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 valentine for ever 450x288 Valentine For Ever

 à Whitney.

Sommaire Je termine ma série de la Saint-Valentin qui a commencé le 1er février avec ce coeur tout en chocolat et il est pour vous !!!
Bonne Saint-Valentin à tous. 

cuisinons en coeur 250x200 Valentine For Ever
Cette recette participe au concours de Dominique (BBB), cliquez sur le logo

Ingrédients

Le biscuit:
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 60 gr de sucre
  • 60 gr de farine
  • 15 gr  de cacao en poudre non sucré
  • 1 goutte de vanille liquide
  • 3 blancs d’oeufs
  • 15 gr de sucre semoule
La mousse:
  • 200 gr de beurre en pommade
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 400 gr de couverture (extra bitter 64 % ici)
  • 180 gr de crème liquide 30%

La meringue:

  • 4 blancs d’oeufs
  • 180 gr de sucre
  • 50 gr d’eau

Instructions

  • 1.Préparer et cuire le biscuit à four chaud 180°C pendant 5 minutes, c’est ici.
  • 2. Tempérer le chocolat

temperage du chocolat1 300x199 Valentine For Ever

Le tempérage consiste à garder le chocolat brillant pour les moulages et décorations. Mettre les galets de chocolat dans un cul de poule et dans un bain-marie, le faire fondre jusqu’à une température de 50 à 55°C, retirer le chocolat du bain-marie et le refroidir à une température de 27 à 28°C (on peut placer le cul de poule dans un autre récipient d’eau glacée pour accélérer le refroidissement); remettre le chocolat à chauffer à une température de 30 à 32°C, le chocolat est à point, verser le chocolat dans le moule tout en le tournant puis retirer l’excédent, refroidir le moule jusqu’à la prise complète.

temperage du chocolat deco 300x217 Valentine For Ever

Etaler à la spatule le chocolat sur une bande de feuille rhodoïd, attendre une petite minute et passer le peigne à chocolat, réunir et maintenir à l’aide d’une pince à linge les extrémités, voici mon stratgème pour obtenir la forme d’un coeur (qu’est-ce qui faut pas faire !!!).

  • 3. La mousse chocolat

mousse chocolat 300x199 Valentine For Ever

Bouillir la crème, la verser sur le chocolat soit 250 gr (j’ai utilisé ici le restant de chocolat tempéré, ça tombe pile poil), lisser et refroidir. Mélanger le beurre en pommade avec les jaunes d’oeufs, réserver.

  • 4.La meringue:

mousse chocolat 2 300x199 Valentine For Ever

Cuire le sucre et l’eau avec une thermo-sonde, à 110°C commencer à monter les blancs en neige, verser dessus le sucre cuit à 121°C, fouetter jusqu’à refroidissement.
Mélanger avec le beurre/jaunes, le chocolat/crème puis la meringue, en garnir le fond du moule, le biscuit puis la mousse, terminer par un coeur de biscuit, (le biscuit peut-être imbibé d’un sirop aromatisé). Laisser prendre 2 à 3 heures au frais.

valentine for ever 1 450x307 Valentine For Ever

valentine for ever 2 450x412 Valentine For Ever

Version en verrines

la loire 450x298 Valentine For Ever

printer Valentine For Ever

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à suivre
dans la foulée…
Menu Saint-Valentin 2012,

et c’est fini, RDV au printemps.

Pour 4 personnes:
125 g de chocolat à croquer
50 g de beurre
2 jaunes d’oeufs
3 blancs d’oeufs
20 g de sucre glace

mousse choc 1 Mousse au Chocolat

Dans une calotte,  concasser le chocolat avec le beurre, fondre au bain-marie…

mousse choc 2 Mousse au Chocolat

… mélanger jusqu’à consistance de pommade lisse et homogène , à l’aide d’une spatule en bois…

mousse choc 3 Mousse au Chocolat

… ajouter les jaunes d’oeufs, mélanger délicatement…

mousse choc 4 Mousse au Chocolat

… monter les blancs d’oeufs en neige ferme en incorporant au cours de l’opération le sucre glace tamisé…

mousse choc 5 Mousse au Chocolat

… verser l’appareil progressivement sur les blancs montés en remuant délicatement à l’aide d’une petite écumoire…

mousse choc 6 Mousse au Chocolat

… dresser la mousse au chocolat dans une jatte ou en verrine, mettre au réfrigérateur pendant 3 heures  minimum.

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