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Un Chef dans ta Cuisine

Articles avec le tag ‘pamplemousse’

Pour 4 personnes:
6 belles noix de coquilles de saint-jacques
1 orange non traitée
1 citron non traité
1 L de jus de pamplemousse rose
1 échalote
5 cl de vin blanc 
200 g de beurre frais
huile d’olive QS
sel & poivre du moulin 

1 300x199 Noix de Coquilles Saint Jacques Poêlées aux Agrumes, Ecume de Pamplemousse Rose

 Faire réduire le vin blanc avec l’échalote ciselée, prélever les zestes de l’orange et du citron, les tailler en julienne, ajouter le jus de l’orange et du citron à la réduction avec 10 cl de jus de pamplemousse, faire réduire. 

2 300x199 Noix de Coquilles Saint Jacques Poêlées aux Agrumes, Ecume de Pamplemousse Rose Blanchir et rafraîchir 3 fois, les zestes (réserver au chaud). 

Image 2286 300x199 Noix de Coquilles Saint Jacques Poêlées aux Agrumes, Ecume de Pamplemousse Rose
Ben oui… avoir un oeil fermé et l’autre dans le viseur et ça vous fait rire !!!

 Verser le jus de pamplemousse dans le… ok, on reprend !   

3 300x278 Noix de Coquilles Saint Jacques Poêlées aux Agrumes, Ecume de Pamplemousse Rose

Verser 1/4 de L de jus de pamplemousse à l’intérieur du siphon avec un blanc d’oeuf, insérer deux à trois cartouches de Co2, tenir au chaud au bain-marie à + 75°C maximum.   

4 300x199 Noix de Coquilles Saint Jacques Poêlées aux Agrumes, Ecume de Pamplemousse Rose  Quelle jolie réduction !!!   

Image 2301 300x297 Noix de Coquilles Saint Jacques Poêlées aux Agrumes, Ecume de Pamplemousse Rose  Monter la sauce aux agrumes avec le beurre frais coupé en parcelles, sel & poivre. 

Image 2302 300x199 Noix de Coquilles Saint Jacques Poêlées aux Agrumes, Ecume de Pamplemousse Rose

Poêler à l’huile d’olive, sur une seule face, les noix de saint-jacques coupées en deux, saler & poivrer, dresser ausitôt sur assiette avec le beurre, les saint-jacques, les zestes, ajouter l’écume de pamplemousse. 

Image 2308 450x303 Noix de Coquilles Saint Jacques Poêlées aux Agrumes, Ecume de Pamplemousse Rose

printer Noix de Coquilles Saint Jacques Poêlées aux Agrumes, Ecume de Pamplemousse Rose

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Image 479 199x300 Granité Pamplemousse Rose au Pineau des Charentes

1 L de jus de pamplemousse rose
200 g de pineau des charentes
500 g de sirop à 30° (environ)

Image 4461 300x237 Granité Pamplemousse Rose au Pineau des Charentes

Mélanger tous les éléments

Image 4501 300x225 Granité Pamplemousse Rose au Pineau des Charentes

Titrer à 14°, verser la préparation dans un plat en verre ou en porcelaine puis congeler. Après plusieurs heures de congélation, racler à la cuillère. 

Image 549 298x450 Granité Pamplemousse Rose au Pineau des Charentes

Servir en verre ou en coupe.

Tout simplement

Pour 2 personnes:
2 pamplemousses
100 g de crevettes décortiquées
80 g de dés de saumon fumé
120 g de germes de soja frais

mayonnaise avec un oeuf entier

1 càs de crème liquide
1 càs de sauce soja
sel, tabasco

Image 0272 450x337 Pamplemousse Cocktail

Monter la mayonnaise, détendre avec la crème liquide, ajouter une pointe de tabasco et la sauce soja. Ebouillanter  les germes de soja pendant 5 mn. Evider le pamplemousse, retirer la pulpe à l’aide d’une cuillère, lever les segments. Mélanger ensemble dans un saladier, les segments de pamplemousse, les germes de soja, les dés de saumon fumé, les crevettes, la mayonnaise, vérifier l’assaisonnement, dresser.

Image 0211 435x600 Pamplemousse Cocktail

Lever les segments d’agrumes

pour 2 personnes :
1 pavé de saumon fumé (140 g)
200 g de lotte
1 pamplemousse
le vert de poireau
100 g de beurre
huile
sel & poivre

pamplemousse 450x161 Beuchelle de Lotte et Saumon Fumé, au beurre de Pamplemousse

Peler à vif le pamplemousse (réserver les segments pour un autre usage), presser la membrane pour en extraire le jus dans une casserole, réserver.

poireau 450x110 Beuchelle de Lotte et Saumon Fumé, au beurre de Pamplemousse

Tailler en julienne le vert de poireau, frire dans un peu d’huile bien chaude, réserver sur un papier absorbant, saler.

escaloper 450x110 Beuchelle de Lotte et Saumon Fumé, au beurre de Pamplemousse

Escaloper la lotte et le saumon, intercaler les tranches, disposer dans un plat à rôtir, arroser d’une goutte d’huile d’olive, de feuilles de thym, saler & poivrer. Cuire au four (200°C) pendant 7 mn.

beurre 450x110 Beuchelle de Lotte et Saumon Fumé, au beurre de Pamplemousse

Réduire légèrement le jus de pamplemousse, monter avec le beurre petit à petit à feu doux, assaisonner, dresser aussitôt.

presentation 12 450x337 Beuchelle de Lotte et Saumon Fumé, au beurre de Pamplemousse

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