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Articles avec le tag ‘melon’

Accompagnement idéal à l’apéritif avec un vin blanc moelleux ou un pétillant bien frais, blanc ou rosé.

11 307x450 Perles de Melon à lAngevine Lire la suite de cette entrée »

Une mise en bouche estivale, bon je sais…
je suis un peu en retard mais le chef a travaillé tout l’été pas comme…  

Les « 3 BB » ayant glandé
Tout l’été
Se trouvèrent fort dépourvues
Quand l’heure de publier fut venue :
Pas un seul petit billet
De dessert ou de pâté.
Elles allèrent demander un coup de main
Chez le chef d’amour leur copain,
Le priant de leur souffler
Quelques idées pour poster
Jusqu’à l’année nouvelle.
Nous te cuisinerons, leur disent-elles,
Avant Pâques, foi de « BB »,
Agneau et gibiers.
Le chef n’aime pas les pleurnicheuses :
C’est là son moindre défaut.
Que faisiez-vous au temps chaud ?
Dit-il à ces bloggueuses.
Nuit et jour par tout temps
Nous glandions, ne te déplaise.
Vous glandiez ? J’en suis fort aise :
Et bien ! Cuisinez maintenant. 

Jean de la Blogosphère. 

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Les 3 « BB »

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Dans un saladier, réunir les perles de melon avec des fraises, des framboises… mouiller à hauteur de vin rosé bien frais. 

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à mes 3 cigales:

La Belle Brune Francilienne

La Belle Blonde Tourangelle

La Belle Blonde Belge 

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Une soupe glacée très agréable à déguster par une forte chaleur d’été, de plus c’est l’occasion de faire une clarification icon smile Consommé de Volaille Glacé , aux Perles de Melon et Jambon de Parme

pour 4 personnes:
1 L de bouillon de volaille
2 feuilles de gélatine (4 1/2 feuilles)
1 melon
4 tranches fines de jambon de Parme

La clarification du bouillon:
1 vert de poireau
50 g de carotte
3 blancs d’oeufs
1 cc de concentré de tomates
100 g de maigre de boeuf haché 

clarif1 450x168 Consommé de Volaille Glacé , aux Perles de Melon et Jambon de Parme

Dans une calotte mélanger la viande hachée avec les blanc d’oeufs, le vert de poireau, la carotte hachée finement, le concentré de tomates. Verser le mélange bien homogène dans la cocotte avec 3 ou 4 glaçons, verser et mélanger avec le bouillon tièdi.

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 Porter doucement à petite ébullition sans remuer pendant 30 mn. Passer le bouillon au travers d’un linge mouillé. Rectifier l’assaisonnement; ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide et les dissoudre dans le bouillon clarifié. Laisser refroidir au frais.

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Facultatif, ajouter un verre de muscat de Frontignan au consommé.

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Le consommé doit-être tremblotant et non une gelée solidifiée

presentation 450x337 Consommé de Volaille Glacé , aux Perles de Melon et Jambon de Parme

Verser le consommé dans une assiette creuse froide. Ajouter 6 à 8 boules de melon à l’aide d’une cuillère à pommes parisenne. Tailler en julienne le jambon de Parme et le déposer au centre de l’assiette.

printer Consommé de Volaille Glacé , aux Perles de Melon et Jambon de Parme

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