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Articles avec le tag ‘pâte à choux’

Une mise en bouche qui fera mouche !!!

chouquettes trois fromages roquefort papillon1 450x284 Chouquettes aux Trois Fromages et Roquefort Papillon

 Préparer les choux aux trois fromages la recette ici, les refroidir sur grille.

chouquettes trois fromages roquefort papillon11 300x224 Chouquettes aux Trois Fromages et Roquefort Papillon

Mélanger 200 gr de beurre ramolli à 250 gr de roquefort Papillon, couper le dessus des choux et les garnir de cette préparartion à l’aide d’une poche à douille cannelée.  Décorer de morceaux de noix et ciboulette.

chouquettes trois fromages roquefort papillon2 298x450 Chouquettes aux Trois Fromages et Roquefort Papillon

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Sommaire: Pour ce tour de cuisine,  je dois piocher une recette sur le blog http://perle-culinaire.eklablog.com de Jéro. – C’est Yume du blog http://www.cooknoyume.com qui viendra choisir une recette chez moi.

A la fin du tour, la liste des recettes préparées est présentée sur Un Tour En Cuisine .

Ban 468 60 Gougères aux Trois Fromages, Tour de Cuisine #80

Dans la recette de Jéro, j’ai changé le fromage râpé (recette d’après Claude Troisgros) par un mélange d’emmental râpé, de mimolette demi-vieille et de vieux parmesan; une recette qui m’a donné le tournis !!!

J’ai un plateau tournant à six vitesses !!! icon smile Gougères aux Trois Fromages, Tour de Cuisine #80

plateau tournant 1ere 300x199 Gougères aux Trois Fromages, Tour de Cuisine #80plateau tournant 2eme 300x199 Gougères aux Trois Fromages, Tour de Cuisine #80plateau tournant 3eme 300x199 Gougères aux Trois Fromages, Tour de Cuisine #80plateau tournant 4eme 300x199 Gougères aux Trois Fromages, Tour de Cuisine #80plateau tournant 5eme 300x199 Gougères aux Trois Fromages, Tour de Cuisine #80plateau tournant 6eme 300x199 Gougères aux Trois Fromages, Tour de Cuisine #80

Ingrédients

  • 250 ml d’eau
  • 50 gr de beurre
  • 155 gr de farine
  • 3 oeufs
  • 50 gr d’emmental râpé
  • 25 gr de mimolette demi-vieille râpée
  • 25 gr de vieux parmesan en poudre
  • sel & poivre du moulin

Instructions

gougères aux trois fromages 2 300x199 Gougères aux Trois Fromages, Tour de Cuisine #80

Préchauffez le four à 180ºC.
Dans une casserole au revêtement anti-adhésif, mettre l’eau, le beurre et une pincée de sel ; portez à ébullition. Ajoutez ensuite la farine en une seule fois. Bien remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte sèche et homogène qui se détache des parois de la casserole. Retirez la casserole du feu et transférez la pâte dans le bol d’un batteur. Incorporez les œufs un par un en battant entre chaque addition. Ajouter le fromage râpé, poivrez généreusement et mélangez à nouveau.

Mettre la pâte dans une poche à douille ou à la cuillère à soupe et formez des petites boules sur une feuille de papier cuisson ou silicone (laissez de l’espace entre chaque gougère). Enfournez jusqu’à obtenir des petits choux bien gonflés et dorés (environ 20-25 minutes). Servir sans attendre.

gougères aux trois fromages 1 450x314 Gougères aux Trois Fromages, Tour de Cuisine #80

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Sommaire: « Soudain, un bruit étrange et sonore, rythmé, prolongé, semblable à un gémissement d’orgue qui s’éteint, puis aux plaintes mourantes de la brise qui soupire dans les cloîtres, vient frapper de stupeur l’oreille indignée des bonnes sœurs. »
C’est le pet de nonne, un beignet soufflé et sucré de pâte à choux.

pets de nonne 450x412 Pets de Nonne

Ingrédients

  • pour 50 pets environ icon smile Pets de Nonne
  • 1/4 de L de pâte à choux
  • parfum
  • sucre glace

Instructions

pets de nonne 1 300x191 Pets de Nonne

  • Préparer la pâte à choux, ajouter le parfum choisi (rhum, cointreau, fleur d’oranger etc. ). A l’aide de deux cuillères, prélever de petites boules de pâte à choux et les plonger dans la friteuse bien chaude.

pets de nonne 2 199x300 Pets de Nonne

  • La pâte à choux va gonfler, se colorer et remonter à la surface. Retirer sur papier absorbant et saupoudrer de sucre glace.

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Mariah je t’offre mon coeur icon smile Mini éclairs Salés

Sommaire: C’est l’accompagnement à l’apéritif de mon Kir Saint-Valentin, la garniture des éclairs est ici à titre indicatif… à vous d’inventer la vie qui va avec, bonne soirée !!! icon wink Mini éclairs Salés

eclairs sales 298x450 Mini éclairs Salés

 Le comble pour un éclair, avoir le coup de foudre !!!
chef d’Amuuur !!!

eclairs sales 2 450x298 Mini éclairs Salés

Cuire les éclairs, ils étaient

  1. éclair boursin/jambon : mélanger dans une coupelle moitié crème épaisse et boursin, garnir l’éclair à la poche à douille cannelée, poser dessus un petit rectangle de jambon.
  2. éclair truffe/roquefort : mélanger crème et roquefort, fouetter en chantilly, ajouter de la truffe hachée, disposer sur l’éclair une petite feuille de salade, un trait de crème de vinaigre balsamique, garnir de crème à la poche à douille cannelée.
  3. éclair tomate/pesto tomate : disposer sur l’éclair une petite feuille de salade, le pesto à la tomate et une tomate cerise tranchée, terminer dessus de parmesan râpé.
  4. éclair gravlax : garnir de salade, crème fouettée, tranche de saumon, terminer dessus d’un zeste de citron vert râpé.

eclairs sales 1 450x321 Mini éclairs Salés

 

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à suivre…
Mon Petit Coeur est tout chaud !!!

saint honore de valentine 3 300x271 Saint Honoré dAudrey

cette recette participe à  http://legitimegourmandise.com.

logo je participe Saint Honoré dAudrey

Sommaire: Le Saint-Honoré inventé en 1846 à Paris par le pâtissier Chiboust puis en 1863 par le pâtissier Auguste Jullien, maintenant formé d’une couronne de choux remplis de crème posée sur une pâte feuilletée.
Le plus difficile à réaliser ici est la crème chiboust mais il suffit de la remplacer par de la crème chantilly  dressée à la poche à douille cannelée.

audrey 1 450x338 Saint Honoré dAudrey

J’ ai passé une semaine dans un paquebot* non loin de Courchevel avec une Miss et le plus incroyable, c’est Miss Anjou 2003 icon smile Saint Honoré dAudrey (1,79 m, 58 kg, T 34/36… ça vous parle les filles !!!)

montagny 337x450 Saint Honoré dAudrey

 Je dédicace cette recette à Audrey

Ingrédients

  • 200 gr de rognures de feuilletage
  • 1/4 de L de pâte à choux
  • 1/4 de L de crème chiboust
  • 1 jaune d’oeuf (dorure)
  • sucre pour le caramel QS
  • Temps de préparation:  35 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes

saint honore de valentine 1 300x199 Saint Honoré dAudrey

Etaler le feuilletage,  découper un disque en forme de coeur, le retourner sur une plaque de cuisson graissée, le piquer et laisser reposer au frais; pendant ce temps confectionner la pâte à choux.
Chiqueter et dorer les bords du feuilletage, dresser à la poche à douille unie la pâte à choux tout autour. Coucher sur papier cuisson des petits choux et une dizaine de petits éclairs de 6 à 8 cm de long dont nous verrons l’utilisation tout bientôt icon smile Saint Honoré dAudrey . Dorer et cuire à four chaud 10 minutes à 200°C et 10 minutes à 180°C.

saint honore de valentine 2 300x199 Saint Honoré dAudrey

 Après refroidissement sur grille, déposer un peu de crème pâtissière sur le fond du coeur; coller au caramel les petits choux garnis et caramelisés. Préparer la crème chiboust parfumée à la vanille et à l’aide d’une poche à douille, garnir aussitôt le Saint-Honoré, réserver au froid.

saint honore de valentine 450x402 Saint Honoré dAudrey

 PS: conservation très limitée (est-il besoin de le préciser ?) icon wink Saint Honoré dAudrey

miss anjou thierry 434x450 Saint Honoré dAudrey

*Mais comme dans la vidéo ci-dessus, chef d’Amuuur a été emporté par une avalanche… snif !!! Laissant ainsi la belle infirmière dans les bras du beau et très sympathique Lilian. (bizzzz’z à vous deux, Thierry)

coeur de l ocean 228x300 Saint Honoré dAudrey

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à suivre…
La recette de Miss Anjou,
avec mes amis
Chinonais et Tourangeaux !!!

 

J’ai utilisé ici une pâte à chou avec moitié eau/lait, elle donne des choux plus ronds, plus lisses et plus savoureux.

Image 065 300x199 Chouquettes

Pour 25 pièces environ:
1/4 de L de pâte à chou avec 10 g de sucre
1 oeuf (dorure)
sucre grains n°6 QS

13 300x199 Chouquettes

Réaliser une pâte à chou ici. Coucher les choux en quinconce à l’aide d’une poche à douille unie sur une plaque à pâtisserie légèrement beurrée ou sur une feuille de silpat. Les quadriller à l’aide d’une fourchette puis les passer à la dorure, les saupoudrer de sucre en grains. Cuire à four chaud 180C° pendant 18 à 20 minutes, refroidir sur grille.

chouquette 450x335 Chouquettes

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La pâte à chou s’emploie aussi bien en cuisine qu’en pâtisserie, on peut remplacer l’eau en totalité ou par moitié avec du lait, le nombre d’oeufs peut varier en fonction de leur grosseur ou de la farine employée ou du dessèchement de la pâte. La recette peut changer, mais le procédé reste identique.

Pour 6 à 8 personnes:
0,25 L d’eau ou lait
5 g de sel
5 g de sucre (facultatif)
100 g de beurre
150 g de farine
4 à 5 oeufs entiers

Image 021 300x199 Pâte à Choux

Réunir dans une casserole l’eau, le sel, (le sucre) et le beurre coupé en parcelles. Porter lentement à ébullition.

Image 025 300x199 Pâte à Choux

Ajouter hors du feu la farine tamisée en une seule fois. Mélanger vigoureusement à l’aide d’une spatule en bois.

dessecher 225x300 Pâte à Choux

Dessécher sur le feu quelques secondes jusqu’à ce qu’elle n’adhère plus au récipient ni à la spatule.

Image 015 300x225 Pâte à Choux

Hors du feu, incorporer les oeufs un à un, soit à la spatule soit au batteur avec la feuille. Travailler l’ensemble, la pâte ne doit être ni trop dure, ni trop molle, on reconnait qu’elle est à point quand elle coule difficilement de la spatule en formant une pointe.
La pâte à chou se conserve quelques jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et un mois au congélateur (dans ce cas sortir et réserver au réfrigérateur 24 heures avant utilisation).

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J’ai utilisé ici une pâte à chou avec moitié eau/lait, elle donne des choux plus ronds, plus lisses et plus savoureux avec un gros vide à l’intérieur.

Pour 6 à 8 personnes:
1/4 de L  de pâte à chou avec 10 g de sucre
1 oeuf (dorure)
Chantilly:
1/2 L de crème fleurette
40 g de sucre

coucher 225x300 Choux Chantilly

Vanille liquide QS  Beurrer une plaque à pâtisserie, emplir une poche munie d’une douille unie de 1 à 1,2 cm de diamètre avec la pâte à choux, coucher en quinconce. Dorer à l’oeuf à l’aide d’un pinceau, égaliser la surface des choux en effectuant un léger quadrillage à l’aide d’un fourchette.

grille 300x225 Choux Chantilly

 Cuire à 200°C pendant 25 à 30 mn, débarrasser sur une grille.

choux chantilly 300x150 Choux Chantilly

 Couper les choux en deux, garnir de chantilly, déposer le châpeau et saupoudrer de sucre glace.

presentation1 437x450 Choux Chantilly

printer Choux Chantilly

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pom dauphine v Pommes Dauphine

Pour 6 personnes:
300 g de pommes de terre
Pâte à choux:
125 g d’eau
50 g de beurre
1 pincée de sel
75 g de farine
2 oeufs
noix de muscade râpée

 C’est une purée de pommes de terre additionnée pour moitié de pâte à choux. Éplucher, laver les pommes de terre; les cuire à l’eau salée, les égoutter et les sécher au four. Les passer au moulin à légumes, ajouter une pointe de noix de muscade râpée.

Réunir dans une casserole l’eau, le beurre, le sel, porter à ébullition puis hors du feu mélanger la farine tamisée. Remettre sur feu vif et dessécher en remuant avec une spatule en bois quand la pâte est desséchée, elle se détache des parois. Incorporer les oeufs un par un, hors du feu. Bien mélanger ensemble la purée et la pâte à choux, refroidir. L’appareil peut se préparer à l’avance, débarrasser dans une boîte hermétique, se conserve 4 à 5 jours au frais. Avec deux cuillères à soupe former une boule et laisser tomber doucement à la surface de l’huile d’une friteuse chaude à 170°. A l’aide d’une écumoire débarrasser les pommes dauphine, quand elles sont suffisamment colorées, sur un papier absorbant.


Récapitulatif de la recette en vidéo

pommes dauphine vertes Pommes Dauphine

Pommes Dauphine vertes

pommes dauphine tomate Pommes Dauphine

Pommes Dauphine à la tomate

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