Blogs à Croquer
Recettes de Cuisine
Retrouvez mes recettes sur
Recettes de Cuisine
Recettes de cuisine
Ventes en Ligne
Terre de Viande
Un Chef dans ta Cuisine

compteur site web

Articles avec le tag ‘lotte’

Sommaire: Une recette simple et parfumée

lotte riz combava 2 450x325 Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combava

Ingrédients

    • Pour 2 personnes:
    • 1 petite queue de lotte (400 gr poids brut)
    • huile de combava QS
    • 5 à 6 feuilles de combava
    • 120 gr de riz thaï
    • 1 petit oignon ciselé
    • 1/2 L de bouillon Pho
    • 8 tomates séchées
    • 1 càs de vinaigre balsamique blanc
    • 80 gr de beurre 1/2 sel
    • sel & poivre du moulin

brochette de lotte Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combava

  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 18 minutes

lotte riz combava 3 300x199 Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combava

Préparer la queue de lotte comme il est dit ici, la détailler en morceaux, disposer dans un récipient hermétique, couvrir d’huile de combava et de deux feuilles de combava ciselées grossièrement et réserver au frais 12 heures au maximum.
Monter les brochettes en alternant un morceau de lotte et de tomat séchée, réserver au frais; préparer le bouillon.

lotte riz combava 4 300x199 Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combava

Dans une cocotte, suer l’oignon avec 3 càs d’huile de combava puis rissoler le riz dès qu’il est translucide mouiller avec le bouillon (2 fois 1/2 la quantité de riz), porter à ébullition, ajouter les feuilles de combava; cuire à couvert et à feu doux pendant 15 à 18 minutes (ne pas saler).

lotte riz combava 5 300x236 Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combava

Assaisonner les brochettes, les saisir dans une poêle anti-adhésive, arroser d’un filet d’huile de combava, couvrir et cuire à feu doux pendant 7 minutes. Monter un petit beurre fondu avec le vinaigre, poivrer. Dresser et servir aussitôt.

printer Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combava

webmaster 217 Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combava Noter cette recette : rating on Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combavarating on Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combavarating on Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combavarating on Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combavarating half Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combava (4 votes, average: 4,25 out of 5)
loading Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combava Loading ...

ange Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combava

Prochainement…

Mes Recettes pour la Saint-Valentin ♥ ♥ ♥

by Chef d’Amuuur !!!

à bientôt, le 1er Février… Bizouille Cagouille
I LOVE YOU.

 

Ce poisson très laid est connu également sous les noms de crapaud de mer, marache, diable et baudroie. Sa peau est d’un noir olivâtre sur le dos et gris sur le ventre, elle est flasque et visqueuse et dépourvue d’écailles. La lotte est utilisée principalement pour les bouillabaisses et soupes de poisson, elle se prépare aussi comme le cabillaud ou autres gros poissons; sa chair est un peu fade et demande un assaisonnement relévé.

1 300x225 Dépouiller une Queue de Lotte

La peau se retire assez facilement à l’aide d’un filet de sole; poser la lotte sur le ventre sur une planche puis décoller la peau tout autour puis du côté ventre, maintenir le poisson d’une main et de l’autre tirer sur la peau pour la dégager complètement.

2 300x225 Dépouiller une Queue de Lotte

Lever le premier filet en suivant le long de l’arête puis dégager l’arête du deuxième filet.

3 348x450 Dépouiller une Queue de Lotte

Retirer la pellicule qui entoure les filets, éliminer la partie du ventre. Escaloper ou couper en tronçons selon la recette indiquée; couper l’arête en morceaux et la mettre à dégorger quelques minutes sous un filet d’eau froide, elle peut-être ajoutée à la préparation de base de la sauce.

18 300x230 Fricassée de Joues de Lotte au TIO PEPE

Le TIO PEPE est un vin blanc sec très apprécié en Espagne, se consomme très frais à l’apéritif, avec des fruits de mer, poissons. Il est issu du palomino, cépage blanc dominant ici, racé et adapté au climat et aux albarizas. Les albarizas (terres blanches) sont les meilleurs terroirs de la région de Jerez (15 € la blle env.).

33 300x174 Fricassée de Joues de Lotte au TIO PEPE

Dans l’absolu, on peut considérer la joue de lotte comme le sot-l’y-laisse du poulet… la joue est un morceau délicat et savoureux qu’il ne faut surtout pas oublier de retirer de cette jolie petite tête icon smile Fricassée de Joues de Lotte au TIO PEPE .
Il suffira d’enlever la petite peau fine qui se retire très facilement. comme ci-dessus.

Pour 2 personnes:
6 belles joues de lotte
8 cl de TIO PEPE
15 cl de crème liquide
huile d’olive
sel & piment d’espelette

41 300x225 Fricassée de Joues de Lotte au TIO PEPE

Sur la planche de travail, assaisonner les joues de sel et de piment d’espelette. Dans une poêle bien chaude saisir à l’huile d’olive les morceaux sur toutes les faces. Les retirer et réserver dans une passoire, dégraisser la poêle puis déglacer au TIO PEPE*, réduire légèrement, ajouter la crème et une pointe de piment d’espelette icon smile Fricassée de Joues de Lotte au TIO PEPE ; remettre les joues en cuisson dans la sauce une dizaine de minutes.
Mettre trois joues p/pers. dans une petite cocotte en fonte individuelle, réduire la sauce si nécessaire et la passer au chinois étamine, verser dessus. Maintenir les cocottes au chaud, servir.

* Si vous ne trouvez pas de TIO PEPE, déglacez au NOILLY PRAT

fricasseejouesdelotte1 450x375 Fricassée de Joues de Lotte au TIO PEPE

Suggestion de présentation dans un pâtisson.

Noter cette recette : rating on Fricassée de Joues de Lotte au TIO PEPErating on Fricassée de Joues de Lotte au TIO PEPErating on Fricassée de Joues de Lotte au TIO PEPErating on Fricassée de Joues de Lotte au TIO PEPErating half Fricassée de Joues de Lotte au TIO PEPE (2 votes, average: 4,50 out of 5)
loading Fricassée de Joues de Lotte au TIO PEPE Loading ...

pour 2 personnes :
1 pavé de saumon fumé (140 g)
200 g de lotte
1 pamplemousse
le vert de poireau
100 g de beurre
huile
sel & poivre

pamplemousse 450x161 Beuchelle de Lotte et Saumon Fumé, au beurre de Pamplemousse

Peler à vif le pamplemousse (réserver les segments pour un autre usage), presser la membrane pour en extraire le jus dans une casserole, réserver.

poireau 450x110 Beuchelle de Lotte et Saumon Fumé, au beurre de Pamplemousse

Tailler en julienne le vert de poireau, frire dans un peu d’huile bien chaude, réserver sur un papier absorbant, saler.

escaloper 450x110 Beuchelle de Lotte et Saumon Fumé, au beurre de Pamplemousse

Escaloper la lotte et le saumon, intercaler les tranches, disposer dans un plat à rôtir, arroser d’une goutte d’huile d’olive, de feuilles de thym, saler & poivrer. Cuire au four (200°C) pendant 7 mn.

beurre 450x110 Beuchelle de Lotte et Saumon Fumé, au beurre de Pamplemousse

Réduire légèrement le jus de pamplemousse, monter avec le beurre petit à petit à feu doux, assaisonner, dresser aussitôt.

presentation 12 450x337 Beuchelle de Lotte et Saumon Fumé, au beurre de Pamplemousse

presentation 22 450x337 Beuchelle de Lotte et Saumon Fumé, au beurre de Pamplemousse

Noter cette recette : rating off Beuchelle de Lotte et Saumon Fumé, au beurre de Pamplemousserating off Beuchelle de Lotte et Saumon Fumé, au beurre de Pamplemousserating off Beuchelle de Lotte et Saumon Fumé, au beurre de Pamplemousserating off Beuchelle de Lotte et Saumon Fumé, au beurre de Pamplemousserating off Beuchelle de Lotte et Saumon Fumé, au beurre de Pamplemousse (No Ratings Yet)
loading Beuchelle de Lotte et Saumon Fumé, au beurre de Pamplemousse Loading ...

pour 4 personnes:
200 g de saumon frais
200 g de cabillaud
200 g de lotte
200 g de moules
250 g de champignons de Paris
1 petit brocolis
1 botte d’oignons
1 boîte de lait de coco
petits pois frais (facultatif)
beurre, farine, crème
sel & poivre

champignons brocolis moules 450x113 Blanquette du Mareyeur au Lait de Coco

Laver, couper les champignons les cuire avec 1/2 verre d’eau, une noisette de beurre, 1/2 jus de citron, sel. Laver les brocolis, les cuire à l’eau bouillante salée. Laver les moules, les ouvrir à la marinière.

garniture3 450x151 Blanquette du Mareyeur au Lait de Coco

Égoutter les champignons, décortiquer les moules, réunir ensemble les jus de cuisson, réserver. Glacer à blanc les petits oignons.

escloper 450x113 Blanquette du Mareyeur au Lait de Coco

Rincer les filets de poissons, les escaloper, les réunir dans un sautoir, assaisonner.

mouiller2 450x175 Blanquette du Mareyeur au Lait de Coco

Ajouter la garniture, verser le jus de cuisson (moules/champignons), le lait de coco

blanquette1 450x337 Blanquette du Mareyeur au Lait de Coco

Porter à ébullition et cuire à petit feu à couvert 5 à 6 mn.

liaison1 450x175 Blanquette du Mareyeur au Lait de Coco

Faire un roux avec 20 g de beurre et de farine (refroidir). Lier la sauce de la blanquette ajouter un soupçon de crème (facultatif).

presentation30 450x335 Blanquette du Mareyeur au Lait de Coco

Dresser la blanquette bien chaude, napper de sauce.

Noter cette recette : rating on Blanquette du Mareyeur au Lait de Cocorating on Blanquette du Mareyeur au Lait de Cocorating on Blanquette du Mareyeur au Lait de Cocorating on Blanquette du Mareyeur au Lait de Cocorating off Blanquette du Mareyeur au Lait de Coco (1 votes, average: 4,00 out of 5)
loading Blanquette du Mareyeur au Lait de Coco Loading ...

Webdesign
Real Time Web Analytics