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Sommaire: Pour ce tour de cuisine,  je dois piocher une recette sur le blog http://ellena28.canalblog.com de ellena. – C’est Eva du blog http://dieteticienne.over-blog.com qui viendra choisir une recette chez moi.

A la fin du tour, la liste des recettes préparées est présentée sur Un Tour En Cuisine .

Ban 468 60 Osso Bucco de Dinde à la Milanaise, Tour de Cuisine #79

Dans la recette de Ellena, j’ai ajouté des tranches de pancetta, de la sauge à mon bouquet garni et quelques tomates séchées en fin de cuisson.

Ingrédients

  • Pour 5 personnes:
  • 1, 500 kg d’osso bucco de dinde
  • 100 gr de pancetta
  • 1 botte d’oignons nouveaux
  • 150 gr de jeunes carottes
  • 500 gr de tomates fraîches
  • 50 gr de tomares séchées
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 orange non traitée
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1/4 de L de bouillon de volaille
  • 500 gr de pâtes fraîches
  • sel & poivre du moulin, farine
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 40 minutes
  • Culinary tradition: Italian

Instructions

osso bucco milanaise 2 300x199 Osso Bucco de Dinde à la Milanaise, Tour de Cuisine #79

Eplucher, laver tous les légumes; rouler les tranches de pancetta, les maintenir avec une pique en bois. Monder et concasser les tomates c’est ici. Couper en deux les oignons nouveaux et les jeunes carottes, les suer dans une cocotte à l’huile d’olive…

osso bucco milanaise 3 300x199 Osso Bucco de Dinde à la Milanaise, Tour de Cuisine #79

… ajouter la pancetta, rissoler quelques minutes puis réserver le tout sur une assiette. Dans la même cocotte, rajouter un peu d’huille d’olive puis faire revenir sur toutes les faces les morceaux de dinde farinés, assaisonner de sel et poivre du moulin. Déglacer au vin blanc, réduire légèrement, disposer sur la viande les oignons et carottes…

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… mouiller à hauteur de bouillon de volaille, ajouter la tomate concassée, l’ail écrasé, la pancetta et le bouquet garni composé de queues de persil, thym, laurier et feuilles de sauge. Couvrir et laisser mijoter pendant 35 à 40 minutes…

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… retirer les piques de la pancetta puis l’osso-bucco avec la garniture dans le plat de service, maintenir au chaud. Ajouter à la sauce le zeste de l’orange râpé, les tomates séchées, laisser réduire, rectifier l’assaisonnement. Cuire les pâtes 3 mn à l’eau bouillante salée, égoutter et lier au beurre. Verser la sauce sur l’osso-bucco, servir aussitôt.

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