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Sommaire: Pour ce tour de cuisine,  je dois piocher une recette sur le blog http://lacuisinedariane.canalblog.com de titeariane. - C’est caro du blog http://cadja.over-blog.com qui viendra choisir une recette chez moi.

A la fin du tour, la liste des recettes préparées est présentée sur Un Tour En Cuisine .

Ban 468 60 Madeleines aux Pépites de Chocolat, Tour de Cuisine #72

Dans la recette de Ariane, j’ai ajouté un zeste d’orange.

madeleines pepites chocolat 1 300x192 Madeleines aux Pépites de Chocolat, Tour de Cuisine #72

Ingrédients

  • Pour 24 madeleines:
  • 110 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 130 g de farine
  • 130 g de beurre
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 càc arôme naturel vanille
  • 50 gr de pépites de chocolat
  • 1 orange (zeste)

Instructions

madeleines pepites chocolat 2 300x207 Madeleines aux Pépites de Chocolat, Tour de Cuisine #72

Faire fondre le beurre. Pendant ce temps, fouetter le sucre avec les oeufs. Ajouter la farine, la levure et le beurre et bien mélanger. Ajouter, pour finir, les pépites de chocolat et une cuillère à café d’arôme vanille
Verser la pâte dans les moules à madeleine. Mettre au four pendant environ 4 min à 220°C puis dès qu’on voit un creux, baisser le four à 180°C. Continuer la cuisson 8 minutes. Refroidir sur une grille à pâtisserie et conserver dans une boîte en fer.

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 à déguster en mise en bouche ou pour accompagner un foie gras. Les madeleines de pain d’épices légèrement épicées relèveront la douceur et la délicatesse de la crème brûlée.

1ère étape

Madeleines de pain d’épices
pour 60 petites madeleines:
300 g de miel liquide
100 g de beurre en pommade
300 g de farine
100 g de sucre
1 pincée de sel
2 jaunes d’oeufs
11 g de poudre à lever
15 g d’anis vert
20 g de garam massala
2 cl de pastis
3 à 5 blancs d’oeufs

miel beurre 337x450 Crème Brûlée au foie Gras, Madeleines de Pain dEpices

Mélanger dans un cul de poule, le miel avec le beurre en pommade…

farine sucre 337x450 Crème Brûlée au foie Gras, Madeleines de Pain dEpices

… ajouter la farine, le sucre, le sel puis les jaunes d’oeufs, mélanger.

poudre a lever 337x450 Crème Brûlée au foie Gras, Madeleines de Pain dEpices

Ajouter la poudre à lever…

pastis 337x450 Crème Brûlée au foie Gras, Madeleines de Pain dEpices

… le pastis…

épices 450x298 Crème Brûlée au foie Gras, Madeleines de Pain dEpices

… les épices…

blancs 337x450 Crème Brûlée au foie Gras, Madeleines de Pain dEpices

… et incorporer délicatement les blancs montés en neige.

silicone 337x450 Crème Brûlée au foie Gras, Madeleines de Pain dEpices

Garnir dans un moule en silicone et cuire au four sur grille à 175°C pendant 40 mn.

madelaines pain d epices 450x377 Crème Brûlée au foie Gras, Madeleines de Pain dEpices

2ème étape

Crème Brûlée au Foie Gras
pour 10 personnes: (mise en bouche)
125 g de foie gras cru de canard
160 g de crème liquide
2 jaunes d’oeufs
sel & poivre

mixer 443x450 Crème Brûlée au foie Gras, Madeleines de Pain dEpices

Passer au mixer le foie gras cru déveiné avec la crème, ajouter les jaunes et assaisonner.

emplir 359x450 Crème Brûlée au foie Gras, Madeleines de Pain dEpices

Emplir d’un quart les verrines à l’aide d’un chinois-piston…

creme brulee 337x450 Crème Brûlée au foie Gras, Madeleines de Pain dEpices

… ou de mini-moules à crème brûlée, cuire au four et au bain-marie à 100°C pendant 12 à 15 mn.

verrine 337x450 Crème Brûlée au foie Gras, Madeleines de Pain dEpices

Facultatif, ajouter sur la crème une compote de figues fraîches et des copeaux d’une feuille de brick passée au four.

presentation10 337x450 Crème Brûlée au foie Gras, Madeleines de Pain dEpices

En accompagnement d’un foie gras

printer Crème Brûlée au foie Gras, Madeleines de Pain dEpices

 pdf_crème brûlée foie gras   pdf_madeleines pain d’épices

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bandeau 450x90 Madeleines

Pour 48 madeleines:
200 g de sucre
4 oeufs
50 g de lait
250 g de farine
7 g de levure
125 g de beurre fondu
vanille
citron

appareil6 450x113 Madeleines

Travailler au fouet le sucre, les oeufs et le parfum. A la spatule, incorporer la farine tamisée et la poudre à lever. Ajouter le lait et le beurre fondu, laisser reposer 30 mn.

cuisson7 450x297 Madeleines

A la poche garnir les moules à madeleines beurrés au 2/3. Cuire à four chaud 220°C et terminer à four doux.

 colonne 743x600 Madeleines

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