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Articles avec le tag ‘meringue’

Attention… dans cet article une recette cachée, suivez la souris !!!

tarte meringuee passion 450x403 Tarte aux Fruits de la Passion Meringuée

Sommaire: Si vous aimez déjà la tarte au citron, alors vous ne serez pas déçus par cette tarte aux fruits de la passion icon smile Tarte aux Fruits de la Passion Meringuée

Ingrédients

  • Pour 1 cercle 18 cm Ø
  • Pâte sablée:
  • 125 gr de farine
  • 60 gr de beurre
  • 25 gr de sucre en poudre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 pincée de sel
  • eau
  • crème passion:
  • 3 fruits de la passion
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 35 gr de sucre en poudre
  • 20 gr de poudre à crème (ou farine)
  • 1/4 de L (passion/lait)
  • meringue italienne:
  • 2 blancs d’oeufs
  • 120 gr de sucre + 40 gr d’eau (sirop)
  • Temps de préparation: 30 minutes
  • Temps de repos: 90 minutes (pâte 1 heure, fond de tarte 30 minutes)
  • Temps de cuisson: 20 minutes

kcal3 Tarte aux Fruits de la Passion Meringuée

Instructions

Préparer la pâte sablée comme ici , laisser reposer.

tarte meringuee passion 2 300x199 Tarte aux Fruits de la Passion Meringuée

Foncer la tarte comme ici, la garnir d’un rond de papier cuisson comme ici et de lentilles. Après repos, cuire la tarte à four chaud 220°C pendant 10 minutes, retirer le papier de cuisson avec les lentilles, poursuivre la cuisson à 180°C pendant 5 minutes puis retirer le cercle et terminer la cuisson à nouveau pendant 5 minutes, refroidir le fond de tarte sur une grille.

tarte meringuee passion 3 300x199 Tarte aux Fruits de la Passion Meringuée

Couper en deux les fruits de la passion, retirer la pulpe, passer au mixer puis au tamis, verser le jus obtenu dans un verre doseur et compléter de lait jusqu’au quart de litre. Porter à ébullition ce mix puis le verser en fouettant sur le mélange jaunes d’oeufs/sucre/poudre à crème , cuire à ébullition 3 mn sans cesser de remuer; déposer le fond de tarte sur une plaque à pâtisserie, le garnir de la crème passion.

Cuire le sirop au boulé soit à 120°, verser ce sucre cuit sur les blancs montés en neige, mélanger la meringue jusqu’à refroidissement, disposer la meringue à l’aide d’une poche à douille cannelée sur la crème passion et passer la tarte sous le gril du four jusqu’à coloration uniforme de la meringue.

tarte meringuee passion 1 450x330 Tarte aux Fruits de la Passion Meringuée

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Qui a trouvé… la recette cachée ?
*Solution ici

 

iles flottantes 1 450x337 Iles Flottantes au M.O.

Sommaire: Pour Claude, Pierre, Christophe et moi ce sera l’assiette ci-dessus et pour vous les fillles l’assiette ci-dessous (oui, oui… tout en bas !!!) … le printemps arrive et nous prenons soin de votre ligne !!!
Ce dessert extraordinaire simple et rapide fait la joie des petits mais aussi des très très grand(e)s depuis des lustres. Je vous propose ici une cuisson ultra-rapide, la cuisson de la meringue au micro-ondes.

Image 003 300x199 Iles Flottantes au M.O.

Ingrédients

  • 1/4 de L de crème anglaise
  • 100 gr de blancs d’oeufs
  • 150 gr de sucre semoule
  • 1 goutte de jus de citron
  • amandes effilées grillées QS
  • une pincée de sel
  • caramel: 100 gr de sucre, 40 gr d’eau
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: < 1 minute

kcal1 Iles Flottantes au M.O.

Instructions

iles flottantes 2 298x450 Iles Flottantes au M.O.

Préparer et cuire la crème anglaise, refroidir. Monter les blancs en neige bien ferme (avec au départ, le sel et goutte de citron). Garnir à l’aide d’une poche (sans douille) les moules silicone demi-sphère; placer l’empreinte au micro-ondes (600 w) et cuire un peu moins d’une minute, dès que les blancs se soulèvent retirer l’empreinte du M.O., démouler les îles sur un papier absorbant. Retourner l’empreinte pour réaliser les cages en caramel.

ile flottante 1 450x345 Iles Flottantes au M.O.

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à suivre…
Une recette de Rio !!!

 

 

 

Sommaire: Trois appellations: crème chiboust, crème légère ou crème Saint-Honoré, pour un même résultat.
La crème chiboust se prépare en deux temps: d’abord une crème pâtissière, ensuite une méringue italienne.
Elle est certainement une des plus agéables à déguster par sa finesse, sa légèreté, cependant sa réalisation complexe et délicate font qu’elle est très peu utilisée de nos jours.

Ingrédients

  • 1ère étape:
  • 1/4 de L de lait
  • 1/2 gousse de vanille
  • 50 gr de sucre semoule
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 40 gr de farine
  • 5 gr de gélatine
  • 2ème étape:
  • 4 blancs d’oeufs
  • 150 gr de sucre semoule
  • 50 gr d’eau

Instructions

creme chiboust 300x198 Crème Chiboust

Faire bouillir le lait avec la vanille, blanchir les jaunes avec le sucre et la farine. Incorporer hors du feu le lait chaud à l’appareil, remettre à bouillir  2 à 3 minutes, dans cette crème bien chaude ajouter les feuilles de gélatine trempées et pressées.

creme chiboust 1 300x198 Crème Chiboust

Cuire le sucre et l’eau avec un thermomètre à sucre, à 110°c commencer à monter les blancs en neige, incorporer le sucre cuit à 121°C dans les blancs montés à vitesse moyenne.
Mélanger au fouet 1/4 de la meringue à la crème pâtissière collée puis incorporer délicatement à la maryse le restant de la meringue.
Cette crème doit-être utilisée aussitôt.

à suivre…
ATOUT COEUR,
avec une MISS !!!

 

anna pavlova 229x300 Pavlova

J’ai un problème !!! je ne sais pas si je suis amoureux de la photo ou d’Anna ?

Un dessert très gourmand créé en l’honneur de la célèbre danseuse russe Anna Pavlova, c’est une meringue cuite au four, recouverte de chantilly et de fruits frais. Lire la suite de cette entrée »

 Le 25 Mars dernier,  j’étais chez ma fille à Chartres… de retour avec la recette de son gâteau d’anniversaire icon smile Vacherin Framboises Chocolat Blanc
IMG 6349 300x262 Vacherin Framboises Chocolat Blanc

Photos & Réalisation by Marie-Charlotte

Lire la suite de cette entrée »

Lors de la réalisation d’une recette n’utilisant que les jaunes d’oeufs, on se retrouve finalement avec les blancs qui finissent souvent par être jetés. On peut donc réaliser avec nos blancs d’oeufs de petites meringues pour servir avec le café en guise de mignardises, des fonds d’entremets ou de vacherins. Cette meringue convient particulièrement pour cuire au four.

Recette:
4 blancs d’oeufs
125 gr de sucre semoule
125 gr de sucre glace
1 pincée de sel

Procédé:

monter1 450x168 Meringue Ordinaire

Dans un cul de poule en inox casser les blancs avec une pincée de sel et les monter.

sucre 450x358 Meringue Ordinaire

Incorporer progressivement le sucre semoule et serrer les blancs.

sucre glace 337x450 Meringue Ordinaire

A l’écumoire incorporer en pluie le sucre glace tamisé, mélanger délicatement en coupant.

01 337x450 Meringue Ordinaire

Sur une plaque beurrée et farinée ou directement sur une feuille de papier sulfurisé, dresser les meringues à l’aide d’une poche à douille cannelée. Cuisson à four doux (100°C) pendant 2 heures.

02 337x450 Meringue Ordinaire

Conserver au sec.

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