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Sommaire: Un classique toujours très apprécié des enfants… mais pas que !!!

beignets aux pommes 4 298x450 Beignets aux Pommes

Ingrédients

  • pour 4 personnes:
  • 600 gr de pommes environ
  • 1 citron
  • 50 gr de sucre semoule
  • 5 cl de calvados
  • cannelle QS
  • pâte à frire:
  • 100 gr de farine
  • 1 oeuf clarifié
  • 1 pincée de sel
  • 15 gr de sucre
  • 10 cl de bière
  • bain d’huile QS
  • finition: sucre glace QS

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 4 minutes

Instructions

  • Tamiser la farine, la disposer en fontaine dans une calotte ; ajouter le sel, le sucre, le jaune d’oeuf et la bière; délayer avec une spatule en bois en incorporant petit à petit la farine. verser quelques gouttes d’huile en surface et réserver au frais.

beignets aux pommes 300x199 Beignets aux Pommes

  • Eplucher, évider et citronner les pommes, les couper en tranches de 1 cm d’épaisseur; les disposer dans un plat, saupoudrer de sucre et d’un peu de  cannelle, arroser de calvados, retourner les tranches et réserver au frais.

beignets aux pommes 1 300x199 Beignets aux Pommes

  • Monter le blanc d’oeuf avec une pincée de sel, en neige ferme et l’incorporer délicatement à la pâte à frire à l’aide d’une petite écumoire. Egoutter les tranches de pommes, les enrober de pâte à frire et les plonger dans la friteuse à 180°C pendant 2 minutes sur chaque face.

beignets aux pommes 3 199x300 Beignets aux Pommes
Retirer les beignets sur papier absorbant, saupoudrer de sucre glace.

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pour 4 personnes:
100 g de farine
1 pincée de sel
1 jaune d’oeuf
10 cl de bière
1 blanc d’oeuf
huile d’oilve

pate a frire 1 v Pâte à Frire

Dans une calotte tamiser la farine, disposer en fontaine, ajouter une pincée de sel, le jaune d’oeuf…

pate a frire 2 v Pâte à Frire

… et la bière (ou d’eau à peine tiède) au centre, délayer à l’aide d’une spatule en bois ou d’un fouet en incorporant progressivement la farine…

 pate a frire 4 v Pâte à Frire

 … la consistance doit-être mollette et sans grumeaux, ne pas trop travailler si la pâte doit-être employée aussitôt et au contraire bien la travailler pour une préparation à l’avance puis réserver dans un endroit frais…

blanc en neige v Pâte à Frire

… dans un bassin mettre le blanc d’oeuf et une pincée de sel, casser le blanc à l’aide d’un fouet…

blanc en neige 2 v Pâte à Frire
… monter plus rapidement le blanc et le serrer très ferme…

pate a frire 5 v Pâte à Frire

… incorporer délicatement au dernier moment le blanc en neige à la pâte à l’aide d’une petite écumoire, mélanger en coupant…

pate a frire 3 Pâte à Frire

… facultatif ajouter un petit filet d’huile d’olive.

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