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Image 689 298x450 Granité Médiéval aux Epices

C’est tout simplement un granité à l’Hypocras (vin blanc ou rouge)

750 g d’Hypocras
400 g de sirop à 30°
200 g d’eau environ

Image 558 339x450 Granité Médiéval aux Epices

Mélanger ensemble l’eau, l’hypocras, ajouter le sirop à 30°. Vérifier la densité, ce sirop doit titrer 14° soit 1.1074. Verser la préparation dans un plat en verre ou en porcelaine puis congeler Après plusieurs heures de congélation, racler à la cuillère. 

Image 557 298x450 Granité Médiéval aux Epices

Servir aussitôt en verre ou en coupe.

Recette de l’Hypocras

Image 365 298x450 Granité Médiéval aux Epices

 Pour 2 personnes :
1 poitrine de volaille/pers.
1 verre de vinaigre d’Orléans
1 verre d’Hypocras
1/2 verre de bouillon de volaille
1 cc de glace de volaille
Miel liquide QS
20 g de beurre
Garniture aromatique :
1 brindille de thym
1 feuille de laurier
8 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1/2 carotte
1/2 oignon
1 petit branche de céleri
sel, poivre du moulin
Image 077 450x337 Poitrine de Volaille Médiévale + Vidéo
Mettre à mariner dans un plat les poitrines de volaille avec le vinaigre, thym, laurier, couvrir d’un papier film, réserver au frais +4°C pendant 12 h. Retourner de temps à autre les poitrines.
– Le vinaigre d’Orléans:
Au Moyen-âge , Orléans place forte du commerce fluvial réputé pour son vinaigre fait à partir des vins d’Anjou et de Touraine , considéré comme le meilleur du royaume. Sa notoriété acquit pour l’excellence de sa production s’exporta aux Pays-Bas, en Amérique et jusqu’aux Indes.

Eponger les poitrines sur un papier absorbant, saler, poivrer, badigeonner de miel liquide de part et d’autre sur les deux faces. Les poêler dans un sautoir avec une cc de graisse de canard, les faire dorer sur chaque face, déglacer avec le vinaigre de la marinade.
Ajouter l‘Hypocras, le bouillon de volaille, une cc de glace de volaille, le bâton de cannelle, la garniture aromatique (carotte, oignon taillés en mirepoix), piquer les poitrines de clous de girofle, couvrir et laisser mijoter 25 à 30 mn.
Retirer les poitrines sur une assiette, maintenir au chaud, passer la sauce au chinois, réduire et la monter au beurre. Accompagner de quenelles de Polenta.


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 L’Apéritif Médiéval

hypocras Hypocras + vidéo

 Pour 1 L :
100 cl d’un bon vin rouge ( éviter un château Latour icon smile Hypocras + vidéo )
150 gr de sucre en poudre
15 gr de gingembre en poudre
10 gr de cannelle en poudre ou baton
03 gr de cardamome
01 clou de girofle

 
Dans une casserole mettre le sucre et le vin, chauffer pour dissoudre le sucre, éteindre dès la première ébullition. Dans un saladier mélanger les épices, les mettre dans un linge propre et ficeler à l’aide d’une ficelle de cuisine puis déposer cette dans la casserole , couvrir et laisser infuser pendant 12 h minimum.
Retirer et presser le linge d’épices, verser l’hypocras en carafe se conserve 2 mois au réfrigérateur ou embouteiller pour une conservation de plus d’1 an.
A savoir: On peut remplacer le sucre par du miel, le vin rouge par du vin blanc ou rosé.
Historique:
Les origines, les orthographes et recettes sont multiples: Ipocras, ypocras, le « h » viendra à partir du XVI ème siècle.
La recette est attribuée à hippocrate le plus grand médecin grec de l’antiquité, mais aussi à des chevaliers chrétiens revenant d’une croisade d’orient.
Au moyen-âge, l’hypocras est avant tout un médicament et par la suite une boisson à la mode.


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