, du lard avec une cuisson des oeufs en deux temps; faisant de cette recette un plat très complet et savoureux.

Ingrédients

  • 2 beaux poivrons
  • 3 tomates
  • 20 gr de lardons fumés
  • 1 petite carotte
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 2 tranches fines de poitrine fumée
  • 2 oeufs frais
  • fleur de sel, poivre du moulin
  • Temps de préparation: 25 minutes
  • Temps de cuisson: 12 à 15 minutes

kcal2 Poivron Cocotte au Lard, Tour de Cuisine Rapide #29

Instructions

poivron cocotte au lard 2 300x199 Poivron Cocotte au Lard, Tour de Cuisine Rapide #29

Laver tous les légumes. Placer les poivrons sous le gril du four, les griller sur toutes les faces, les réserver dans un sac plastique. Griller les tranches de poitrine, réserver et remettre le four en position chaleur tournante. Monder, épépiner et concasser les tomates, réserver.
Mixer ensemble l’échalote, les lardons blanchis, la carotte; suer ce mix  dans une casserole à l’huile d’olive, ajouter la tomate concassée avec une feuille de laurier, une brindille de thym et la gousse d’ail. Mijoter à couvert une vingtaine de minutes.
Peler les poivrons, couper le haut dans la circonférence, les évider, assaisonner la base.

poivron cocotte au lard 3 300x192 Poivron Cocotte au Lard, Tour de Cuisine Rapide #29

Retirer le laurier, thym et l’ail de la fondue de tomates, l’assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. J’ai mis mes poivrons dans une empreinte silicone demi-sphère pour bien les maintenir, mais l’idée n’est pas à retenir car pour les retirer… bonjour !!! Autant les mettre sur une plaque directement, c’est plus facile.
Garnir les poivrons de fondue de tomates, d’une quenelle de cream cheese; clarifier les oeufs ne mettre que le blanc d’oeuf et réserver le jaune dans une coupelle. Cuire à four chaud 200°C, dès que le blanc est pratiquement cuit ajouter au centre le jaune d’oeuf et cuire à nouveau 2 minutes, mettre sur la plaque les tranches de poitrine à chauffer.
Dresser sur assiette, assaisonner l’oeuf de fleur de sel et de poivre du moulin, déposer dessus comme une anse, la poitrine grillée.

poivron cocotte au lard 1 450x329 Poivron Cocotte au Lard, Tour de Cuisine Rapide #29

printer Poivron Cocotte au Lard, Tour de Cuisine Rapide #29

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Sommaire: Le pissenlit ou dent-de-lion (taraxacum officinale) est une herbe sauvage que l’on trouve dans les champs, les prairies, les chemins et même dans nos pelouses. Il faut les cueillir jeunes car, en grandissant, elles deviennent amères; autrefois les fleurs entraient dans la coloration du beurre.

salade de pissenlit croutons lardons 450x298 Salade de Pissenlits aux Croûtons et Lardons

Ingrédients

  • pour 1 personne:
  • 50 g de pissenlit
  • 1 pomme
  • 1 oeuf dur
  • 1 petite gousse d’ail
  • 25 gr de petits lardons fumés
  • 1 tranche de pain rassis
  • vinaigrette QS

Instructions

  • Laver soigneusement les pissenlits dans une eau vinaigrée, essorer réserver. Couper en dés la tranche de pain, réserver; écaler et couper en rondelles l’oeuf dur; éplucher, évider et couper la pomme en tranches.

salade de pissenlit 1 300x199 Salade de Pissenlits aux Croûtons et Lardons

  • Dans un saladier, assaisonner la salade d’une vinaigrette moutardée et d’une pointe d’ail haché, rectifier l’assaisonnement.
    Disposer sur assiette les tranches de pomme en rosace, mettre au centre les pissenlits avec les rondelles d’oeuf dur.

salade de pissenlit 300x218 Salade de Pissenlits aux Croûtons et Lardons

  • Dans une poêle sans matière grasse, sauter et dorer les croûtons, les disposer sur la salade; dans la même poêle, sauter et griller les lardons, les retirer à l’aide d’une écumoire puis les disposer sur la salade; déguster aussitôt… c’est le bonheur dans le pré !!!

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Le chou, les cagouilles, la poitrine fumée sont un heureux mariage.

Pour 4 personnes:
1 chou vert frisé
1 càs de graisse de canard
1 carotte
1 oignon
100g de lardons fumés
8 tranches de poitrine fumée
20 cl d’appareil à crème prise48 petits gris de charente
30 cl de consommé de canard
1 bouquet garni
pour la sauce:
40 g de lardons fumés
1 feuille verte de chou blanchie
20 cl de crème fraîche
sel & poivre du moulin

Image 1397 199x300 Dariole de Chou aux Cagouilles de Charente, Ventrèche Fumée

Laver le chou, réserver les feuilles vertes pour la déco (les blanchir à l’eau bouillante). Couper le chou en quatre, retirer les grosses côtes, le blanchir 5 minutes à la vapeur. 

Image 14031 300x199 Dariole de Chou aux Cagouilles de Charente, Ventrèche Fumée

Passer au mixer, carotte, oignon et lardons; suer cette mirepoix à la graisse de canard dans un grand sautoir. Ajouter le chou, suer longuement à feu doux, incorporer le consommé de canard et laisser compoter jusqu’à évaporation de celui-ci, assaisonner.

Image 1409 300x199 Dariole de Chou aux Cagouilles de Charente, Ventrèche Fumée

Dans une dariole en aluminium beurrée, ajouter du chou  braisé avec 6 petits gris, incorporer l’appareil à crème prise et cuire au four chaud 175°C pendant 18 minutes environ. Griller les tranches de poitrine fumée, faire suer les lardons fumés avec 1 feuille verte de chou ciselée ajouter la crème et les escargots restants, assaisonner.

Image 947 342x450 Dariole de Chou aux Cagouilles de Charente, Ventrèche Fumée

Sur assiette, déposer une feuille verte chaude de chou blanchie, poser la dariole avec deux tranches de ventrèche fumée, répartir la sauce avec 6 cagouilles.

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Pour 4 personnes:
1 botte d’asperges (800g)
2 oeufs + 1 jaune
90g de crème fraîche
4 tranches de poitrine fumée
1 jus de citron
huile d’olive
sel & poivre, muscade

Préparation et cuisson des asperges

appareil5 449x112 Fagot et Flan dasperges au lard fumé

Voici une version simple en utilisant l’intégralité des asperges. Couper les asperges en deux, passer les queues chaudes au mixer en une fine purée, ajouter les oeufs et la crème, assaisonner de sel & poivre et une pointe de muscade râpée. Réunir les pointes en petits fagots.

remplir2 449x198 Fagot et Flan dasperges au lard fumé

Beurrer les moules, entourer d’une tranche de lard fumé.

bain marie 450x337 Fagot et Flan dasperges au lard fumé

Cuire les flans au bain-marie pendant 18 à 20 mn (200°C)

presentation36 450x337 Fagot et Flan dasperges au lard fumé

Servir les fagots et flans tièdes avec une petite vinaigrette jus de citron/huile d’olive.

chez lolo 450x337 Fagot et Flan dasperges au lard fumé

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