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Un tourteau frais cuit et décortiqué, dont la chair est mélangée à une mayonnaise de homard.

Pour 2 assiettes:
1 tourteau de 800 g à 1 kg
50 g de riz rond
1 jaune d’oeuf
1 càc de moutarde
1/4 d’huile de homard
1 petit piment vert jalopeno
salade, vinaigrette QS
restant de moules QS
sel & piment d’espelette

Cuire le tourteau à l’eau bouillante salée avec thym, laurier, poivre en grain, pendant 15 à 25 minutes; égoutter, refroidir. Cuire le riz à l’eau bouillante salée pendant 18 à 20 minutes, rafraîchir, égoutter. Décortiquer entièrement le tourteau, réserver les humeurs (caca) comestibles de couleur brune et rouge (oragnes génitaux, viscères) . Monter la mayonnaise c’est ici, mélanger avec le riz, la chair du corps, le piment coupé en dés, rectifier l’assaisonnement.

Disposer la salade sur assiette, ajouter au centre à l’aide d’un cercle la chair de tourteau, puis déposer autour la pince, les pattes, quelques moules, le corail, la vinaigrette; terminer avec un trait de vinaigre balsamique. Servir à part le caca sur des tranches de pain légèrement toastées.

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Il y a très longtemps que cette recette est prévue  sur le blog ( je dois récupérer des documents pour faire cet article) mais pas au céleri.

Pour 1/4 de L:
2 jaunes d’oeufs
1 càc de moutarde
2 càc de vert de céleri
1/4 de L d’huile de pépins de raisin
2 à 3 gouttes de vinaigre balsamique blanc
Sel au céleri, piment d’espelette

Récupérer les résidus de céleri du bac d’évacuation de la centrifugeuse ici, les mixer très finement; les blanchir quelques minutes dans une eau bouillante légèrement salée. Egoutter, presser et passer à la passoire étamine, récupérer le vert au dos de la passoire.

Mélanger ce vert de céleri dans un cul de poule avec les jaunes, la moutarde, monter au fouet en versant l’huile en petit filet; assaisonner de sel au céleri, de piment d’espelette, terminer la sauce avec un filet de vinaigre balsamique.

Accompagnement des légumes crus, poisson froid, grillades…

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Ce n’est pas sur toutes les tables que l’on peut trouver cette mayonnaise de homard, alors pourquoi pas la votre…

Pour 1/4 de L d’huile:
1 jaune d’oeuf
1 càc de moutarde
1/4 de L d’huile de homard
1 filet de jus de citron
sel, tabasco
safran de Touraine (facultatif)

Dans un saladier réunir le jaune d’oeuf, la moutarde. Mélanger vivement au fouet, verser l’huile en un petit filet au départ et monter progressivement la mayonnaise. Une fois prise, on peut verser l’huile en plus grande quantité (ça ne risque rien!). Assaisonner de sel, d’une pointe de tabasco et terminer par un filet de jus de citron. Ajouter une toute petite pincée de safran en pistil (facultatif).

Servir avec un poisson froid, une terrine de poisson, des crustacés etc.

Tout simplement

Pour 2 personnes:
2 pamplemousses
100 g de crevettes décortiquées
80 g de dés de saumon fumé
120 g de germes de soja frais

mayonnaise avec un oeuf entier

1 càs de crème liquide
1 càs de sauce soja
sel, tabasco

Monter la mayonnaise, détendre avec la crème liquide, ajouter une pointe de tabasco et la sauce soja. Ebouillanter  les germes de soja pendant 5 mn. Evider le pamplemousse, retirer la pulpe à l’aide d’une cuillère, lever les segments. Mélanger ensemble dans un saladier, les segments de pamplemousse, les germes de soja, les dés de saumon fumé, les crevettes, la mayonnaise, vérifier l’assaisonnement, dresser.

Lever les segments d’agrumes

J’ai cru voir que la mayo pouvait râter… moi je n’y arrive pas, euh !!!

qu’elle soit montée au fouet, fouet électrique, batteur etc… je vais faire ma mayo avec une fourchette…puis au robot-coupe avec un oeuf entier et oui souvent le blanc fini à la poubelle !!! de plus son aspect à celui d’une mayonnaise allégée, démo…

Version classique avec le jaune d’oeuf:
1 jaune d’oeuf
1 cc de moutarde
1/4 de L huile pépins de raisin
1 filet de vinaigre ou jus de citron
sel, poivre blanc

Dans un saladier réunir le jaune d’oeuf, la moutarde. Mélanger vivement, verser l’huile en un petit filet au départ et monter progressivement la mayonnaise.

Une fois prise, on peut verser l’huile en plus grande quantité (ça ne risque rien!). Assaisonner et terminer par un filet de vinaigre ou jus de citron.

Version avec un oeuf entier:
ingrédients idem ci-dessus (remplacer le jaune par un oeuf entier)

J’utilise ici un robot-coupe. Ajouter l’oeuf entier avec la moutarde, mettre en vitesse maxi et verser en un petit filet l’huile.

assaisonner et verser un filet de vinaigre

Pour assaisonner vos salades… crevettes… queues d’écrevisses etc.

Nota: Utiliser de l’huile de pépins de raisin pour la conserver au réfrigérateur car cette l’huile ne fige pas.

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