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21 avril 2012 | 
Auteur: 
Sommaire: Une recette* délicieuse simple et rapide pour une belle entrée ou plat du soir avec une petite salade, j’ai ajouté à cette recette une pipette de bouillon de langoustine.
Ingrédients
- pour 2 personnes:
- 2 gros oeufs bio extra frais
- 8 langoustines
- 15 gr de morilles déshydratées
- 2 tranches de pain de mie
- 1 échalote
- 15 cl de crème fraîche
- 3 cl de madère
- huile d’olive, sel & poivre du moulin
Instructions
Décortiquer les queues de langoustines, les réserver au frais. Piler grossièrement les carapaces, dans une cocotte suer à l’huile d’olive un oignon ciselé avec les carapaces et 1 càc de concentré de tomate; flamber au cognac, mouiller à hauteur d’eau bouillante, ajouter queues de persil, thym, laurier, estragon, piment et 1 càs de riz rond. Cuire à petite ébullition une vingtaine de minutes, passer au chinois en foulant fortement, réduire le bouillon de 3/4. Réhydrater les morilles dans un récipient d’eau tiède.
Assaisonner le bouillon de fleur de sel et poivre du moulin, monter avec une noisette de beurre. Dans un sautoir, suer à l’huile d’olive les langoustines avec les morilles coupées en deux, assaisonner, ajouter l’échalote ciselée, déglacer au madère, crémer et réduire; rectifier l’assaisonnement. Tailler en bâtonnets le pain de mie, les griller sous le gril du four. Beurrer, saler et poivrer deux ramequins…
… casser un oeuf dans chacun d’eux, cuire au bain-marie à feu vif.
Dresser les langoustines et les morilles sur les oeufs avec une pipette de bouillon, poser un ramequin dans une assiette avec un papier dentelle et des mouillettes de pain de mie. Servir aussitôt.
*Recette de Bernard Constantin, Thuriès Magazine – N°48 – avril 1993.
à suivre…
Salade Biosphère ?
Sommaire: Pour ce tour de cuisine, je dois piocher une recette sur le blog http://alaro.over-blog.com de Alaro. – C’est Marie cuisine du blog http://mariecuisinepour6.blogspot.com qui viendra choisir une recette chez moi.
A la fin du tour, la liste des recettes préparées est présentée sur Un Tour En Cuisine .
Dans la recette d’Alaro, j’ai juste remplacé l’oeuf entier par deux blancs d’oeufs et ajouté de la ciboule, des morilles et des pruneaux.
Ingrédients
- 3 filets de poulet (491 gr)
- 400 gr d’échine de porc
- 2 blancs d’oeufs
- 6 pruneaux dénoyautés
- 6 morilles déshydratées
- 1 càs de cognac
- 20 gr de ciboule
- sel & poivre du moulin, muscade
-
Temps de préparation: 10 minutes
-
Temps de cuisson: 45 minutes
Instructions 
Tremper dans une eau tiède les morilles et pruneaux. Passer au mixer ou au hachoir, un filet de poulet et l’échine, ajouter les blancs d’oeufs puis le cognac et l’assaisonnement. Couper en morceaux les filets de poulet restant, les mélanger à la farce avec la ciboule ciselée.
Fendre les morilles et les farcir avec les pruneaux. Garnir d’1/3 de farce un moule à cake, disposer au centre les morilles farcies puis recouvrir avec le restant de farce, lisser la surface. Cuire la terrine au bain-marie à four chaud 180°C pendant 45 minutes, refroidir et laisser reposer au frais 12 heures au minimum.
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Publié dans 1-Entrées | 
Tags : morilles, poulet, pruneaux, terrine, tour de cuisine | 
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