mandarine

Granité aux Fruits de la Passion et Mandarine

10 juin 2010 |

Pour 1 L de jus de fruit:
1/2 L de jus de Fruit de la passion
1/2 L de jus de madarine
200 g d’eau
500 g environ de sirop à 30°

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Mélanger ensemble l’eau, les jus de passion et mandarine.

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Préparer le sirop à 30°
(voir dôme aux fruits rouges)

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Verser le sirop dans le premier mélange

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Vérifier la densité, ce sirop doit titrer 1.1074 soit 14°

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Verser la préparation dans un plat en verre ou en porcelaine puis congeler

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Après plusieurs heures de congélation, racler à la cuillère ce sirop congelé, on obtient alors le granité. Si le granité est épais et mou, refondre l’ensemble et rajouter de l’eau, si le granité est trop pailleté, rajouter du sucre ou du sirop, mélanger et congeler à nouveau.

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Servir aussitôt en verre ou en coupe.
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