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Articles avec le tag ‘papillote’
25 octobre 2012 | 
Auteur: 
Sommaire: Cette recette est créée pour Liligi, un papillon qui se pose et s’envole. Comme un cocon, cette papillote enferme les arômes subtils de coco et de cannelle.
Ingrédients
- Pour 2 personnes:
- 6 sot-l’y-laisse de dinde
- 4 gambas
- 1 càs d’huile d’olive
- 1/2 verre de vin blanc
- 20 cl de lait de coco
- 4 bâtons de cannelle
- 1/2 càc de cannelle en poudre
- 1 citron confit
- 1 carotte
- 1 bulbe de fenouil
- 1 branche de céleri
- 1 botte de coriandre
- sel & poivre du moulin
- Temps de préparation: 15 minutes
- temps de cuisson: 40 minutes
Instructions
Eplucher, laver tous les légumes, décortiquer les queues de gambas. Plonger les légumes dans l’eau bouillante salée pendant 5 minutes, rafraîchir, égoutter. Dans une cocotte, saisir rapidement les gambas à l’huile d’olive, réserver; mettre à la place, les sot-l’y-laisse de dinde à rissoler. Saupoudrer de cannelle, saler, poivrer, ajouter les bâtons de cannelle et deux rondelles de citron, verser le vin blanc, cuire à couvert et à feu doux pendant 25 minutes. Mouiller avec le lait de coco, porter à petite ébullition,
ajouter 1 càs de coriandre ciselée, rectifier l’assaisonnement. Dresser la viande, les légumes et les gambas dans un papier film de cuisson, répartir la sauce, fermer la papillote et lier avec un lien silicone ou une ficelle de cuisine. Passer les papillotes au four chaud 200°C pendant 10 minutes.
Servir directement la papillote sur assiette.
à mon papillon…
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recette exclusive
Sommaire: Pendant la rédaction de cet article, je suis perturbé par l’élection de Miss France et pour cause après le chou-fleur de Bretagne, voici l’asperge du Val de Loire 
je dédicace cette recette à la très belle
Mathide Couly
1ère dauphine Miss France 2012
Mais revenons à nos moules en papillote qui ici est un film transparent de cuisson spécial qui résiste à la chaleur jusqu’à 220°C, tout en conservant la saveur, les sels minéraux et vitamines des ingrédients.
Ingrédients
- Pour 2 personnes:
- 400 g de moules de bouchot
- 300 g de coques
- 1 échalote
- 15 g de beurre
- 250 ml de lait de coco
- 1 càs de crème fraîche épaisse 40%
- 1 càc de pâte de curry thaï
- 1 botte de basilic thaï
- temps de préparation: 10 minute(s)
- temps de cuisson: 10 minute(s)
- Culinary tradition: Thai
- Kcal: 781 (Prot.: 74 g, Lip.: 47 gr, Glu.: 16 gr)
Instructions
- Suer au beurre sans coloration l’échalote ciselée, ajouter le lait de coco, la crème, la pâte de curry et bien mélanger. Cuire la sauce quelques minutes puis terminer en ajoutant le basilic thaï ciselé, réserver.
- Disposer dans le film de cuisson les moules et les coques lavées, verser dessus la sauce ci-dessus puis refermer la papillote avec un lien silicone. Cuire à four chaud 200°C pendant 10 minutes, servir aussitôt.
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à suivre…
Bastognecake aux pépites de chocolat
Père-Noël 2011 #9 – (Maroc/Maghreb)
Sommaire: Ce tajine ici est cuit dans une papillote afin d’en préserver tout le moelleux et toutes les saveurs dans un film transparent de cuisson spécial qui résiste à la chaleur jusqu’à 220°C, tout en conservant les sels minéraux et vitamines des ingrédients.
Ingredients
- Pour 4 personnes:
- 1 poulet de 1,500 kg
- 2 càs de raz el hanout
- 3 g de safran en poudre
- 1 branche de menthe fraîche
- 1 botte de coriandre
- 2 branches de persil plat
- 1 oignon
- 2 figues fraîches
- 60 g d’olives vertes farcies aux amandes
- 200 g de tomates cerises (mélange)
- 2 citrons confits
- 1 piment vert
- 1 bâton de cannelle
- 1/2 de L bouillon de volaille
- 250 g de semoule à couscous moyen
- 50 g de raisins secs
- 50 g de dattes dénoyautées
- huile d’olive QS
- sel & poivre du moulin
Temps de cuisson: 30 minute(s)
-
Mélanger les épices dans une plaque, découper le poulet en 8 à 10 morceaux, les assaisonner de sel et poivre, les enrober d’épices. Ciseler la menthe, la coriandre, le persil plat; en parsemer les morceaux de poulet avec un trait d’huile d’olive. Filmer et laisser mariner au frais pendant 2 heures minimum. Réhydrater dans un peu d’eau tiède les raisins secs et les dattes.
-
Dans une cocotte rissoler à l’huile d’olive la carcasse du poulet avec une carotte, un oignon avec peau, une gousse d’ail écrasée, les tiges des herbes, 1 càc de concentré de tomates, mouiller à hauteur d’eau froide avec 1 clou de girofle, thym et laurier, poivre en grains, feuille de sauge; porter à ébullition et cuire à feu doux une petite heure. Passer au chinois le bouillon.
Suer dans un sautoir à l’huile d’olive l’oignon émincé, réserver sur assiette; dans le même sautoir dorer les morceaux de poulet.
- Disposer dans un saladier une feuille de film cuisson suffisamment grande, y déposer les morceaux de poulet avec l’oignon puis la garniture (piment, tomates cerises, figues, citrons, olives, cannelle). Dégraisser et déglacer le sautoir avec 1/4 de L de bouillon de volaille, puis le verser dans le tajine, saler, poivrer. Fermer la papillote avec un lien silicone, mettre dans un plat et cuire au four chaud 200°C pendant 30 minutes.
- Dans une casserole bouillir 1/4 de L de bouillon de volaille avec une pincée de sel, les raisins secs, les dattes coupées en dés; hors du feu ajouter en pluie la semoule et laisser gonfler pendant 5 minutes à couvert. Egrainer la semoule, ajouter une noix de beurre, réserver au chaud.
- Il est possible de servir directement la papillote sur table dans un légumier, dans ce cas couper avec des ciseaux la papillote juste en dessous du lien, ou de servir dans le plat à tajine.
Servir la semoule à part.
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Retour à Bouchemaine…
… Suite et fin … Ouf !!!
Publié dans 4-Plats Uniques | 
Tags : épisodes, papillote, père-noël, poulet, tajine | 
11 commentaires »
