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Articles avec le tag ‘moutarde’

moutarde mout de raisin clovis Magret de Canard en Cacasse à Cul nu

Sommaire: A Reims et en Champagne, quand on dit moutarde… on dit Moutarde Clovis, celle au moût de raisin est une petite merveille et conviendra parfaitement à une sauce brune.
Ajouter sans retenue, une bonne cuillère à soupe de moutarde au moût de raisin Clovis à un civet de lapin, par exemple.

La Cacasse

cacasse a cul nu 300x199 Magret de Canard en Cacasse à Cul nu

Plat typique et symbolique de la cuisine Ardennaise, la cacasse était, à l’origine, un plat simple et nourrissant que les gens les plus modestes utilisaient lorsqu’ils n’avaient pas les moyens d’acheter de la viande. Le plat était dit « à cul nu » en raison de l’absence de viande. La cocotte étant simplement frottée avec une barde de lard avant cuisson des pommes de terre pour parfumer le plat.

Ingrédients

  • Pour 2 personnes:
  • 1 magret de canard
  • 20 g de saindoux
  • 2 tranches de poitrine de porc
  • 500 g de pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 càs de farine
  • 20 cl d’eau
  • 1 brindille de thym, 1 feuille de laurier, 1 feuille de sauge
  • 1 échalote
  • 10 cl de vin rouge
  • 15 cl de fond de veau lié
  • 2 càc de moutarde au moût de raisin Clovis
  • sel & poivre du moulin

Instructions

cacasse a cul nu2 300x199 Magret de Canard en Cacasse à Cul nu

Fondre dans une cocotte en fonte le saindoux, dorer la poitrine, réserver, faire de même avec les pommes de terre, réserver le tout dans une assiette.

cacasse a cul nu3 300x199 Magret de Canard en Cacasse à Cul nu

Suer l’oignon émincé dans la même graisse jusqu’à coloration puis ajouter la farine et cuire quelques minutes, délayer petit à petit avec l’eau, porter à ébullition; ajouter les pommes de terre, le lard, l’ail écrasé, le thym, le laurier, la sauge, saler et poivrer. Laisser mijoter pendant 45 minutes environ.

cacasse a cul nu1 395x450 Magret de Canard en Cacasse à Cul nu

De nos jours la cacasse à cul-nu se sert avec des saucisses et autres viandes; elle se dit alors « Cacasse à cul-nu habillée ».

magret de canard en cacasse1 300x199 Magret de Canard en Cacasse à Cul nu

Dénerver, parer le magret, quadriller la peau, le cuire dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse côté peau pendant 8 à 10 minutes à feu doux puis le retourner pendant une petite minute, réserver et laisser reposer au chaud. Dans une casserole, réduire le vin rouge avec l’échalote ciselée, ajouter le fond de veau, cuire quelques minutes, rectifier l’assaisonnement et terminer la sauce avec la moutarde au moût de raisin.

magret de canard en cacasse 340x450 Magret de Canard en Cacasse à Cul nu

Assaisonner le magret de fleur de sel.

 webmaster 217 Magret de Canard en Cacasse à Cul nu Noter cette recette: rating on Magret de Canard en Cacasse à Cul nurating on Magret de Canard en Cacasse à Cul nurating on Magret de Canard en Cacasse à Cul nurating on Magret de Canard en Cacasse à Cul nurating on Magret de Canard en Cacasse à Cul nu (2 votes, average: 5,00 out of 5)
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à suivre…
Potée  champenoise

rillettes maquereau 450x341 Rillettes de Maquereau, Moutarde de Reims

Sommaire: On peut réaliser cette recette avec du maquereau frais cuit au vin blanc ou tout simplement en boîte, on peut également l’adapter selon ses envies avec de la crème, philadelphia, saint Moret, etc.; le principe sera de même avec un autre poisson (saumon, sardines, etc).

Ingrédients

  • 1 maquereau frais (200 g env.)
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 20 cl d’eau
  • 1 càs de vinaigre blanc
  • 1 càc de baies roses
  • 1 brindille de thym frais, 1 feuille de laurier
  • 1 caprice des anges
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 càs de moutarde de Reims Clovis
  • sel, tabasco

Instructions

rillettes maquereau 1 300x240 Rillettes de Maquereau, Moutarde de Reims

Le plus simple et le plus rapide étant avec des filets de maquereaux en boîte au vin blanc.

rillettes maquereau 5 300x199 Rillettes de Maquereau, Moutarde de Reims

Emietter grossièrement la chair du maquereau, ajouter 25 % de fromage blanc et 25 % de moutarde Clovis à l’ancienne, de la ciboulette ciselée, une rasade de vinaigre de Reims Clovis, rectifier l’assaisonnement de fleur de sel et de tabasco; réserver au frais.

rillettes maquereau 3 212x300 Rillettes de Maquereau, Moutarde de Reims

Préparer un court bouillon avec l’oignon et la carotte en rondelles, thym, laurier, eau, vin blanc, vinaigre, baies roses, sel, cuire à petite ébullition une dizaine de minutes; mettre le maquereau à pocher à feu doux 8 à 10 mn, laisser refroidir dans le bouillon. Lever les filets, retirer la peau et les arêtes.

rillettes maquereau 4 300x197 Rillettes de Maquereau, Moutarde de Reims

Mettre les filets dans un saladier, mélanger avec la moitié du caprice des  anges, la moutarde de Reims, la ciboulette ciselée, rectifier l’assaisonnement; réserver au frais, déguster avec du pain grillé ou servir à l’apéritif.

rillettes maquereau 2 326x450 Rillettes de Maquereau, Moutarde de Reims

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Je dédicace cette recette à Lidia

Lidia 150x150 Rillettes de Maquereau, Moutarde de Reims

à suivre…
Magret de Canard en Cacasse à cul-nu !!!

 

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