Un Chef dans ta Cuisine !!!

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Pour 50 tuiles environ:
100 g de farine
100 g de sucre glace
130 g de beurre
100 g de miel

 

Tamiser le sucre glace et la farine, ajouter le beurre fondu
puis le miel, laisser reposer au frais

Disposer de petites boulettes en quinconce sur une feuille de silpat 
elles s’étaleront d’elles-même dans le four

Cuire au four chaud 200° jusqu’à coloration
Laisser refroidir quelques minutes

Retourner et disposer sur gouttière

Se conserve plusieurs jours dans une boîte hermétique

Palmiers
Palets aux raisins

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Pour 15 à 20 moules:
150 g raisins secs
150 g fruits confits hachés
100 g de nougatine concassée
150 g d’amandes effilées
150 g de pistaches
8 blancs d’oeufs
100 g de sucre
100 g de glucose
200 g de miel (de votre région)
1000 g de crème fouettée
75 g Grand-Marnier ou autre parfum

Macérer à l’alcool les raisins secs et les fruits confits.

Fouetter la crème en chantilly, réserver.

Dans casserole ajouter le sucre, le glucose, le miel et un peu d’eau. Cuire à 121°.

Monter les blancs en neige.

Verser dessus le sucre cuit à 121°, battre jusqu’à refroidissement.

Mélanger délicatement la meringue refroidie, la crème fouettée.

Ajouter les fruits macérés…

… les amandes grillées, les pistaches et nougatine concassées…

mélanger à l’écumoire l’ensemble.

Garnir des moules en pyrex, lisser la surface et passer au grand froid.

Servir avec un coulis de fruits rouges.

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Pour 4 personnes:
1  kg de travers de porc
2 cs de 5 épices chinois
4 cs de miel liquide
10 cl de vin blanc sec
4 cs de sauce soja
1 cs de vinaigre balsamique
huile, sel & poivre

Mettre les travers sur une planche à découper.

Trancher entre les os de façon à obtenir 3 morceaux par pers. (env. 250 g).            

      
Répartir la moitié des épices dans le fond d’un plat, ajouter les travers.

Saupoudrer à nouveau d’épices, mélanger l’ensemble.

Verser dessus le vin blanc, la sauce soja. Couvrir d’un papier film et réserver au frais au minimum 1h.

Dans une cocotte, bien rissoler à l’huile les morceaux de travers.

Dégraisser, ajouter le miel, le sel, le poivre et laisser mijoter pendant 30 mn. Mélanger en cours de cuisson.

Quand les travers sont bien dorés et caramelisés, verser dessus le restant de la marinade (vin blanc, soja), le vinaigre balsamique et laisser mijoter à nouveau 15 mn.

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