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Sommaire: L’idée de cette recette m’est inspirée par celle de Salma, cette baguette est à servir avec un plateau de fromages ou simplement en toasts à l’apéritif avec un morceau de beurre frais et fleur de sel, c’est un régal.

Ingrédients

  • 300 gr de pâte à pain
  • 20 gr de roquefort
  • 1 petite truffe
  • graines de sésame noir QS
  • Temps de préparation: 10 minute(s)
  • Temps de pousse: 60 minute(s)
  • Temps de cuisson: 20 minute(s)
  • Calories: 868 (Prot. 28 gr, Lip. 9 gr, Glu. 168 gr)

Instructions

baguette roulee truffee roquefort 1 300x199 Baguette Roulée, Moulée, à la Truffe et Roquefort

Préparer la pâte à pain ou directement celle de votre boulanger, l’étaler en rectangle; parsemer la truffe hachée avec le roquefort en dés. Enrouler la pâte sur elle-même et disposer dans un moule de cuisson. Laisser pousser 60 mn +/- à température ambiante de la pièce, scarifier (incisions faites sur le dessus des pâtons avant l’enfournement). Cuisson à 250°C. Verser un bol d’eau dans la lèchefrite, enfourner et cuire pendant 20 minutes environ. Tapoter le dessous du pain pour en vérifier la cuisson, il doit sonner creux.

baguette roulee truffee roquefort 2 298x450 Baguette Roulée, Moulée, à la Truffe et Roquefort

baguette roulee truffee roquefort 3 450x305 Baguette Roulée, Moulée, à la Truffe et Roquefort

webmaster 217 Baguette Roulée, Moulée, à la Truffe et Roquefort Noter cette recette : rating on Baguette Roulée, Moulée, à la Truffe et Roquefortrating on Baguette Roulée, Moulée, à la Truffe et Roquefortrating on Baguette Roulée, Moulée, à la Truffe et Roquefortrating on Baguette Roulée, Moulée, à la Truffe et Roquefortrating off Baguette Roulée, Moulée, à la Truffe et Roquefort (5 votes, average: 4,20 out of 5)
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dyn001 original 312 200 gif 2622397 6e60449737dafcec0ff5c0b4d7aeaaf5 Baguette Roulée, Moulée, à la Truffe et Roquefort

 

à Bientôt…

 

Image 0251 300x284 Pain de Campagne sur Pâte Fermentée

pâte fermentée pour deux fournées:
250 g de farine T55
135 g d’eau tiède
5 g de sel
1 g de levure de boulanger

Image 002 300x172 Pain de Campagne sur Pâte Fermentée

Mélanger tous les ingrédients dans la cuve du batteur, pétrir 10 mn en première.

Image 006 300x199 Pain de Campagne sur Pâte Fermentée

Laisser fermenter dans la cuisine à température ambiante pendant 15 heures. 

1ère fournée:
425 g de farine T65
125 g de farine de seigle T130
340 g d’eau à 15° pour moi (TB 58)
10 g de sel
10 g de levure de boulanger
200 g de pâte fermentée (ci-dessus)

Image 004 281x300 Pain de Campagne sur Pâte Fermentée

Mélanger tous les ingrédients dans la cuve, pétrir 10 mn en 1ère puis 5 mn en 2ème.

Image 015 300x199 Pain de Campagne sur Pâte Fermentée

Laisser pointer 1 heure, couvrir d’un linge humide. Diviser la pâte, détente 10 mn. Façonner, apprêt 1h30.

Image 016 300x199 Pain de Campagne sur Pâte Fermentée

Scarifier, cuisson 240°C avec un coup de buée.

Image 029 450x375 Pain de Campagne sur Pâte Fermentée

2ème fournée

Identique à la 1ère fournée, j’ai remplacé la farine T65 par de la T55 et réservé la pâte une nuit au frais à +4°Cpour une cuisson le lendemain, le résultat est excellent.

Image 033 300x236 Pain de Campagne sur Pâte Fermentée

Image 035 450x357 Pain de Campagne sur Pâte Fermentée 

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Image 051 300x247 Baguettes de Tradition sur Poolish

Pour 4 petites baguettes de 200 g:
poolish:
170 g de farine T65
170 g d’eau
2 g de levure fraîche
Pâte:
330 g de farine T65
180 g d’eau tempérée (TB 60°C)
3 g de levure de boulanger
10 g de sel

La poolish:

Image 001 450x100 Baguettes de Tradition sur Poolish

Délayer la levure dans l’eau, ajouter la farine et bien mélanger, couvrir d’un papier film (le percer) et laisser fermenter dans la cuisine à température ambiante durant 12 à 15 h.

Le lendemain:Image 019 450x97 Baguettes de Tradition sur Poolish

Pétrir tous les ingrédients* de la pâte avec la poolish pendant  5 mn en vitesse lente puis 8 mn en seconde vitesse (*pour calculer la température de l’eau [eau de coulage], il faut additionner la température de la pièce et celle de la farine puis la déduire de la température de base, exemple:   T de base 58°C, T de la pièce 20°C, T de la farine 20°C, soit 58 – (20+20) = 18, l’eau de coulage sera donc de 18°C ).

Image 025 300x199 Baguettes de Tradition sur Poolish

Mettre la pâte dans une cuvette et couvrir d’un linge humide, pointage : 1h. (?le pointage est la première période de fermentation de la pâte, qui débute dès l’arrêt du pétrin . Il fixe les arômes de la pâte et lui permet d’acquérir de la force.)

Image 030 300x199 Baguettes de Tradition sur Poolish

Peser et bouler (opération qui suit le pesage et qui consiste à faire une mise en forme légère et régulière au pâton), détente 15 mn.(petite période de repos entre la division et le façonnage pour facilité l’allongement du pâtonImage 037 300x198 Baguettes de Tradition sur Poolish

Façonner à la main, rouler et allonger pour donner la forme de la baguette.

Image 043 300x199 Baguettes de Tradition sur Poolish

Apprêt : 1h 30. (période de fermentation qui se situe entre le façonnage et le début de la cuisson)

Image 047 300x152 Baguettes de Tradition sur Poolish

Scarifier (incisions faites sur le dessus des pâtons avant l’enfournement).Cuisson à 250°C. Verser un bol d’eau dans la lèchefrite, enfourner et cuire pendant 25 minutes environ. Tapoter le dessous du pain pour en vérifier la cuisson, il doit sonner creux.

Image 052 300x220 Baguettes de Tradition sur Poolish

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Image 2492 300x199 Pain Bis Bio

Pour 5 petites boules et une baguette:
500 g de farine de blé bio T80
250 à 300 g d’eau
20 g de levure bio ou de boulanger
10 g de sel
80 g de beurre bio

6 300x199 Pain Bis Bio

Mélanger dans la cuve jusqu’à l’obtention d’une pâte soutenue , la farine, le sel et l’eau. Ajouter le beurre ramolli et la levure dissoute avec un peu d’eau tiède et pétrir 10 à 15 minutes pour obtenir une pâte lisse et homogène. Laisser pousser  couvert d’un papier film, rompre la pâte et réserver pour la nuit au réfrigérateur. 
Peser et façonner en boules ou en baguettes selon la forme désirée sur plaque ou moule, laisser pousser, faire des entailles; dans un four chaud 230°C, verser un bol d’eau dans la lèchefrite, enfourner et baisser le four à 200°C, cuire pendant 40 minutes environ. Tapoter le dessous du pain pour en vérifier la cuisson, il doit sonner creux.

Image 2498 300x272 Pain Bis Bio
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Ce n’est pas souvent et même très rare que je vous propose une recette de mon petit bébé d’amour et ce depuis 28 ans, aujourd’hui. Elle est belle , blonde aux yeux bleus… et vous propose sa recette de pain pavot. Pourtant il ne faut pas me parler de ce pain en MAP en cube  ’ une véritable catastrophe’ par contre une cuisson au four change tout et là le pain est excellent.
 
pain pavot 1 337x450 Pain au Pavot
 
150 g d’eau + 150 g de lait (l’eau était chaude et le lait froid)
10 g de sel
500 g de farine T55
10 g de levure sèche (Saf-instant)
1 CS de graines de pavot bleu
pain pavot 2 450x337 Pain au Pavot
Mettre les ingrédients dans la MAP dans l’ordre recommandé par le constructeur, fonction pâte (1h50 sur la mienne). Dégazer sur une Silpat, faconner, couvrir d’un linge et laisser lever 30 minutes. Préchauffer le four à 130°C (chaleur tournante pour moi), pendant ce temps, le pâton continue de lever (le four met environ 15 minutes à atteindre la t°), faire une grigne sur toute la longueur du pâton avec une incisette. Enfourner, faire un coup de buée en versant 1/2 verre d’eau sur la sole du four, cuire 20 minutes. Sortir le pain, laisser refroidir sur une grille avant de le trancher.
 IMG 1809 337x450 Pain au Pavot
recette & photos by la fifille à son Papa !!!
Bon Anniversaire Marie-Charlotte       
mésange à longue queue 337x450 Pain au Pavot

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