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Pour Pâques, j’ai donc acheté un demi-chevreau nourri au lait. Cette viande est délicate et savoureuse. Voici donc 2 recettes:
1- Colombo de Chevreau / 2- Epaule et Gigue de Chevreau Farcies et Rôties au Coca-cola.

j’ai en plus la moitié du foie et un rognon.

1/ Colombo de Chevreau

Pour 2 personnes:
1 carré, 1 poitrine, le collier d’un demi-chevreau
1 oignon
2 gousses d’ail
25 g d’épices à colombo
3 citrons verts
1 petit piment (facultatif)
sel & poivre, thym & laurie
huile, beurre QS

Découper en morceaux le carré, la poitrine et le collier

Mettre les morceaux de chevreau dans un plat avec l’oignon émincé, les gousses d’ail, le jus des citrons, sel & poivre, thym & laurier, la moitié des épices à colombo, un demi verre d’eau. Mélanger l’ensemble, couvrir d’un papier film, réserver 1 h au frais.

Retirer la viande de la marinade, la rissoler dans un sautoir avec un peu d’huile et une noix de beurre. La débarrasser sur une assiette, suer l’oignon émincé, remettre les morceaux de chevreau, les gousses d’ail, le piment, thym & laurier. Ajouter la marinade et le restant d’épices à colombo.

Mouiller à hauteur la viande à l’eau ou au bouillon et cuire à couvert pendant 45 mn.

Pour moi le colombo se sert avec du riz, mais vous pouvez le remplacer au début de la cuisson du colombo par des courgettes, aubergines et pommes de terre.

2/ Gigue et Epaule de Chevreau Farcies et Rôties au Coca-cola

Mais diable pourquoi du coca-cola ?

j’ai vu ici ou là du poulet au coca-cola et dernièrement une personne me parle d’un rôti de porc au coca-cola qui m’a dit être excellent et pour ne pas mourir idiot, j’ai donc fait le teste et je dois bien l’admettre le résultat est très satisfaisant, le coca apporte un petit goût caramélisé.

La gigue et l’épaule de chevreau seront farcies pour utiliser le foie.

Pour 4 à 5 personnes:
1 gigue de chevreau
1 épaule de chevreau
1/2 foie de chevreau
2 blancs de poulet
1 verre de coca-cola
1 verre de jus de rôti
sel & poivre
huile, beurre QS

Désosser l’épaule et la gigue

Couper le foie du chevreau et les blancs de poulet en dés

Passer au hachoir à viande, ajouter de la mie de pain, un oeuf et assaisonner.

Farcir la gigue, l’épaule

Déposer dans un plat à rôtir avec les os, une goutte d’huile et beurre, cuire à four chaud 200°C pendant 1 heure.

A mi-cuisson déglacer avec le fameux breuvage et le jus de rôti

Arroser la viande en cours de cuisson, voici un joli glaçage.

réduire le jus de cuisson, rectifier l’assaisonnement

Pour ne pas être en reste et pour faire du made in France, la prochaine fois ce sera une recette avec de l’Orangina, lol …
Secouez-moi, secouez-moi !!!

Pour 8 à 10 personnes:
600 g de farce 80 g de foie gras coupé en dés (facultatif)
bouillon + beurre + madère (facultatif)
4 oeufs durs
1 pâton de feuilletage de 250 g de farine
1 oeuf pour la dorure

On peut ajouter à la farce pour corser le goût, du bouillon ( ici celui de mon pot au feu) dans lequel on fait fondre un morceau de beurre en ajoutant un peu de madère. Mélanger à la farce et ajouter des dés de foie gras cru (facultatif).

Sur une plaque beurrée, étaler une abaisse de feuilletage. Etaler une couche de farce, disposer au milieu les oeufs durs et recouvrir de farce, passer de la dorure sur les bords. Terminer le pâté avec une deuxième abaisse de feuilletage, décorer avec les chutes du feuilletage, faire selon la longueur deux petites cheminées. Passer de la dorure sur le pâté et cuire à four chaud 200°C pendant 25 mn puis baisser la chaleur à 150°C pour le restant de cuisson env. 20 à 25 mn.

Si vous servez ce pâté uniquement froid, on peut couler à l’intérieur de la gelée par le trou de la cheminée, à l’aide d’un petit entonnoir.

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